A spĂĄrga népies neve: csirĂĄg, nyĂşlĂĄrnyék. ValĂłszĂ­nĂťleg a FĂśldkĂśzi-tenger medencéjébĂľl szĂĄrmazik. A vadon termĂľ spĂĄrgĂĄt mĂĄr az egyiptomiak és a gĂśrĂśgĂśk is fogyasztottĂĄk. Nevét is azĂłta jegyzik, az "asparagos" szĂł ugyanis gĂśrĂśgĂźl fiatal hajtĂĄst, nyelet jelent. A rĂłmaiak kifejlesztették a termesztését, de még mindig az Ă­nyenc gazdagok tĂĄplĂĄlékai kĂśzé tartozott. A késĂľbbiekben  a reneszĂĄnsz idején Ăşjra megjelent, és az Ă­nyencek kedvencévé vĂĄlt. A luxusterméknek szĂĄmĂ­tĂł spĂĄrgĂĄt nagyra értékelték a kirĂĄlyok és hercegek is. III. Henrik kegyenceit kényeztette vele, XIV. Lajos pedig megkĂśvetelte, hogy asztalĂĄn mindig legyen spĂĄrga. Hogy parancsĂĄnak eleget tegyen, a kirĂĄlyi kertész, La Quintinie kidolgozott egy melegĂĄgyas termesztési mĂłdszert, amelynek segĂ­tségével gyakorlatilag egész évben szedhettek spĂĄrgĂĄt! A XIX. szĂĄzad elejéig csak a vagyonos Ă­nyencek engedhették meg maguknak ezt a kifinomult és igen drĂĄga zĂśldséget.

A spĂĄrga évelĂľ nĂśvény, telepĂ­tés utĂĄn 15-20 évig képes teremni.A szĂ­ne attĂłl fĂźgg, milyen hosszan volt kitéve napfénynek. A nĂśvény, amelyet fogyasztunk, nem mĂĄs, mint egy fiatal hajtĂĄs, amely a fĂśld alatt a fény felé tĂśr. Mihelyt az elsĂľ spĂĄrga feje kibĂşjik, a termesztĂľ igazi versenyfutĂĄsban van az ĂłrĂĄval. Hiszen az eredetileg még fényt nem lĂĄtott, hĂşsos, gyĂśngyhĂĄzas fehér spĂĄrga a fényen nagyon gyorsan elszĂ­nezĂľdik: elĂľszĂśr rĂłzsaszĂ­n, majd lila lesz. A zĂśld spĂĄrga kĂźlĂśnleges technikĂĄval jĂśn létre: amikor a hajtĂĄs kibĂşjik a fĂśldbĂľl, egy kis ĂĄtlĂĄtszĂł mĂťanyagfĂłlia-alagĂşt biztosĂ­t szĂĄmĂĄra enyhe klĂ­mĂĄt. A vékonyka spĂĄrga nagyon gyorsan megnyĂşlik, és Ă­gy megĂľrzi gyenge hĂşsĂĄt, és teljes hosszĂĄban bezĂśldĂźl. A spĂĄrga szedése kizĂĄrĂłlag kézi mĂťvelet, amely nagy szakértelmet kĂ­vĂĄn. A mester kĂśnnyedén megtapogatja a fĂśldet, hogy megtalĂĄlja, hol helyezkednek el a spĂĄrgĂĄk, majd a spĂĄrgaszedĂľ kanĂĄllal (fél-hengeralakĂş kés) ? figyelve, hogy a nĂśvény gyĂśkerei, amelyek a kĂśvetkezĂľ években még termést hoznak, meg ne sérĂźljenek - finoman levĂĄgja a szĂĄrakat a tĂľrĂľl.

ElkészĂ­tése:


A fehér és lila spĂĄrga aljĂĄbĂłl (amely kissé rostosabb) vĂĄgjunk le kb. 2 cm-t, majd krumpli-hĂĄmozĂłval hĂĄmozzuk meg a szĂĄrakat a csĂşcstĂłl az alja irĂĄnyĂĄba...

sponsored links