A mai rugelach jellegzetessége a krémsajttal készĂźlĂľ tészta. EredendĂľen a zsidĂł konyha sĂźteménye, melynek kĂźlĂśnbĂśzĂľ variĂĄciĂłi honosodtak meg, mondhatom, hogy mindegyik ellenĂĄllhatatlanul finom. Úgy tĂśrténhetett hogy az ÚjvilĂĄgban (értsd Amerika) valamelyik cukrĂĄsz krémsajttal készĂ­tette el a rugelach tésztĂĄjĂĄt. HĂĄt mit mondjak az eredmény fenomenĂĄlis! A tészta kĂ­vĂźl ropogĂłs, belĂźl vajasan omlĂłs. A régi receptekben tejfĂślt hasznĂĄltak, és talĂĄlkoztam szintén régi receptkĂśnyvben élesztĂľs vĂĄltozattal is. TradicionĂĄlisan kis duci kifliket formĂĄzunk, de létezik olyan is amikor téglalap formĂĄra sodorjuk ki a tésztĂĄt rĂĄkenjĂźk a tĂślteléket, és mint a rétest feltekerjĂźk. Még sĂźtés elĂľtt bevĂĄgjuk a szeleteket. A tĂśltelékek sora szinte végtelen, aszalt gyĂźmĂślcsĂśk, lekvĂĄrok, diĂłfélék, az Ăşjabb vĂĄltozatokban pedig csokolĂĄdé és karamell. A tészta mint mĂĄs sok tejfĂśllel készĂźlĂľ esetben az ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄs kor puha , és odaragad a kezĂźnkhĂśz. Hogy dolgozni tudjunk vele, legalĂĄbb egy éjszakĂĄra hagyjuk hideg helyen pihenni.

HozzĂĄvalĂłk:

125g puha vaj
125g krémsajt
140g liszt
15g finom nĂĄdcukor
4 evĂľkanĂĄl sĂťrĂť baracklekvĂĄr ...

Folytatás a blogon ... valodisafrany.blog.hu/2013/02/01/ruge...