ErrĂľl az ételrĂľl elĂľszĂśr a 90-es évek kĂśzepén hallottam Levente barĂĄtomtĂłl, aki akkoriban Lisszabonban élt. Carne de porco - Alentejana - sertéshĂşs, kagylĂł és sĂźlt krumpli, brassĂłi aprĂłpecsenye jelleggel. Micsoda pĂĄrosĂ­tĂĄs! A mi szeretett sertésĂźnk, és az oly tĂĄvoli friss kagylóíz! Benne van ebben a tĂĄnyérban a lelki rokonsĂĄgunk a portugĂĄlokkal, 92ezer négyzetkilométeren alig tĂ­zmilliĂł emberrel, dicsĂľnek vélt tĂśrténelemmel, diktatĂşrĂĄk és szegénység utĂĄn, peremvidéki mélabĂşval, kifinomultsĂĄg és barbĂĄrsĂĄg kĂźlĂśnleges keveredésével, paprika-kĂśzpontĂşsĂĄggal, Lisszabon kellemes, Budapest-szerĂť szakadtsĂĄgĂĄval, az Atlanti-ĂłceĂĄnba beleveszve, szĂ­vĂźnkhĂśz mégis nagyon kĂśzel.

Évekig ĂĄlmodoztam arrĂłl, hogy megkĂłstoljam a porco - Alentejana-t, sok idĂľ mĂşltĂĄn ez teljesĂźlt is, és ahogy lenni szokott, nem a legszebben sikerĂźlt ez a talĂĄlkozĂĄs (pedig egy helyiekkel tĂśmĂśtt, tradicionĂĄlis étteremben esett meg az Avenida de Liberdade-n). A sertéshĂşst tĂşlsĂźtĂśtték, a kagylĂł jellegtelen volt, az ĂśsszhatĂĄs pedig tĂşl sĂłs. De az érdeklĂľdés nem csitult, tudtam, hogy ez az étel gyĂśnyĂśrĂť, Ă­gy tovĂĄbb ĂĄlmodoztam arrĂłl, hogy egyszer elkészĂ­tem ezt a tĂĄnyért.

NyilvĂĄnvalĂłnak tĂťnt, hogy ez csakis tengerparti nyaralĂĄs sorĂĄn - mondjuk egy horvĂĄtorszĂĄgi kempingezés alkalmĂĄval - jĂśhet Ăśssze, fagyasztott kagylĂłbĂłl semmi értelme nekifogni. Viszont azĂłta megnyitotta kapuit egy ...

sponsored links