Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Roppanós, vajas zöldségek ? sous vide
sponsored links
Mikor van a zöldségeknek szezonja, ha nem most? Elképesztõen zsenge, édeskés, friss és egészséges magyar zöldségekhez juthatunk hozzá mostanában a piacon.
Éppen ezért úgy gondoltam, hogy most igazán aktuális ez a bejegyzés, hogyan is készítem el én a friss, roppanós zöldségeket, melyek a ?komolyabb? húsételekhez elsõ számú kedvenceim. Természetesen egy egyszerû grill csirkemell mellé is, de egy marha vagy sertés steak mellé mindenképpen.
Én kétféleképpen készítek roppanós, párolt zöldségeket: gõzfürdõben, vagy sous vide.
Sohasem fõzök zöldségeket sós vízben. Olyan érzésem volna, hogy kifõzök belõlük minden jót, ami egy köret zöldség esetében nem áramlik át a hasznos lébe, mint mondjuk egy leves esetében. Ezért gõz fölött, pároló edényben gõzölöm õket puhára, de roppanósra. Villával vagy kóstolással ellenõrzöm, hogy mikor megfelelõek.
Az utolsó percben szoktam õket sózni, hiszen én nem szeretem a sótlan ételeket. Frissen õrölt Himalája sóval megszórom még a pároló rácson és még egy vagy néhány percig párolom, majd hagyom lecsöpögni, kevés felforrósított vajban átpörgetem, és tálalom.
Múlt év október végén volt nálam egy Sous Vide Supreme szett egy hétre, hogy teszteljem, én mit tudok kihozni belõle. A Sous Vide Hungaryjóvoltából. Nagyon vártam, hogy megérkezzen és neki álljak a kipróbálásának.
A hét derekán felhívott a kapcsolattartó és megkérdezte, hogyan boldogulok, hogy tetszik az eljárás. Akkor azt mondtam neki, hogy csodás, amit a hal és húsételeknél el tudok érni ezzel az eljárással, de a zöldségek, azok mindent visznek. J
Ez, úgy hiszem, mindent elárul.
A sous vide eljárással ugyanis nem csak a hasznos vitaminok, nedvesség marad benne a zöldségekben, hanem az ízek, ráadásul hatványozottan!
Többféle zöldséggel is próbálkoztam, igaz, még télidõben teszteltem a gépet, így a választék ehhez igazodott. Ugyanakkor bármilyen közepes fõzési idõt igénylõ zöldségre ugyanígy alkalmazható (krumpli, spárga, karfiol, kelbimbó stb.)
A zöldségeket ? zöldbab, bébi kukorica, cukorborsó, gomba ? enyhén sóztam, borsoztam, majd egy-egy szeletke vajjal, friss fûszerággal, ami lehet rozmaring vagy kakukkfû vákuumcsomagoltam. A gomba mellé vastagra szelt fokhagyma is került.
84 C fokon 1 órán át szuvidáltam a zöldségeket. (Ne tévesszen meg senkit, a képen a marlin steakhez szükséges hõfok látható)
Frissen, melegen, azonnal tálalható vagy jeges vízben lehûtve el lehet tenni késõbbre. Ekkor a vákuumcsomagolásban, forró vízben egy-két perc alatt visszamelegíthetõ. Majd a csomagolás eltávolítása után levével, vagy leve nélkül feltálalható.
Ha éttermet vezetek egyszer, biztosan a sous vide eljárásra voksolok. Remélem, hamarosan itthon is magaménak tudhatok egy Sous Vide Supreme gépet, házi használatra. J
Addig sajnos marad a gõzölés ...
