Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Perec fõzve, sütve
sponsored links
Millióféle dolgot nem próbáltam még, de hát kaland az élet, elõttem a pálya, sohasem késõ, sorolhatnám a közhelyeket, egy biztos, kíváncsiságom gyakran sodor mindenféle gasztronómiai kalandokba. A kézzel való tésztadagasztás nem tartozik a kedvenc tevékenységeim közé, jobb híján a robotgépemre bízom a dolgot. Igazából nagyon kíváncsi vagyok arra, hogy egy kenyérsütõ gép milyenre dagassza a tésztát. A robotgépem két kis dagasztókarjának teljesítménye max. 50 dkg liszthez van javasolva. Naná, most a 70 dkg lisztet is ezzel dagasztottam, ügyelve persze arra, hogy pihentessem kicsit közben. Tisztelettel adóztam közben a nagynénémnek, akinek a háztartásában gyakran voltam részese annak a hatalmas munkának, amit a hattagú család egyheti kenyér adagjának elõállítása jelentett. A hatalmas fateknõben több kiló lisztet kellett órákig gyúrni, nekem gyerekként legalábbis úgy tûnt. Akkor is sütöttünk perecet, még a kenyér után az is elkészült a kemencében.
A tévében láttam egy filmet egy sok-sok tojással készülõ fõzött, sütött perecrõl, ez adta igazából az ötletet, meg a bagel, amit szintén jó lenne kipróbálni. A legmegbízhatóbbhoz, Limarához fordultam tehát, el is csodálkoztam, hogy mennyiféle perecet sütött már. Érdemes tanulmányozni, mert jól elmagyarázza, fázisképekkel illusztrálja.
Hozzávalók, ahogyan készítettem:
70 dkg liszt, ebbõl 20 dkg teljes kiõrlésû tönköly
2 teáskanál só
1 evõkanál cukor
2 dkg friss élesztõ
2 dl langyos tej
2 dl langyos víz
7 dkg puha vaj
A fõzõ vízhez:
2 evõkanál szódabikarbóna
A sós mázhoz:
2 teáskanál só
2 teáskanál liszt
kevés víz
Az élesztõt a cukorral a tejben felfuttattam, majd a hozzávalókból tésztát dagasztottam. A duplájára kelt tésztát 12 felé vágtam, majd kb. 30 centiméteres darabokra sodortam. Közben egy nagy fazékban vizet forraltam a szódabikarbónával. A megpihent 30 centis csíkokat elkezdtem tovább sodorni, úgy 65-70 centire. Ekkor formáztam belõle perecet. A fazékba egyszerre 2 db perec fért. Oldalanként 1/2 percig kell fõzni. Nem kell tõle megijedni, mert tényleg gyorsan megy az egész. Négy darabot tettem egy tepsire. Megkenni nem kell semmivel, a kellemes barna színt a szódabikarbónás vízben való fõzés adja. 180 °C-on 15 perc alatt sültek meg. 12 perc után megcsepegtettem õket a lisztes sóval.
Nagy sikere volt a pereceknek. Legközelebb a bagellel próbálkozom.