Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Rigó Jancsi ahogy a cukrászok készítik :)
sponsored links
Aki esetleg nem követi a blogot a Facebookon, azzal itt osztanám meg az örömhírt, miszerint a tegnapi nappal hivatalosan is CUKRÁSZ lettem. A tény és maga a tanfolyam megér egy külön posztot, lehet, hogy sort is kerítek rá, most még egy kicsit ülepítem az élményeket. A lényeg, hogy megvan, sikerült.:)
Sok sütit sütöttem az elmúlt hónapokban, fõként cukrásztételeket, klasszikus cukrászdai sütiket és sokan kértetek recepteket hozzá. Így szép lassan elkezdem a lemaradást ledolgozni, így elsõként sokak kedvencét ( én nem tartozom eme csoportba) , egy klasszikus csokis cukrászsüteményt, a Rigó Jancsit mutatom be. Amilyen egyszerûnek tûnik- hiszen csak 2 csokis piskóta közt egy csokikrém- valójában olyan nehéz. Nemhiába halogattam az elkészítését én is a legvégsõkig: csak a cukrászvizsga elõtti nap tudtam erõt venni magamon, hogy elkészítsem. Jól sikerült, de továbbra sem lesz a kedvencem. Na de most jöjjön a recept.
Hozzávalók:
15 szelet süteményhez
A piskótához:
8 tojás
160 gr cukor
150 gr liszt
10 gr kakaópor
A krémhez:
800 ml habtejszín ( ha sikerül szerezni, 35%-ossal lesz az igazi)
210 gr étcsokoládé
A tetejére:
50 gr étcsokoládé
1 tk. étolaj
Elkészítés:
1. A piskótát " cukrász-módra" elkészítjük: a tojások fehérjét a cukor felével habbá verjük, a sárgákat a cukor másik felével kihabosítjuk. Egy tálba összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral. A tojássárgájás keveréket fellazítjuk 1-2 evõkanálnyi tojáshabbal majd fakanállal óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot. Ha már egynemû, a kakaós lisztet hozzádolgozzuk 3 részletben. Sütõpapírral borított lemezen 2 akkora téglalap alakú piskótát kenünk, hogy hûlés után ( pár cm-t összemegy, így picit nagyobbra készítsük) 2 db 15x25 cm-es lapot ki tudjunk szúrni belõle.
* Könnyebb verzió: a piskótát egyben süssük meg keretben és hûlés után vágjuk 2 lapra. Ez egyszerûbb,mint lapnak kikenni.
A piskótát 160 fokra elõmelegített sütõben készre sütjük, lehúzzuk róla a papírt, félretesszük hûlni, kivágjuk a 2 téglalapot.
2. Elkészítjük a sütemény tetejét, ehhez az étcsokit felolvasztjuk és pici étolajjal elkeverjük. Az egyik piskótalap sima felére ( ahonnan a papírt lehúztuk) ráöntjük a csokit és kenõkéssel egyenesre húzzuk. Mikor a csoki picit kezd megkötni, bejelöljük és még a csoki megkötése elõtt forró vízbe mártott késsel 15 kockára felvágjuk: egy szelet Rigó Jancsi 5x5 cm-es, ezért kell a 15x25 cm-es lap, mert 3 sorban 5-5 kocka lesz. Alábbi képen jól látható is. Félretesszük, hogy megkössön a csoki.
3. Elkészítjük a krémet: a csokit felolvasztjuk, langyosra hûtjük. A hideg tejszínt habbá verjük ( habfixálót is adhatunk hozzá, de ha sikerül 35%-os habtejszínt venni, akkor nem kell) . A kissé kihûlt csokit egy kevés felvert tejszínhabbal lazítjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a többi habot is és egynemûre keverjük.
4. Következik a sütemény összeállítása: egy tepsibe / lemezbe beletesszük a 15x25 cm-es tortakeretet és az aljába beletesszük a piskótát: ezen elsimítjuk a krémet és a tetejére illesztjük a megszilárdult, csokis tetõket. Fontos, hogy a tetõket ugyanolyan sorrendben tegyük vissza, ahogy felvágáskor voltak, így lesz szép a sütemény. Pár órára hûtõbe tesszük, majd felvágjuk a süteményt: a csokitetõ folytatásában egy éles késsel átvágjuk a csokihabot és az alsó piskótát is, érdemes ezt is forró vízbe mártott késsel végezni. Körbevágjuk a forma oldalát is, leemeljük a keretet és tálaljuk a süteményt.
Tipp:
- 35%-os habtejszínt kaphatunk cukrászkellékes üzletekben illetve President márkájút a Metroban is láttam. Ha csak 30%-ost kapunk, 2 dl-ként 8 gr habfixálóval lehet rögzíteni, hogy biztosra menjünk.
- ehhez a süteményhez érdemes szögletes tortakeretet használni, nekem egy állítható van, a 15x25 cm a legkisebb mérete.
