Póréhagymás-parmezános pogácsa

2018-04-27

sponsored links







Nemrégiben megint pogácsát sütöttem, hogy legyen mivel megvendégelni apukámat legújabb verseskönyvének megjelenése alkalmából. Mivel a túrós-sajtos változat az egész rokonság körében magasan vezeti az amúgy igen gyér (kemény háromféle) pogácsavariánsaim listáját, így most is az került asztalra. Pedig több, mint 1 éve majdhogynem szent fogadalmat tettem ? ráadásul nagy plénum elõtt, itt a blogon ?, hogy sorra ontani fogom magamból a pogirecepteket. De eme ígéretemet galád mód megszegtem, és szégyenszemre azóta se fektettem nagy erõket a különféle kelt tésztás vendégvárók kitalálásába. De most! Most eljött végre az idõ, hogy megcsillogtassam ? remélhetõleg még létezõ ? fantáziámat e téren. :D Az ok a hétvégi tanfolyam volt, amire ezúttal sós süteményt szerettem volna vinni édesség helyett.
A hozzávalók mennyisége kapcsán az eddig egyetlen, zsírral készült pogim receptjébõl indultam ki, de a kedvencnek számító pogácsámból is van benne egy kis áthallás a sajt tekintetében, ami ezúttal a maradék parmezánból reszelõdött bele a tésztába. És hogy még érdekesebb legyen, került bele hagyma is, abból is a franciák favoritja, a póré. Mert az kb. mindig van itthon, sõt mi több, néha a kelleténél több is. :D A vörös-, a lila, a fehér-, az új-, a metélõ- és a fokhagymán kívül más hagymának nem is nagyon lett volna esélye ízesítésül szolgálnia, mert nálunk csak ezek örvendenek szeretetnek. A többi hagymaféle hiába áhítozna eme magasztos érzelem elnyerésére, õket ki kell ábrándítanom ? nem járnának sikerrel a szívünk meghódítása terén. :D
Maradt hát a póré, mint ízesítõ, ami a tetejébe még szép zöld színt is kölcsönzött itt-ott ennek a többek által is igen finomnak ítélt pogácsának. :) Nálam veri a túrós-sajtosat. :D






Hozzávalók kb. 100 darabhoz:

Tésztához:
45 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiõrlésû búzaliszt
10 dkg póréhagyma
10 dkg reszelt parmezán vagy Grana Padano sajt
1 csapott ek. só
10 dkg mangalicazsír
5 dkg vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztõ
20 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
1 ek. cukor

Tetejére:
1 kis tojás
szezámmag és lenmag keveréke

elkészítés:
  1. Az élesztõt 10 dkg meglangyosított tejfölben simára keverjük a cukorral, 1 evõkanál liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a hideg zsírral, a vajjal, majd hozzáadjuk a felaprított póréhagymát, a parmezánt, a felfutott élesztõs tejfölt, a többi tejfölt és a felvert tojást.
  3. A tésztát robotgéppel összeállítjuk, majd kézzel se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Zsírral vagy vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
  4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 1 cm vastagságú körlapra nyújtjuk, és 3 cm átmérõjû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk.)
  5. A kiszaggatott pogácsákat sütõpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és kelni hagyjuk, amíg a sütõ bemelegszik.
  6. A tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk a magkeverékkel, és készre sütjük. Langyosra hûlve kínáljuk.
sütési hõfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (középsõ sín)
sütési idõ: kb. 20 perc












Folytats a blogon ... suniskanal.blogspot.com/2018/04/poreh...

sponsored links

Keres?s