Az egyik dolog, ami lenyĂťgĂśz a francia cukrĂĄszatban, az a jĂĄték a textĂşrĂĄkkal: ahogy egy habkĂśnnyĂť-légies mousse ĂśsszetalĂĄlkozik valamilyen roppanĂłs réteggel. Meglep, mosolyra fakaszt, és fĂźggĂľvé tesz. Pontosan ezt az élményt adja ez a képviselĂľfĂĄnk is.

MĂĄr korĂĄbban is készĂ­tettem kĂźlĂśnféle mousse-okkal tĂśltĂśtt képviselĂľfĂĄnkokat (a sima pudinggal tĂśltĂśtt verziĂłkat tĂşl nehéznek, tĂşl tĂśménynek érzem), példĂĄul tavaly nagy kedvenc volt a mĂĄlnĂĄs fehércsokihabbal tĂśltĂśtt fĂĄnkpuffancs, igazi tavaszvĂĄrĂł ilyenkor télen. Ez a mostani fĂĄnk viszont abban tér el a hagyomĂĄnyos képviselĂľfĂĄnktĂłl, hogy az égetett tészta kap egy roppanĂłs tésztakérget, ami nagyon szép kontrasztot fog alkotni a kĂśnnyĂť mousse-tĂśltelékkel. Az égetett tésztĂĄnak erre a vĂĄltozatĂĄra William és Suzue Curley mĂĄr emlegetett, a francia cukrĂĄszatot tĂĄrgyalĂł kĂśnyvében bukkantam. A roppanĂłs réteg (az angol nyelvĂť kĂśnyvben craquelin néven fut) tulajdonképpen egyfajta omlĂłs tészta, ami alapvĂĄltozatĂĄban Ăśsszesen hĂĄrom hozzĂĄvalĂłbĂłl ĂĄll: lisztbĂľl, cukorbĂłl és vajbĂłl. A klasszikus omlĂłs tésztĂĄhoz képest itt azonban sokkal magasabb a cukor arĂĄnya: a receptĂşra 1:1 arĂĄnyban tartalmaz cukrot a liszthez képest. Nem kell megijedni, ettĂľl nem lesz tĂşl édes az amĂşgy is semleges Ă­zĂť égetett tésztĂĄnk, hiszen csak nagyon vékony rétegben kerĂźl ...

sponsored links