Chili és Vanilia elsĂľ szakĂĄcskĂśnyvében egyetlen étel volt, amin kicsit megĂźtkĂśztem, vagy inkĂĄbb elgondolkodtam. Az egreses tĂśltĂśtt kĂĄposzta receptje egyértelmĂťen nyĂĄr eleji étel, a téli vĂĄltozat kĂśnnyĂť testvére. NĂĄlunk is divat volt a kapros, enyhén paprikĂĄs vĂĄltozat, de ahhoz anyĂĄm a friss kĂĄposztĂĄt Ăşgy kovĂĄszolta meg, mint az uborkĂĄt. Az egres, vagy pĂźszke, a maga vad savanyĂş Ă­zével kézenfekvĂľ vĂĄlasztĂĄs a kovĂĄszolĂĄs kivĂĄltĂĄsĂĄra.  A télen jutott eszembe elĂľszĂśr a megfĂľzése, mikor a mélyhĂťtĂľpultban felfedeztem az azelĂľtt sosem lĂĄtott fagyasztott pĂźszkét. Mikor kĂĄposztĂĄért indultam a piacra, az is eszembe jutott, hogy nyilvĂĄn nem véletlen ez a pĂĄrosĂ­tĂĄs, hiszen egy idĂľben érnek, és igazam lett. Ugyan csak egy néninél, de volt pĂźszke kis poharakba adagolva. A recepten éppen annyit vĂĄltoztattam, hogy kĂśzelebbi rokona legyen az én téli tĂśltĂśtt kĂĄposztĂĄmnak.

PĂźszkés tĂśltĂśtt kĂĄposzta (4 személyre):

Egy kb. 1,5 kilĂłs fej kĂĄposzta kĂźlsĂľ leveleit leszedjĂźk, legalĂĄbb hatot-nyolcat. Ez a legneccesebb mĂťvelet, a harmadik levéltĂľl szakad, mint az istennyila. Vizet forralunk, és a leveleket pĂĄr mĂĄsodpercig blansĂ­rozzuk, majd hideg vĂ­zbe kiszedjĂźk, lecsĂśpĂśgtetjĂźk. A maradék fejet négybe vĂĄgjuk, a torzsĂĄjĂĄt kiszedjĂźk és vékonyan felszeleteljĂźk, vagy legyaluljuk. Fél kg darĂĄlt sertéshĂşst ĂśsszekeverĂźnk 8 dkg rizzsel, 2 evĂľkanĂĄl reszelt vĂśrĂśshagymĂĄval, sĂłzzuk, borsozzuk, elkeverjĂźk ...

Folytatás a blogon ... ecet-es-olaj.freeblog.hu/archives/201...