Az igazi hĂĄzitészta mindig nagyon jĂłlesik, fĂľleg ha raviolit készĂ­tĂźnk belĂľle. Tavaly ToszkĂĄnĂĄbĂłl kétféle ravioliszaggatĂłt is hoztam, ezek kĂśzĂźl a kĂśr alakĂşval készĂ­tett tésztĂĄval mĂĄr talĂĄlkozhattatok a blogon, most pedig kĂśvetkezzen egy egyszerĂť recept a négyzetessel. IgazĂĄbĂłl az dĂśnti el, melyiket hasznĂĄlom, hogy milyen széles tésztacsĂ­kot nyĂşjtok. Ha szélesebb, akkor a négyzetes szaggatĂłval gazdasĂĄgosabban tudunk dolgozni, a keskenyebbnél meg hasznĂĄlhatjuk a kĂśr alakĂşt. MindkettĂľ szép nagy raviolit szaggat, épp ilyet kaptunk a toszkĂĄn éttermekben is tavaly nyĂĄron. A négyzet alakĂş raviolinĂĄl nagyobb az a terĂźlet, ahol nincs tĂśltelék, csak a tésztaszélek érvényesĂźlnek, ezt én nagyon szeretem. Persze csak akkor, ha tényleg al dentére fĂľzzĂźk a tésztĂĄt, nem pedig tĂşl puhĂĄra.

Akinek nincs szaggatĂłja, az is készĂ­thet mĂĄs alakĂş raviolit, ezt a technikĂĄt itt mutattam be egy sĂźtĂľtĂśkĂśs tĂśltelékkel. AmĂşgy nem is olyan egyszerĂť a raviolikészĂ­tés, régebben elĂľfordult, hogy nem sikerĂźlt tĂşl jĂłl, és ezekbĂľl a kudarcokbĂłl a kĂśvetkezĂľket tanultam meg:

1. Ha nincs szaggatĂłnk, figyeljĂźnk arra, hogy elég nagy formĂĄkat vĂĄgjuk ki. A boltban kaphatĂł, kicsi raviolit ne prĂłbĂĄljuk leutĂĄnozni, az géppel készĂźl, de jobb is a nagy!
2. Ne tegyĂźnk a tésztalapokra tĂşl sok tĂślteléket, én erre mindig hajlamos voltam, de ettĂľl nem ...
   

Folytatás a blogon ... husosfazek.blog.hu/2013/01/19/ravioli...