Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Primõrök fesztiválja
sponsored links
Prím fesztiválra természetes módon adja magát az ötlet, hogy primõröket tegyünk az asztalra. A prímszámok amúgy is a természetes számok körébõl kerülnek ki, de ha komolyabban utánanézünk annak, hogy mi is a primõrség, akkor pont a természetesség az, ami háttérbe szorul. A primõr francia (azaz inkább latin) eredetû szó, jelentése újdonság, az elsõ korai termésû gyümölcs vagy zöldségféle az adott évszakban. A köznyelvben ? a kertészeti technikák fejlõdésével az üvegházakban, fóliasátrakban nevelt elsõ érésû növényeket ? értjük alatta, amelyek megelõzik szabadföldi társaikat, emiatt persze drágábbak és kevésbé ízletesek. Hanem amikor megjelenik az elsõ szabadföldi termény és az asztalra kerül, a magyar népszokás szerint így illik felkiáltani: "újdonság a hasamba, hideglelés a pokolba!"
Receptek és szakácskönyvek nem használják a primõr kifejezést, de a híres alapkönyv, a Larousse Gastronomique igenis jegyzi ezt a kategóriát és ezt írja: "kertészeti termények, amelyek általános érési idejük elõtt jelennek meg a piacon. Ezek általában kényes konyhakerti növények, de a kereskedelmi kapcsolatok fejlõdésével egyre kisebb a szerepük." Valószínûleg ez azt jelenti, hogy a hazai üvegházas primõr helyett ma már jobban tesszük, ha íztelen holland paradicsomot vagy spanyol padlizsánt vásárolunk.
A mai gasztroperformanszon az üvegházas terményekkel szemben inkább a ténylegesen most termõ, elsõ, zsenge fajták kapnak szerepet, mert a hobbiszakácsok szemében a zöldség nem primõr, hanem: friss, zsenge, ízletes, roppanós, harsogó, azaz príma minõségû, tehát majdhogynem PRÍM!
Fogadjátok szeretettel a zöldborsós, spenótos, zöldfûszeres, újkrumplis, újhagymás, és epres ételeket, amelyek ezúttal desszertnek öltöztek, de valójában zöldségköretek és saláták. Abban a reményben kívánok hozzájuk jó étvágyat, hogy mindenki így fog majd felkiáltani: PRÍM-A!
(Elhangzott 2014. május 24-én, a 17. Arnolfini fesztiválon - a Prím fesztiválon)
hagymatorta: A felszeletelt vöröshagymát megforgattam egy kis olajban, megpároltam fõleg a saját levében és hagytam odakapni, karamellizálódni. A piteformát kibéleltem sós omlóstésztával (30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg zsír, só, 1 tojás sárgája és kevés hideg víz) és sütõbabokkal lenyomva elõre megsütöttem. Három tojást felvertem, 1,5 dl tejszínt adtam hozzá, majd beleforgattam a hagymát. Kicsit megsóztam, beleöntöttem a formába és megsütöttem. A sütés közben tettem rá az újhagymákat, hogy szépen piruljanak rá.
mentás zöldborsópüré: kb. másfél kiló friss zöldborsót és 3 kockára vágott kisebb krumplit megpároltam. Turmixgépbe öntöttem és 5 dkg vajjal és némi apróra vágott mentalevéllel összeturmixoltam. Egy éjszakát állt a hûtõben, de szobahõmérsékleten tálaltam, a tetején hagymacsírával.
Bazsalikomos epersaláta kakukkfüves kecskesajt ágyon: az epersalátában bazsalikom, rózsabors és balzsamecet a fõszereplõ. A recept leírása Ízbolygó blogján megtalálható. A kecskesajt krémet apróra vágott kakukkfûvel kevertem össze.
Tavaszi zöldségsütemény: készítettem egy amolyan sós sajtos piskótát: 5 tojás sárgája, 4 dl tejföl, 10 dkg parmezán, 8 ek. rétesliszt, só, 5 tojás fehérje, 5 dkg vaj. Ezt sütõpapíros nagytepsiben 175 fokon megsütöttem. Majd három részre vágtam és a rétegek közé zöldfûszeres túrókrémet kentem. Utóbbi teljesen ízlés dolga hogy milyen zöldfûszert aprítunk bele, de nem árt egy kis vajat is beletenni, hogy a túró szilárdabb legyen. A süti tetejére friss zöldborsó került.
Újkrumplis kenyérke: hagyományos kenyértésztába beledagasztottam két (nem új!) fõtt krumplit. A tésztát hagytam kétszeresére kelni, majd kiolajozott muffinsütõbe ültettem a golyóra formázott tésztát és hagytam még egy kicsit kelni. Ezután megsütöttem. Az apró újkrumplikat megpároltam majd olajban megütöttem, ezeket szúrtam a kenyérkék tetejére.
A tavalyi Arnolfini fesztivál gasztroperformansza, az Édes izmusok - itt látható!