Tegnap a CsillagĂĄnizs fĂľzĂľiskola "Pékség Otthon" tanfolyamĂĄn jĂĄrtam, amit Juhos JĂłzsef a Gundel cukrĂĄszséfe tartott. MĂĄr csak a tanfolyam neve miatt is kĂśtelezĂľ volt elmennem!

SĂźtĂśttĂźnk fehér kenyeret, olasz ciabattĂĄt, fonott kalĂĄcsot igazi foszlĂłst - ez van a kezemben a képen -, aranygaluskĂĄt és mézes briĂłst.

Sokat tanultam és sok kérdés is felvetĂľdĂśtt bennem. Na de elĂľszĂśr a tanultakrĂłl.

A tésztĂĄk és a kenyér ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄsi sorrendje:

1. SĂł a tĂĄl aljĂĄba, rĂĄ a liszt, utĂĄna a vaj vagy olaj, ha van a receptben.
2. Friss élesztĂľt a cukorral és a receptben szereplĂľ folyadék 1/3-ĂĄval el kell keverni kĂźlĂśn tĂĄlban. 
   (PorélesztĂľt is el lehet keverni a vĂ­zzel 1/3-adĂĄval elĂľre, ezt ma prĂłbĂĄltam és a kenyér nagyon jĂłl sikerĂźlt.)
3. A lisztes keverékre rĂĄ kell Ăśnteni az elĂľbb Ăśsszekevert élesztĂľs folyadékot.
4. El kell kezdeni Ăśsszedolgozni a tésztĂĄt, és folyamatosan hozzĂĄ kell adagolni a folyadékot. (A folyadék mennyisége soha nem szentĂ­rĂĄs a receptekben, mert sajnos a magyar lisztek nem mindig ugyan olyan minĂľségĂťek, Ă­gy eltérhet a vĂ­zfelvevĂľ képességĂźk.)
5. Az elegyet jĂłl Ăśssze kell dolgozni addig, amĂ­g elvĂĄlik a tĂĄltĂłl és a kezĂźnkrĂľl lejĂśn a tészta. Addig gyĂşrjuk, amĂ­g a ...
   

Folytatás a blogon ... kenyerotthon.blog.hu/2011/11/22/pekse...