Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Slow down, relax, cook the sólet.
sponsored links
Még korábban elhatároztam, hogy nem írok az alapján posztot, hogy épp mit találtam a hûtõben, hanem szembe szállok a hétköznap praktikumával, és csak alaposan átgondolt témákkal boldogítom az értõ közönséget. Hogy ne kelljen ellentmondanom magamnak, ezért úgy oldom fel a kialakult kognitív disszonanciát, hogy kijelentem: nagyon régóta terveztem fellõni a netre az alábbi sólet receptet. De miért pont most? Hát ez az: biztos nem azért, mert húsvét után maradt egy jó fél kilónyi fõtt füstölt csülök csonttal együtt. Ó, nem. És nem is azért, mert a fehér bab már ott állt pár hete a hûtõben. Legyen ez a poszt tisztelgés a méltán híres zsidó konyha egyik emblematikus fogása, a sólet elõtt. Még úgyis, hogy ennek az alábbi sóletnek van egy erõsen profán (de semmiképp sem kóser) vonulata, lévén, hogy az ételbe szánt húsmennyiség felét egy húsvéti malac hátsó-alsó csülke szolgáltatta. Vagyis hangsúlyoznám - mielõtt ortodox olvasóim lefordulnak az asztalról - az alábbi recept nem kóser. De fogalmazzunk inkább úgy, hogy az ételben a hagyományos kóser vonások mellett a fúziós konyha ismertetõjelei is fellelhetõek. És milyen öröm fellelni ezeket egy nagykanállal. A jó sólethez ugyanis alapvetõen 3 dologra van szükség: füstölt húsra, még több húsra, és rengeteg idõre. A többi: a bab, a hagyma, a tojás, a fûszerek, ha nem is sallang, de csak ezután következnek. Egy jó sólethez legalább kétféle állat húsa kell: egy liba füstölt combja és/vagy melle, egy marha füstölt nyelve, és marhaszegy. De az elõbbi 3-ból kettõ elengedhetetlen, ezek adják a sólet ízgerincét (ha savgerinc van, ízgerinc is lehet) és konzisztenciáját. A sütõben töltött lassú órák alatt a húsok lelke reinkarnálódik, testük minden része a bõrtõl-cupákig eggyé válik az õket körülvevõ részvevõkkel: a babbal, gerslivel, hagymával, tojással, vagy (ha profik is vannak a konyhában) töltött libanyakkal. Hát, valahogy ilyen lehet a sólet-érzés.
3 óra fõzés után a marhaszegy maghõmérséklete elérte a 90 fokot, vagyis több mint fogyasztásra kész. De miféle sólet lenne az, melyet 180 perc után tálalunk. Tegyük csak vissza még egy órára.
Fúziós sólet - Hozzávalók: ...