Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Puffasztott amarantos kenyér. Amarant, mint gyógyító növény
sponsored links
Amarant
 |
| Kép forrása |
 |
| Nyers amarantmag |
A Föld egyik legõsibb kultúrnövénye, az inkák kincse.
Az õslakók, szent, testi, szellemi és lelki erõt adó növénynek tartották.
A disznóparéjfélék családjába tartozó növénynek kb. 3000 fajtája van. Érdekes, hogy nálunk a disznóparéjt gyomnövénynek kategorizálják. (Ismerõseimnek nem gyõzöm hangoztatni, hogy minden növény gyógynövény, csak nem mindegy mire, mikor, milyen mennyiségben használjuk:) A közismert kakastaréj, amit dísznövényként ismerünk szintén rokona, de az egész világon termesztik díszítõ növényként is. Afrikában levélnövényként fogyasztják, Kína É. részén, kenyérgabona és zöldtakarmány. Bárhol megél, szívós és ellenálló, a fagyokig nõ, aratás után megsokasodik és dús növekedéssel jutalmaz.
 |
| sült |
Magyarországon a 90-es évektõl termesztik, többnyire export céljából.
Beltartalmi értéke csodálatra méltó, kitûnõ Vas!!!, Calcium, Magnézium és Cink, Réz, Mangán, Foszfor, Natrium, Kálium forrás.
Figyelemreméltó niacin, tiamin, riboflavin, folát tartalma.
Vas tartalma, biológiai hasznosulását tekintve kiemelkedõ.
(Gondoljunk bele, mennyien szenvednek vashiányban! Egy magán jellegû megjegyzés: 1991 óta vagyok vegetáriánus - voltam vega és ovo-, laktovegetáriánus - de nem vagyok sem vérszegény, sem vasszegény(?)
Calcium tartalma messze meghaladja a tejét, biológiai hasznosulását tekintve (a mák mellett) a legjobb Calcium forrást jelentõ élelmiszer.
Kiemelkedõ Magnézium tartalma az elme frissességének megõrzése és a szívizom mûködésére tekintettel nem mindegy.
A szintén egyre nagyobb méreteket öltõ gluténérzékenyek táplálkozásába is beilleszthetõ, lévén gluténmentes:)
Magas a fehérje tartalma, különösen Lizin-ben gazdag.
A Lizin esszenciális fehérje (a szervezet számára nélkülönözhetetlen), amely segíti a Calcium csontba való beépülését és a nitrogén egyensúly fenntartását. Szükséges a növekedéshez és a szöveti regenerációhoz, egyes hormonok és enzimek képzéséhez. Hiányában romlanak a feltételes reflexek, vérszegénység, izom-, és kötõszövet károsodása léphet fel. (forrás)
Telítetlen zsírsavakból álló olajat, hamut, rostot tartalmaz.
Magas a B1-, B2-, C-vitamin tartalma.
Az amarántmag aminósav összetétele harmonikusan kiegyenlített. (forrás)
 |
| kenyéren sült |
Étrendünkbe való beillesztése
A mag õrölve vagy fõzve. Illetve egyre gyakrabban találkozunk a puffasztott maggal.
Lisztje kelt tésztában 5-10 %-ban, egyéb esetben 10-50 %-ban helyettesítheti a búzalisztet.
A pattogatott amarántmaggal* gazdagíthatjuk a müzlit, vagy csak a reggeli joghurtba keverve is finom. *Ugyanúgy ki lehet pattogtatni, mint a kukoricát, de ezt még nem próbáltam, hisz lehet kapni és én mondom ha az amaránt elõkerül, lehetetlen, hogy ne találjunk a konyhában valahol elgurulva:)
Keverhetjük mindenbe amibe gabonát vagy a jól megszokott rizst tennénk: töltelékek, fasírtok, pástétomok stb., dúsíthatjuk vele a fõzelékeket, leveseket, sõt kipróbálhatjuk panírként is.
Létezik egy amarant shake nevezetû ital, errõl késõbb.
Az apró magból készült kenyér kissé tömörebb, édeskésebb ízû.
Elsõ lépésként a kenyérbe, a puffasztott változatot ajánlom. Íme itt a recept:)
Puffasztott Amarantos kenyér
Hozzávalók
300 gr finomliszt
25 gr friss élesztõ
270 gr kézmeleg víz
1 tk méz
150 gr teljeskiõrlésû tönkölybúza liszt
50 gr puffasztott amaránt
1 tk tengerisó
A finomlisztet a mézzel, vízzel, élesztõvel elkevertem és hagytam, hogy felhabosodjon (30 perc).
Hozzáadtam a tönkölylisztet és a pattogatott amarantot, sót, összekevertem és megdagasztottam a kenyeret (10 perc).
Hagytam, hogy duplájára keljen ( 2 óra**), majd a konyhapultra borítva, félbe hajtottam és újra kelesztettem (1 óra). Mindkét esetben folpack-kal letakartam.
Hosszúkás kenyeret formáztam belõle és sütõpapíros tepsire helyeztem. Tetejét egész amarantmaggal megszórtam és ollóval három helyen mélyen a kenyér tetejébe csíptem. Letakartam és újra kelesztettem (30 perc) a sütõt pedig 200 fokra kapcsoltam.
Félórai sülés neki is elegendõ volt.
** Az én konyhámban 24 fok volt.
