Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pisztrángos-sütõtökös rizottó
sponsored links
Íme az Ezt ettem Éci által kiírt 62. VKF!-re készült rizottó (mi más?); egy Nr1 változat, sok munkával, ?da ristorante? végeredménnyel. Mindenképpen megéri elkészíteni!
Pisztrángos-sütõtökös rizottó
Hozzávalók 4 személyre:
Az alapléhez: 1 friss pisztráng feje, farokrésze, gerince és a nyesedék, 1 melegen füstölt pisztráng feje, farok része, gerince és a nyesedék, 1 sárgarépa, 1/4 kezeletlen narancs, 1 angol zeller szár, 1 gerezd fokhagyma, egy kis csokor vegyes zöld fûszer (kakukkfû, zsálya, rozmaring, babérlevél), 10 szem fekete bors
A rizottóhoz: 320 g rizottó rizs, 400 g sütõtök, 4 zsályalevél, 1 fej fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 40+10 g vaj, extra szûz olívaolaj, 4 ek. frissen reszelt parmezán, só, õrölt fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, csipetnyi fahéj, csipetnyi õrölt koriander
A feltéthez: 2 db kb. 120 gramm súlyú melegen füstölt pisztráng filé, extra szûz olívaolaj, néhány csepp frissen facsart narancslé
Az alaplé hozzávalóit egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tûzön 40 percig fõzzük. Ezután 15 percig állni hagyjuk, majd sûrû szövésû szûrõn keresztül átszûrjük. (Ami a szûrõben marad, kidobjuk.) Az alaplevet újra forráspontig hevítjük, melegen tartjuk.
A sütõtököt meghámozzuk, felkockázzuk, a fokhagymagerezdeket és a hagymát megpucoljuk, és finomra aprítjuk.
A tökkockákat egy serpenyõben kevés olívaolajjal megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagyma felét, és felöntjük vízzel. Az egészet addig fõzzük, amíg a tök megpuhul. Ekkor botmixer segítségével pürésítjük.
A pisztráng filét kisebb darabokra szedjük és egy tálkába tesszük. Meglocsoljuk néhány csepp frissen facsart narancslével valamint extra szûz olívaolajjal, átkeverjük, és 15 percig állni hagyjuk.
Egy lábasban kevés olívaolajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk zsályaleveleket, majd a maradék fokhagymát valamint a hagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk a rizst, a fûszereket, és 1-2 percig pirítjuk (ügyeljünk rá, hogy a hagyma közben meg ne égjen!). Felöntjük a borral, majd amikor a bor nagy része elpárolog, hozzáadjuk a tökpürét is. Ezután, a rizottót többször átkeverve, merõkanalanként elkezdjük hozzáadagolni a forró alaplevet. Ezt mindaddig folytatjuk, amíg a rizs ún. ?al dente?-re, vagyis ?harapható? állagúra, (nem teljesen puhára) fõ. Hozzáadjuk a parmezánt, a maradék vajat, és az egészet nem több, mint 1/2-1 perc alatt készre fõzzük.
A rizottót a narancsos füstölt pisztránggal azonnal tálaljuk.
Alapanyag ajánlat: a Lillafüredi Pisztrángtelep füstölt pisztrángja
Pisztrángos-sütõtökös rizottó
Hozzávalók 4 személyre:
Az alapléhez: 1 friss pisztráng feje, farokrésze, gerince és a nyesedék, 1 melegen füstölt pisztráng feje, farok része, gerince és a nyesedék, 1 sárgarépa, 1/4 kezeletlen narancs, 1 angol zeller szár, 1 gerezd fokhagyma, egy kis csokor vegyes zöld fûszer (kakukkfû, zsálya, rozmaring, babérlevél), 10 szem fekete bors
A rizottóhoz: 320 g rizottó rizs, 400 g sütõtök, 4 zsályalevél, 1 fej fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, 40+10 g vaj, extra szûz olívaolaj, 4 ek. frissen reszelt parmezán, só, õrölt fehér bors, frissen reszelt szerecsendió, csipetnyi fahéj, csipetnyi õrölt koriander
A feltéthez: 2 db kb. 120 gramm súlyú melegen füstölt pisztráng filé, extra szûz olívaolaj, néhány csepp frissen facsart narancslé
Az alaplé hozzávalóit egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tûzön 40 percig fõzzük. Ezután 15 percig állni hagyjuk, majd sûrû szövésû szûrõn keresztül átszûrjük. (Ami a szûrõben marad, kidobjuk.) Az alaplevet újra forráspontig hevítjük, melegen tartjuk.
A sütõtököt meghámozzuk, felkockázzuk, a fokhagymagerezdeket és a hagymát megpucoljuk, és finomra aprítjuk.
A tökkockákat egy serpenyõben kevés olívaolajjal megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagyma felét, és felöntjük vízzel. Az egészet addig fõzzük, amíg a tök megpuhul. Ekkor botmixer segítségével pürésítjük.
A pisztráng filét kisebb darabokra szedjük és egy tálkába tesszük. Meglocsoljuk néhány csepp frissen facsart narancslével valamint extra szûz olívaolajjal, átkeverjük, és 15 percig állni hagyjuk.
Egy lábasban kevés olívaolajat és vajat hevítünk, hozzáadjuk zsályaleveleket, majd a maradék fokhagymát valamint a hagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk a rizst, a fûszereket, és 1-2 percig pirítjuk (ügyeljünk rá, hogy a hagyma közben meg ne égjen!). Felöntjük a borral, majd amikor a bor nagy része elpárolog, hozzáadjuk a tökpürét is. Ezután, a rizottót többször átkeverve, merõkanalanként elkezdjük hozzáadagolni a forró alaplevet. Ezt mindaddig folytatjuk, amíg a rizs ún. ?al dente?-re, vagyis ?harapható? állagúra, (nem teljesen puhára) fõ. Hozzáadjuk a parmezánt, a maradék vajat, és az egészet nem több, mint 1/2-1 perc alatt készre fõzzük.
A rizottót a narancsos füstölt pisztránggal azonnal tálaljuk.
Alapanyag ajánlat: a Lillafüredi Pisztrángtelep füstölt pisztrángja