Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Spárgás olasz rizottó
sponsored links
Éljen-éljen! Indul a spárga szezon. Már elég sok helyen lehet kapni a friss, zsenge zöld spárgát, amit mi nagyon szeretünk, így abban a rövid idõszakban, amíg szezonja van, igyekszünk minél többet behabzsolni belõle.
Így esett a választásom az olasz rizottó spárgás verziójára. Az alap rizottó receptet Jamie Oliver szolgáltatta, szóval még véletlenül sem én találtam ki és sajnos nem is egy hosszú olasz vakáció során tanultam neves itáliai éttermek fõszakácsaitól. Én csak kicsi ezt-azt szoktam hozzá tenni... Most pl. spárgát. :)
Kedves Olvasó! Ha most elõször adod a fejed rizottókészítésre, talán hasznodra lehetnek a következõ tudnivalók, ha vérprofi rizottómester vagy, akkor ezt a részt át is ugorhatod:
- Ez egy olyan étel, ami mellett ott kell állni a tûzhelynél és folyamatosan kavargatni kell, mint egy sodót. Egyébként nem lesz belõle rizottó. Tudom-tudom, mindig azt szoktam ígérni, hogy én csak olyan recepteket irományozok, amik alig igényelnek energia befektetést és gyorsan készen vannak, ez meg itt egy ilyen bonyolultság, de hidd el, nem olyan vészes dolog ez, kb 20 perc alatt így is elkészülsz vele.
- Azt is lehet már tudni rólam, hogy nem vagyok túl szigorú, ami a hozzávalókat illeti, itt viszont most kifejezetten szeretném kérni, hogy csak rizottóhoz való rizst használj. Apróságnak tûnhet, de nagyon fontos dolog.
- Ennek a rizottónak semmi köze a magyar rizottóhoz, avagy rizi-bizihez, ez egy krémes állagú egytálétel. Sokan, sokféleképpen próbálják meghatározni a különbözõ receptekben, hogy milyen a jó rizottó állaga, én csak annyit mondanék, olyan, mint egy hígabb tejberizs, csak ez sós.
- A parmezán sajtot ne helyettesítsd más sajttal, ez az étel egyik fûszere, ha más sajtot használunk, nem lesz olyan az íze.
- A rizottó nem várhat. Ahogy kész, azonnal tálalni kell, mert a rizs keményítõ tartalmától fokozatosan sûrûsödik az állaga. Ha várakoztatjuk, megsértõdhet és összeállhat.
Most pedig, ha ezt már mind tudod, lássuk a receptet:
Hozzávalók (bõ két személyre):
- kb kétharmad bögre rizottó rizs
- egy közepes fej hagyma
- zeller (ez lehet 2-3 levél zellerzöld, kb két szál angolzeller vagy egy kisebb zellergumó fele) Az eredeti receptben persze angolzeller van, de én rugalmas vagyok. :)
- kb 1,5 dl fehérbor (száraz)
- bruttó 500 g spárga (tehát ennyit vegyünk a boltban, aztán mindjárt mondom a többi teendõt)
- egy bõ liter húsleves (természetesen kockából is lehet, nem dõl össze a világ)
- 4-5 dkg parmezán sajt + tálaláskor a tetejére
- kb 5 dkg vaj
- egy kis marék aprított petrezselyem
- 1-2 evõkanálnyi olíva olaj
Elkészítés:
A spárgát mossuk meg és válasszuk le róla a fás részeket. Ezt úgy tudjuk megtenni, hogy megfogjuk a spárga két végét, meghajlítjuk és ahol eltörik, ott a választóvonal. Ami marad, azt vágjuk kb 2 cm-es darabokra. A hagymát és a zellert vágjuk apróra, ha zellergumónk van, azt a legjobb nagy lyukú reszelõn lereszelni. A húslevest fõzzük meg és tartsuk forráspont közelében (tegyük a legkisebb lángra, de ne zárjuk el alatta a gázt). Elõrelátó módon készítsünk bele egy merõkanalat.
A kevés olíva olajon kezdjük dinsztelni a hagymát és a zellert. Ha a hagyma összeesett, tegyük kissé feljebb a lángot és borítsuk bele a rizst, majd 1-2 percig ezt is kevergetve pirítsuk. Ha a rizsszemek már majdnem átlátszóak, öntsük le a fehérborral. Vigyázat, sistereg! Ha nagyjából elpárolgott a folyadék, kezdõdik a lényegi ügymenet. Innentõl kezdve kb 20 percen keresztül az lesz a dolgunk, hogy merõkanalanként adagoljuk a húslevest, mindig akkor, amikor az elõzõ adagot felszívta a rizs, miközben szépen, lassan, de folyamatosan kevergetjük. Kb félidõnél adjuk hozzá a spárgát és a petrezselymet. Ha a rizsünk megpuhult és a rizottónk olyan állagú, mint egy hígabb tejberizs, elkészültünk. Zárjuk el alatta a lángot, dobjuk bele a vajat és a lereszelt parmezánt és alaposan, de szintén lassú, széles mozdulatokkal keverjük el benne. Ettõl lesz a rizottónk fényes és krémes.
Most pedig gyorsan-gyorsan asztalhoz!
Tálaláskor szórjuk meg további reszelt parmezánnal.
