Ronda fotĂł, isteni bejgli - nĂĄlam mĂŠg mindig karĂĄcsonyi posztok feltĂśltĂŠse folyik :)

EzelĂľtt sosem sĂźtĂśttem bejglit. NĂĄlunk ez mindig anyu reszortja volt, ĂŠn sĂźtĂśttem ĂŠpp elĂŠg mĂĄs nasit ahhoz, hogy ne akarjak belekontĂĄrkodni a bejgli-tĂŠmĂĄba. Ezen a KarĂĄcsonyon viszont anyu kĂśzĂślte, hogy kĂśszĂśni szĂŠpen, neki tĂŠnyleg elĂŠg volt a bejglisĂźtĂŠsbĂľl, nem nagyon maradt hĂĄt mĂĄs megoldĂĄs, minthogy Ăśsszeszedjem a bĂĄtorsĂĄgomat ĂŠs vagy elrontsam kĂĄbĂŠ tĂ­z ember ĂźnnepĂŠt a pocsĂŠk bejglimmel, vagy nekiĂĄlljak egy valĂłban bombabiztos receptet keresni. (Mert arrĂłl termĂŠszetesen szĂł sem lehetett, hogy ugyanolyat sĂźssek, mint anyu. :))

HĂĄt, mit mondjak, nem egy, nem kĂŠt nap telt el a neten valĂł kutakodĂĄssal, de mindenkĂŠppen megĂŠrte. Azt hiszem, megtalĂĄltam a Bejgli receptet, amitĂľl soha nem fogok egy hajszĂĄllal sem eltĂŠrni; elsĂľre is olyan tĂśkĂŠletes lett, hogy majdnem elsĂ­rtam magam ĂśrĂśmĂśmben. 

Ahogy a nagykönyvben meg van írva: márványos, omlós, tele töltelékkel, tésztát alig-alig lehetett felfedezi benne, mégsem repedt ki egyik sem. Az érdem Andi1976 cukrász apukájáé, valamint természetesen Andié, aki feltette ezt a fantasztikus receptet a hálóra lehetõvé téve ezzel azt, hogy mi háziasszonyok is megismerhessük a profi cukrászok apró kis trükkjeit a tökéletes bejgli elkészítéséhez. Örök hála érte!

KĂśvetkezzen hĂĄt a recept, ami elsĂľre talĂĄn kissĂŠ idĂľigĂŠnyesnek tĂťnik, de valĂłjĂĄban minden nap csak egy kis idĂľt kell rĂĄszĂĄnni. LeĂ­rom Ăşgy, ahogy nekem logikus, lĂŠpĂŠsrĂľl lĂŠpĂŠsre, hĂĄtha van mĂŠg az olvasĂłk kĂśzt "bejgliszĂťz" :), aki hasznĂĄt veszi. Az itt szereplĂľ mennyisĂŠgekbĂľl 6 db fĂŠlkilĂłs bejgli lesz, garantĂĄltan kevĂŠs! :)

1. nap: A tĂśltelĂŠk elkĂŠszĂ­tĂŠse

HozzĂĄvalĂłk:

85 dkg mĂĄk/diĂł/mogyorĂł stb.

50 dkg kristĂĄlycukor

15 dkg zsemlemorzsa

0,5 l vĂ­z

"kiegĂŠszĂ­tĂľk" Ă­zlĂŠs szerint (fĂťszerek/mazsola/reszelt citrushĂŠj/rum stb.)

ElkĂŠszĂ­tĂŠse:

A mĂĄkot/diĂłt alaposan Ăśsszekeverem a zsemlemorzsĂĄval ĂŠs a tĂśbbi "kiegĂŠszĂ­tĂľvel".

A vĂ­zbĂľl ĂŠs a cukorbĂłl szirupot fĂľzĂśk, majd rĂĄĂśntĂśm a mĂĄkos/diĂłs keverĂŠkre, simĂĄra dolgozom ĂŠs hagyom kihĂťlni, ĂŠjszakĂĄra pedig hĂťtĂľbe teszem.

2. nap: A tĂŠszta elkĂŠszĂ­tĂŠse ĂŠs a sĂźtĂŠshez valĂł elĂľkĂŠszĂ­tĂŠse

HozzĂĄvalĂłk:

90 dkg ĂĄtszitĂĄlt liszt

25 dkg vaj

12,5 dkg zsĂ­r (mĂĄssal nem helyettesĂ­thetĂľ!)

10 dkg porcukor

2,5 dkg friss ĂŠlesztĂľ

1 dkg sĂł

2 tojĂĄs sĂĄrgĂĄja

1 dl hideg tejszĂ­n

2 dl hideg vĂ­z (ez liszttĂľl fĂźggĂľen lehet kicsit tĂśbb is, de maximum 2,5 dl)

ElkĂŠszĂ­tĂŠse:

Az Ăśsszes hozzĂĄvalĂłbĂłl szĂŠp, sima, ruganyos tĂŠsztĂĄt gyĂşrok (igen, az ĂŠlesztĂľt sem kell kĂźlĂśn felfuttatni, csak simĂĄn hozzĂĄmorzsolni a tĂśbbi hozzĂĄvalĂłhoz, ĂŠs kĂŠsz), majd fĂŠl ĂłrĂĄra hĂťtĂľbe teszem.

EzutĂĄn onnan kivĂŠve a tĂŠsztĂĄt 6 egyenlĂľ rĂŠszre osztom, Ă­gy egyenkĂŠnt 27 dkg-s tĂŠsztakupacokat kell kapnom. A kupacokat egymĂĄs utĂĄn 20x25 cm-es tĂŠglalapra nyĂşjtom, fontos, hogy sem a deszkĂĄt, sem a nyĂşjtĂłfĂĄt nem szabad lisztezni, kĂźlĂśnben nem lesz fĂŠnyes a bejgli felĂźlete. 

Ha a tĂŠglalapok kĂŠszen vannak, mindegyiket megkenem pontosan 27 dkg tĂśltelĂŠkkel; figyeljĂźnk, hogy a tĂŠszta ĂŠs tĂśltelĂŠk tĂŠnyleg egyforma arĂĄnyban legyen a bejgliben.

EzutĂĄn a tĂśltelĂŠkkel megkent tĂŠglalapok szĂŠleit mind a nĂŠgy oldalon kb. 1-1 cm szĂŠlesen visszahajtom, hogy a tĂśltelĂŠk ki ne folyjon belĂľle, ĂŠs finoman feltekerem Ăľket.

SĂźtĂľpapĂ­rral bĂŠlelt tepsibe teszem fĂŠlkĂŠsz bejgliket, ĂŠs mindet lekenem tojĂĄssĂĄrgĂĄjĂĄval hosszĂĄban (!), kb. 3-4 Ăłra szĂĄradĂĄs utĂĄn pedig tojĂĄsfehĂŠrjĂŠvel keresztben (!). Ez a hosszĂĄban-keresztben jĂĄtĂŠk ahhoz kell, hogy sĂźlĂŠs kĂśzben mĂĄrvĂĄnyosodjon a bejglink.

Egy ĂŠjszakĂĄn ĂĄt hĂťvĂśs helyen pihentetem a bejgliket a tepsiben. Legjobb spejzben, kamrĂĄban vagy csak egy fĂťtetlen szobĂĄban. HĂťtĂľben nem szerencsĂŠs, meleg helyen pedig reggelre tĂşlkelne a tĂŠszta.

3. nap: SĂźtĂŠs

A tĂśkĂŠletes bejglihez mĂĄr csak annyi maradt hĂĄtra, hogy az egyĂŠjszakĂĄs pihentetĂŠs utĂĄn egy hurkapĂĄlcĂĄval jĂł alaposan megszurkĂĄljam Ăľket. Nem kell fĂŠlni, szĂşrjunk bĂĄtran a tekercsek legaljĂĄig, hogy sĂźtĂŠs kĂśzben a gĂľz biztosan eltĂĄvozzon ĂŠs ne repedjen szĂŠt a bejgli.

VĂŠgĂźl 180 fokra elĂľmelegĂ­tett sĂźtĂľben kĂŠszre sĂźtĂśm Ăľket.

Nålunk håromfÊle bejgli kÊszßlt így elsþ nekifutåsra, rumos-diós, citromos-måkos Ês tÜrÜkmogyorós. Álmomban sem gondoltam volna, de a tÜrÜkmogyorósnak volt a legnagyobb sikere, úgyhogy mår meg is kaptam a rendelÊseket, HúsvÊtra lehet az adagot duplåzni Ês nÜvelni a mogyorósok szåmåt. :)