Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Ropogós héjú parasztkenyér fekete olívabogyóval, dagasztás nélkül. Mintha kemencében sült volna!
sponsored links
Határozott céllal sütöttem ezt a kenyeret, tapashoz, burschettához. Gyakrabban - saját nevelésû, természetes - kovásszal sütök kenyeret. Legutóbb kipróbáltam a dagasztás nélküli kenyérsütést (DNK) és az volt a tapasztalatom, hogy nem csak igen egyszerû ez az eljárás, hanem éppen olyan rusztikus, sûrû parasztkenyér jellegû kenyér készül belõle, amilyenre most szükségem volt.
Legutóbb is magam állítottam össze a receptet és alakítottam a technológiát, most ugyanígy elõre végiggondoltam, hogy mekkora, pontosan milyen kenyeret szeretnék sütni.
Most egy kb. 2 kg-os kenyér volt a cél - vigyázat - mert ez a kenyértészta sûrûbb és nehezebb.
Összeállítottam a spongyatésztát:
80 dkg átszitált kenyérliszt BL 80
20 dkg átszitált fehér (bio) tönkölyliszt (kenyérliszttel helyettesíthetõ)
1,2 dkg friss élesztõ
4 teáskanál finom tengeri só ...