Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sertéskaraj Gundel Károly receptje alapján
sponsored links
,, 1 kg kicsontozott sertéskaraj ( zsírosabb sütéshez való )
só 60 g vaj, 40 g finomliszt, 3 dl tej, 2 tojássárgája
150 g reszelt ementáli sajt, õrölt bors szerecsendió "
,, A leöblített húst besózzuk és egészben átsütjük, majd felszeleteljük. A vaj egy részébõl liszttel és tejjel besamelt készítünk, hagyjuk kihûlni, és hozzákeverünk két tojássárgáját, 100 g ementáli sajtot, sót borsot és lereszelt szerecsendiót. A sûrû szószban sorra megmártogatjuk a hússzeleteket, és visszahelyezzük õket eredeti állapotukba, azaz mintha egészben lenne. Mindezt belehelyezzük egy tûzálló edénybe, ráöntjük a maradék szószt, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, a tetejére pedig vajat reszelünk és forró sütõben aranylóra sütjük. "
A recept forrása: Václav Malovicky ,Svejk Útleíró Szakácskönyv
Így szól az eredeti recept a könyvben, ami nagyon egyszerûen követhetõ, csak figyelmesen el kell olvasni !
Nagyon finom és szaftos húst kapunk ha ezzel a módszerrel készítjük el a karajt.
Én hosszúkarajt vettem amirõl a csontot levágtam és így maradt meg egyben a húsom.
Egy nagyobb teflonsütõben kevés forró olajon átsütöttem a hús minden oldalát kb egy ujjnyi vastagságú kérget sütöttem rajta.
Megvártam még egy kicsit kihûlt és csak akkor vágtam szeletekre fel.
Addig , elkészítettem a besamelmártást, amihez a vajból 50 g -ot felolvasztunk és ebbe rakjuk a lisztet és egy világos rántást készítünk, ehhez hozzáadjuk a meleg tejet és csomómentesre kavarjuk egy habverõ segítségével.
Addig fõzzük míg be nem sûrûsödik, amikor langyosra hûlt hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt egy részét.
Ezután felvágjuk a húst és egyesével bemártogatjuk a szószba. majd egymásmellé rakjuk a szeleteket egy olyan tepsibe amiben pont el fog férni.
A maradék szószt a hús tetejére öntjük, megszórjuk a maradék sajttal és forró sütõben szép pirosra sütjük.
Köretnek a recept nem írt semmit, valószínûleg rizzsel, vagy sült krumplival ehették anno, én most krumplipürét és cukkinit és halványító zellert készítettem mellé.
A zöldségeket a hús sütés utáni olajon pirítottam át.
Jó étvágyat !
só 60 g vaj, 40 g finomliszt, 3 dl tej, 2 tojássárgája
150 g reszelt ementáli sajt, õrölt bors szerecsendió "
,, A leöblített húst besózzuk és egészben átsütjük, majd felszeleteljük. A vaj egy részébõl liszttel és tejjel besamelt készítünk, hagyjuk kihûlni, és hozzákeverünk két tojássárgáját, 100 g ementáli sajtot, sót borsot és lereszelt szerecsendiót. A sûrû szószban sorra megmártogatjuk a hússzeleteket, és visszahelyezzük õket eredeti állapotukba, azaz mintha egészben lenne. Mindezt belehelyezzük egy tûzálló edénybe, ráöntjük a maradék szószt, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, a tetejére pedig vajat reszelünk és forró sütõben aranylóra sütjük. "
A recept forrása: Václav Malovicky ,Svejk Útleíró Szakácskönyv
Így szól az eredeti recept a könyvben, ami nagyon egyszerûen követhetõ, csak figyelmesen el kell olvasni !
Nagyon finom és szaftos húst kapunk ha ezzel a módszerrel készítjük el a karajt.
Én hosszúkarajt vettem amirõl a csontot levágtam és így maradt meg egyben a húsom.
Egy nagyobb teflonsütõben kevés forró olajon átsütöttem a hús minden oldalát kb egy ujjnyi vastagságú kérget sütöttem rajta.
Megvártam még egy kicsit kihûlt és csak akkor vágtam szeletekre fel.
Addig , elkészítettem a besamelmártást, amihez a vajból 50 g -ot felolvasztunk és ebbe rakjuk a lisztet és egy világos rántást készítünk, ehhez hozzáadjuk a meleg tejet és csomómentesre kavarjuk egy habverõ segítségével.
Addig fõzzük míg be nem sûrûsödik, amikor langyosra hûlt hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt egy részét.
Ezután felvágjuk a húst és egyesével bemártogatjuk a szószba. majd egymásmellé rakjuk a szeleteket egy olyan tepsibe amiben pont el fog férni.
A maradék szószt a hús tetejére öntjük, megszórjuk a maradék sajttal és forró sütõben szép pirosra sütjük.
Köretnek a recept nem írt semmit, valószínûleg rizzsel, vagy sült krumplival ehették anno, én most krumplipürét és cukkinit és halványító zellert készítettem mellé.
A zöldségeket a hús sütés utáni olajon pirítottam át.
Jó étvágyat !