Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Rákóczi túrós
sponsored links
Egy örök magyar klasszikus melyet nem II. Rákóczi Ferenc fejedelem inspirált, hanem egy hasonló családnevû cukrász és mesterszakács, Rákóczi János alkotta meg a receptjét az 1930-as évek közepén. Minden bizonnyal a fejedelemnek is a kedvenc desszertje lett volna, ha nem több száz évvel korábban születik. Az én verzióm nem mondható "eredeti"- nek, mert a mester állítólag még vajat sem tett a tésztájába, a töltelékbe pedig még zsemle is került. A napokban házi túrót, tejfölt, tojást és szalonnát kaptam egy kedves ismerõsömtõl, ezért a hét elején az egyik nagy kedvencünket, túrós tésztát készítettem, jó sok ropogós szalonnapörccel, a megmaradt alapanyagokból pedig ma erre a süteményre esett a választás. A krémes házi túró és tejföl hihetetlen finomságot kölcsönzött a süteménynek, a szintén házilag eltett sárgabarack lekvár íze pedig csak fokozta a már fokozhatatlant. Ilyenkor lehet úgy igazán érezni a bolti és a háztáji alapanyagok között a minõségi különbséget. Kicsit idõigényes és pepecselõs sütemény, de élmény volt minden egyes szeletébe beleharapni.
Rákóczi túrós
23x34 cm-es tepsiben készítettem
Hozzávalók:
linzer tészta:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj (nem margarin)
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 dl tejföl
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 cs sütõpor
- csipet só
töltelék:
- 75 dkg túró
- 3 tojássárgája
- 2 tojásfehérje
- 1,5 dl tejföl
- 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 cs vaníliás cukor
- 4 dkg búzadara (2 ek zsemlemorzsával helyettesíthetõ)
- 5-10 dkg mazsola (elhagytam)
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- csipet só
rácshoz:
- 4 tojásfehérje (a tésztából maradt 2 + a töltelékbõl 1 tojásfehérje + 1 kell még)
- 20 dkg porcukor
Elkészítése:
- A sütõt elõmelegítjük 180°C-ra.
- A lisztbe belekeverjük a sütõport, csipet sót, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a felkockázott hideg vajjal, majd a tejfölt, tojássárgákat, porcukrot, reszelt citromhéjat is hozzágyúrjuk.
- Átlátszó fóliába csomagoljuk a tésztát, 30 percre hûtõbe tesszük.
- Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túróhoz hozzáadjuk tejfölt, tojássárgákat, cukrokat, búzadarát, mazsolát és reszelt citromhéjat, összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot is.
- A tésztát kivesszük a hûtõbõl, lisztezett felületen a tepsi méretére kinyújtjuk, belefektetjük a vajazott, lisztezett tepsibe, - én szilikonos sütõpapírt tettem bele, ennek segítségével könnyen kiemelhetõ majd a kész sütemény - villával több helyen megszurkáljuk, 10-12 percig (elõ) sütjük.
- Innentõl 2 variáció van a sütemény elkészítésére:
- 1.) az elõsütött tésztát lekvárral megkenjük, rásimítjuk a túrós tölteléket, további 25-30 perc alatt megsütjük, - tûpróba, hogy átsült-e? - majd a felvert tojáshabot rákenjük a tetejére, a hõt 130°C-ra mérsékelve, visszatesszük a sütõbe, addig sütjük/szárítjuk míg a hab a tetején enyhén barnulni kezd.
- 2.) az elõsütött tésztára rásimítjuk a túrós tölteléket, megsütjük, majd a felvert tojáshabból átlósan csíkokat nyomunk, ujjnyi helyet hagyva a sávok közt a lekvárnak. Rácsokat is készíthetünk, de akkor vagy vékonyabban adagoljuk a tojáshabot, hogy elég legyen a rácsozáshoz vagy a fent megadott tepsi mérethez még 2 tojásfehérjével ( + 10 dkg porcukorral) többet számítsunk.
- A lekvárt rákenhetjük a megsült túrós réteg tetejére és azután csíkozzuk, rácsozzuk, sütjük tovább vagy a már megsült habrácsok közé nyomózsák segítségével belenyomjuk a lekvárt (én így szeretem, ha a lekvár kicsit kikandikál)
- A habhoz a tojásfehérjéket - én gõz fölött csináltam - félig felverjük, majd a porcukrot több részletben hozzáadva kemény habbá verjük.
- Vékony csillagcsöves nyomózsákba töltve csíkozzuk vagy rácsozzuk be a sütemény tetejét.
- A lekvárt is tegyük a hab alá vagy a rácsok közé.
- Ha kihûlt, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.
