sponsored links

Az elmĂşlt ĂŠvben is voltam a PĂŠcsi CsokolĂĄdĂŠ KarnevĂĄlon ĂŠs remekĂźl ĂŠreztem magam. Igazi karnevĂĄli hangulat volt. A bejegyzĂŠst errĂľl (itt) olvashatjĂĄtok.
Ebben az ĂŠvben mĂŠg tĂśbb kiĂĄllĂ­tĂłval, hangulatos zenĂŠvel, vĂĄsĂĄri forgataggal vĂĄrtĂĄk a szervezĂľk a lĂĄtogatĂłkat.
De, errĂľl beszĂŠljenek most a kĂŠpek!








 MegĂŠrkezĂŠsĂźnk utĂĄn jegyet vĂĄltottunk, kaptunk egy karszalagot ĂŠs mĂĄr mehettĂźnk is az elĂľadĂłterembe, ahol SzĂĄntĂł Tibor (itt) ĂŠs CsiszĂĄr Katalin (itt) tartottak csokolĂĄdĂŠ kĂłstolĂĄssal egybekĂśtĂśtt elĂľadĂĄst.
SzĂĄntĂł Tibor csokolĂĄdĂŠ mester elmondta, hogy mĂĄr 7 ĂŠve tart kurzust, ahol a rĂŠsztvevĂľk megismerhetik a csokolĂĄdĂŠ lelĂľhelyeket, a kakaĂłbab feldolgozĂĄsĂĄval kapcsolatos munkafolyamatot ĂŠs szakszerĂť ĂştmutatĂĄst kapnak a csokolĂĄdĂŠ kĂłstolĂĄsĂĄrĂłl.



Általåban elmondható, hogy a csokit az emberek az Êdes íze miatt szeretik. Pedig ettþl sokkal tÜbb titkot rejt magåban. A legjobb minþsÊgÝ csokolådÊk terßlet szelektålt, bean-to-bar csokolådÊk, melyek magukban hordozzåk a kakaóbab ízjegyÊt.
A kakaĂłfa trĂłpusi nĂśvĂŠny, gyĂźmĂślcsĂŠnek minĂľsĂŠge hatĂĄrozza meg a csokolĂĄdĂŠ minĂľsĂŠgĂŠt. Folyamatosan terem, de kĂŠtszer szĂźretelik egy ĂŠvben. A kakaĂłfa gyĂźmĂślcsĂŠben talĂĄlhatĂł kakaĂłbab a csokolĂĄdĂŠ alapanyaga.


KakaĂłfa fajtĂĄk:
Criollo: nagyon ĂŠrzĂŠkeny ĂŠs nehezen termeszthetĂľ, kis termĂŠshozamĂş, legjobb minĂľsĂŠgĂť csokolĂĄdĂŠ kĂŠszĂźl belĂľle.
Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyisĂŠgben termeszthetĂľ, de gyengĂŠbb aroma.
Arriba/nacional: EcuadorbĂłl szĂĄrmazik. KissĂŠ markĂĄns, fĂŠrfias Ă­zt hordoz.
Trinitario: a criollo ĂŠs a forastero fajtĂĄk keresztezĂľdĂŠsĂŠbĂľl szĂĄrmazik.

A kakaĂłfa gyĂźmĂślcsĂŠben talĂĄlhatĂłak a kakaĂł babok, melyeket kocsonyĂĄs hĂşs vesz kĂśrĂźl. Ezt a hĂşst eltĂĄvolĂ­tjĂĄk a babokrĂłl. 5-20 napon keresztĂźl a kakaĂł babokat fermentĂĄljĂĄk (erjesztik), ennek kĂśvetkeztĂŠben kialakul a jellegzetes szĂ­ne ĂŠs illata. Napon, jĂłl szellĂľzĂľ helyen szĂĄrĂ­tjĂĄk, zsĂĄkokba teszik ĂŠs szĂĄllĂ­tjĂĄk.


A bean-to-bar csokoládé készítõ mesterek megvásárolják a feldolgozott kakaóbabot. Pörkölik, melynek köszönhetõen alakul ki a kakaó végleges aromája. Õrlik, ekkor massza lesz belõle. Kakaóvajat adnak hozzá. Konsírozzák, vagyis 10-20 mikron szemcseméretre finomítják, közben cukrot (nádcukor) és természetes vaníliát adnak hozzá. Temperálják és formába öntik.

CsiszĂĄr Katalin a RĂłzsavĂślgyi CsokolĂĄdĂŠ tulajdonosa elmondta, hogy 9 ĂŠve foglalkozik csokolĂĄdĂŠ kĂŠszĂ­tĂŠssel. Kis ĂźltetvĂŠnyekrĂľl, szemĂŠlyesen vĂĄlasztjĂĄk ki ĂŠs vĂĄsĂĄroljĂĄk a legjobb minĂľsĂŠgĂť kakaĂłbabokat.
A legjobb kakaĂłbabok MadagaszkĂĄrrĂłl ĂŠs VenezuelĂĄbĂłl szĂĄrmaznak. Ilyen csokolĂĄdĂŠ a Mara ĂŠs a Porcelana.


CsiszĂĄr Katalin beszĂŠlt arrĂłl is, hogy nagyon fontos, a csokolĂĄdĂŠhoz hozzĂĄadott cukor nĂĄdcukor legyen, mert akkor a csokolĂĄdĂŠ sokkal selymesebb lesz, ĂŠs az is fontos, hogy a vanĂ­lia termĂŠszetes vanĂ­lia legyen.
Azt is megtudtuk, hogy az Ăľ szemĂŠlyes kedvence a madagaszkĂĄri criollo. :-)

Az elĂľadĂĄsok folyamĂĄn szĂĄmtalan csokolĂĄdĂŠt ĂŠs kakaĂłbabot megkĂłstoltunk. Nekem nagyon Ă­zlett a Raw
(nyers) csokolĂĄdĂŠ (SzĂĄntĂł Tibor csokolĂĄdĂŠja), ĂŠs CsiszĂĄr Katalin csokolĂĄdĂŠi kĂśzĂźl a Mara tĂĄblĂĄs csoki nyerte el a tetszĂŠsemet. TermĂŠszetesen mindegyik csodĂĄs volt, mĂĄs-mĂĄs Ă­zjegyekkel, egyik a mĂĄsikhoz nem is hasonlĂ­thatĂł.



VĂŠgĂźl, SzĂĄntĂł Tibort idĂŠzve: A csokolĂĄdĂŠ valĂłjĂĄban luxustermĂŠk, de olyan luxus amit az ĂĄtlag ember is megengedhet magĂĄnak, szemben egy luxus minĂľsĂŠgĂť pezsgĂľvel vagy whisky-vel.