Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pácolt ? sült zöldséges piláf friss korianderrel és zöldcitrommal
sponsored links
Tuti, hogy Pató Pálné voltam elõzõ életemben, a halogatás nagy mestere vagyok, inkább az utolsó pillanatokra hagyom a dolgokat, mint nem. Jó ideje megvolt már, hogy zöldséges piláfot fõzök az éppen futó VKF! játékra, el is készült, de persze, hogy megint csak tologattam a bejegyzést. Eh, egyszer a férj csináltatott nekem egy bögrét egy áthúzott MAJD felirattal? 
Éci a felelõse az aktuális, 62. VKF! fordulónak, amit még Chili&Vanilia Mautner Zsófi honosított meg 2007-ben. A lényege a virtuális játék, az ötletelés, a kreativitás, a fõzés, az evés, és semmiképpen sem a verseny. Az eddigi VKF! fordulók listája egyébként Selectfood Alíznál található meg. A megadott téma ezúttal a rizs volt. Jippijé, a rizst ugyanis nagyon szeretjük és lássuk be, ?egész Ázsia mégsem tévedhet.?
Eredetileg egyébként füstölt tõkehalas kedgeree-t akartam fõzni, de az van, hogy heroin árban mérik felénk a tõkehal kilóját, holmi zacskózott, füstös ízû cuccal pedig nem akartam meggyalázni ezt a remek indiai ételt. Miután sikerült érzelmileg elengednem a kedgeree-t, eldöntöttem, hogy pácolt, sült zöldséges piláfot készítek, mindenféle fajin fûszerrel, friss korianderrel, zöld citrommal. Így is lett. És akkor most megcsinálom a papírmunkát is.
Hozzávalók:
a pácolt zöldségekhez:
1 szál sárgarépa
1 szál paszternák vagy fehérrépa
1 kisebb édesburgony
1 kisebb kápia paprika
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
1 tk. egész koriander
1 kis rúd fahéj
1 mk. egész római kömény
kb. 1 dl mogyoróolaj
fél zöldcitrom leve és héja
3 ek. balzsamecet
1 tk. méz
1 kis csokor citromfû
néhány vékony szelet gyömbér
frissen tekert bors
a rizshez:
20 dkg hosszú szemû barna rizs (lehet basmati is, a lényeg a hosszú szem)
1 csomag újhagyma (ebben most 4 szál volt)
2 ek. olívaolaj
5 dl alaplé (hús -vagy zöldségalaplé)
1 tk. római kömény
1 mk. frissen õrölt koriander
1 gerezd fokhagyma (a pácból vettem ki, így az az íz is ment a rizsbe)
kevés sáfrány vagy kurkuma a szép színért
fél zöldcitrom reszelt héja és leve
só, frissen tekert bors
opcionális: friss piros chili, kimagozva
A zöldségeket még az elkészítés elõtti napon bepácoltam és éjszakára a hûtõbe tettem. A páchoz szárazon megpirítottam a koriandert, a római köményt és a fahéjat, majd mozsárban nagyon finomra õröltem. A zöldségeket megpucoltam és vékonyabb szeletekre vágtam. A fokhagymákat félbe, a lilahagymát és az újhagymát nagyobb darabokra vágtam. Egy nagyobb tálba tettem õket, majd fûszereztem. Megszórtam a pirított fûszerkeverékkel, frissen õrölt borssal. Hozzáadtam a gyömbért, a citromfüvet, fél zöld citrom héját és levét. Meglocsoltam a balzsamecettel, és a mézzel, majd végül a mogyoróolajjal is. Az egészet kézzel alaposan összeforgattam, majd szorosan lefedve a hûtõbe tettem egy éjszakára. Sót nem tettem bele, attól kissé megpuhulnak a zöldségek, nem lesznek üdék és roppanósak a sütés után.
Másnap kivettem a hûtõbõl a pácolt zöldségeket, hagytam szobahõmérsékleten melegedni. Elkészítettem a rizst is. A rizst alaposan átmostam és egy sûrûbb szövésû szûrûben hagytam lecsepegni. A barna rizsnek hosszabb a fõzési ideje, ezzel érdemes kalkulálni. Megtisztítottam és vékonyan felkarikáztam az újhagymát. Egy öntött vas edényt forrósítani kezdtem, majd beleöntöttem az olívaolajat. Rádobtam az újhagymát, kissé sóztam és gyakorik kevergetés mellett 4 ? 5 perc alatt megdinszteltem. Ekkor belereszeltem 1 gerezd fokhagymát (én a pácból vettem ki az egyiket, ezzel ment még plusz íz a hagymás alaphoz), amit kb. 1 percig pároltam. Ekkor megszórtam a római köménnyel és a korianderrel, egy nagy csipet sáfránnyal és fél zöld citrom reszelt héjával. Kb. fél percig kevergetve pároltam, amíg a fûszerek illata elindult. Ráöntöttem a rizst, sóztam, borsoztam, majd pirítani kezdtem, amíg kissé áttetszõek (opálos) lettek a rizsszemek. Ekkor felöntöttem az alaplével, de már nem kevertem meg többször, csak rátettem a fedõt és alacsony lángon puhára pároltam. Kb. 30 perc alatt. Fõzés közben sem kevertem, csak hagytam, hogy a rizsszemek magukba szívják a fedõ alatt a nedvességet.
A sütõt elõmelegítettem 220 fokra, alsó ? felsõ üzemmódban. Ez az én sütõmnél kb. 12 perc. Egy nagy tepsit kibéleltem sütõpapírral. A pácolt zöldségek közül eltávolítottam a gyömbért és a citromfüvet, majd a felcsíkozott zöldségeket egyenletesen elterítettem a sütõpapíron. A megmaradt fûszeres olajat félretettem, késõbb még használtam.Betoltam a tepsit a forró sütõbe és világos aranybarnára sütöttem, kb. 15 perc alatt. Érdemes figyelni, nehogy megégjenek, mert akkor az egész keserû lesz. A sült zöldségek kissé karamellizálódnak a méztõl és a balzsamecettõl. Az a lényeg, hogy ne süljenek túl, maradjanak még kissé roppanósak.
Amikor a rizs megpuhult, nekem még maradt némi folyadék, amit magas lángon elfõztem a végén. Így legalább egy kellemes ropogós réteg is lett az alján, ami a piláf egyik jellegzetessége. Megmostam, lecsöpögtettem és felaprítottam a friss koriandert, aminek a 2/3-át a rizshez kevertem, és keveset csurgattam rá a zöldségek pácolásából megmaradt olajból is, ami a fûszerektõl nagyon intenzív ízû volt. Elzártam a tüzet, az edényt pedig lefedtem egy tiszta konyharuhával, feszesen, rátettem a fedõt és még kb. 10 percig békén hagytam. A konyharuha magába szívta a keletkezõ gõzt, a rizs pedig sokkal pergõsebb lett. A végén meglocsoltam fél zöld citrom levével és hozzáforgattam a sült, karamellizálódott zöldségeket, végül megszórtam a maradék friss korianderrel.
Jó lett. És igen, eléggé macerásnak tûnhet, pedig nem az. A pácolást elvégzik a fûszerek éjjel, másnap már csak a rizzsel kell igazán törõdni. Nagyon megéri nekikezdeni.
A facebook-on is megtaláhattok, itt. Nézzetek be, ha van kedvetek.
Zöldséges csirkecomb remoska-ban
Zöldség rakottas túróval, sajttal
Október Feszt ? Sült csirkecomb zöldségekkel
Zöldségekkel sült csirkecomb
Éci a felelõse az aktuális, 62. VKF! fordulónak, amit még Chili&Vanilia Mautner Zsófi honosított meg 2007-ben. A lényege a virtuális játék, az ötletelés, a kreativitás, a fõzés, az evés, és semmiképpen sem a verseny. Az eddigi VKF! fordulók listája egyébként Selectfood Alíznál található meg. A megadott téma ezúttal a rizs volt. Jippijé, a rizst ugyanis nagyon szeretjük és lássuk be, ?egész Ázsia mégsem tévedhet.?
Eredetileg egyébként füstölt tõkehalas kedgeree-t akartam fõzni, de az van, hogy heroin árban mérik felénk a tõkehal kilóját, holmi zacskózott, füstös ízû cuccal pedig nem akartam meggyalázni ezt a remek indiai ételt. Miután sikerült érzelmileg elengednem a kedgeree-t, eldöntöttem, hogy pácolt, sült zöldséges piláfot készítek, mindenféle fajin fûszerrel, friss korianderrel, zöld citrommal. Így is lett. És akkor most megcsinálom a papírmunkát is.
Hozzávalók:
a pácolt zöldségekhez:
1 szál sárgarépa
1 szál paszternák vagy fehérrépa
1 kisebb édesburgony
1 kisebb kápia paprika
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
1 tk. egész koriander
1 kis rúd fahéj
1 mk. egész római kömény
kb. 1 dl mogyoróolaj
fél zöldcitrom leve és héja
3 ek. balzsamecet
1 tk. méz
1 kis csokor citromfû
néhány vékony szelet gyömbér
frissen tekert bors
a rizshez:
20 dkg hosszú szemû barna rizs (lehet basmati is, a lényeg a hosszú szem)
1 csomag újhagyma (ebben most 4 szál volt)
2 ek. olívaolaj
5 dl alaplé (hús -vagy zöldségalaplé)
1 tk. római kömény
1 mk. frissen õrölt koriander
1 gerezd fokhagyma (a pácból vettem ki, így az az íz is ment a rizsbe)
kevés sáfrány vagy kurkuma a szép színért
fél zöldcitrom reszelt héja és leve
só, frissen tekert bors
opcionális: friss piros chili, kimagozva
A zöldségeket még az elkészítés elõtti napon bepácoltam és éjszakára a hûtõbe tettem. A páchoz szárazon megpirítottam a koriandert, a római köményt és a fahéjat, majd mozsárban nagyon finomra õröltem. A zöldségeket megpucoltam és vékonyabb szeletekre vágtam. A fokhagymákat félbe, a lilahagymát és az újhagymát nagyobb darabokra vágtam. Egy nagyobb tálba tettem õket, majd fûszereztem. Megszórtam a pirított fûszerkeverékkel, frissen õrölt borssal. Hozzáadtam a gyömbért, a citromfüvet, fél zöld citrom héját és levét. Meglocsoltam a balzsamecettel, és a mézzel, majd végül a mogyoróolajjal is. Az egészet kézzel alaposan összeforgattam, majd szorosan lefedve a hûtõbe tettem egy éjszakára. Sót nem tettem bele, attól kissé megpuhulnak a zöldségek, nem lesznek üdék és roppanósak a sütés után.
Másnap kivettem a hûtõbõl a pácolt zöldségeket, hagytam szobahõmérsékleten melegedni. Elkészítettem a rizst is. A rizst alaposan átmostam és egy sûrûbb szövésû szûrûben hagytam lecsepegni. A barna rizsnek hosszabb a fõzési ideje, ezzel érdemes kalkulálni. Megtisztítottam és vékonyan felkarikáztam az újhagymát. Egy öntött vas edényt forrósítani kezdtem, majd beleöntöttem az olívaolajat. Rádobtam az újhagymát, kissé sóztam és gyakorik kevergetés mellett 4 ? 5 perc alatt megdinszteltem. Ekkor belereszeltem 1 gerezd fokhagymát (én a pácból vettem ki az egyiket, ezzel ment még plusz íz a hagymás alaphoz), amit kb. 1 percig pároltam. Ekkor megszórtam a római köménnyel és a korianderrel, egy nagy csipet sáfránnyal és fél zöld citrom reszelt héjával. Kb. fél percig kevergetve pároltam, amíg a fûszerek illata elindult. Ráöntöttem a rizst, sóztam, borsoztam, majd pirítani kezdtem, amíg kissé áttetszõek (opálos) lettek a rizsszemek. Ekkor felöntöttem az alaplével, de már nem kevertem meg többször, csak rátettem a fedõt és alacsony lángon puhára pároltam. Kb. 30 perc alatt. Fõzés közben sem kevertem, csak hagytam, hogy a rizsszemek magukba szívják a fedõ alatt a nedvességet.
A sütõt elõmelegítettem 220 fokra, alsó ? felsõ üzemmódban. Ez az én sütõmnél kb. 12 perc. Egy nagy tepsit kibéleltem sütõpapírral. A pácolt zöldségek közül eltávolítottam a gyömbért és a citromfüvet, majd a felcsíkozott zöldségeket egyenletesen elterítettem a sütõpapíron. A megmaradt fûszeres olajat félretettem, késõbb még használtam.Betoltam a tepsit a forró sütõbe és világos aranybarnára sütöttem, kb. 15 perc alatt. Érdemes figyelni, nehogy megégjenek, mert akkor az egész keserû lesz. A sült zöldségek kissé karamellizálódnak a méztõl és a balzsamecettõl. Az a lényeg, hogy ne süljenek túl, maradjanak még kissé roppanósak.
Amikor a rizs megpuhult, nekem még maradt némi folyadék, amit magas lángon elfõztem a végén. Így legalább egy kellemes ropogós réteg is lett az alján, ami a piláf egyik jellegzetessége. Megmostam, lecsöpögtettem és felaprítottam a friss koriandert, aminek a 2/3-át a rizshez kevertem, és keveset csurgattam rá a zöldségek pácolásából megmaradt olajból is, ami a fûszerektõl nagyon intenzív ízû volt. Elzártam a tüzet, az edényt pedig lefedtem egy tiszta konyharuhával, feszesen, rátettem a fedõt és még kb. 10 percig békén hagytam. A konyharuha magába szívta a keletkezõ gõzt, a rizs pedig sokkal pergõsebb lett. A végén meglocsoltam fél zöld citrom levével és hozzáforgattam a sült, karamellizálódott zöldségeket, végül megszórtam a maradék friss korianderrel.
Jó lett. És igen, eléggé macerásnak tûnhet, pedig nem az. A pácolást elvégzik a fûszerek éjjel, másnap már csak a rizzsel kell igazán törõdni. Nagyon megéri nekikezdeni.
A facebook-on is megtaláhattok, itt. Nézzetek be, ha van kedvetek.
Innen is szemezgethettek
Zöldséges csirkecomb remoska-ban
Zöldség rakottas túróval, sajttal
Október Feszt ? Sült csirkecomb zöldségekkel
Zöldségekkel sült csirkecomb