Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pavlova angol citromkrémmel és eperrel
sponsored links
Viola kb. fél éve kitalálta, hogy pavlova legyen a szülinapi tortája. Azóta izgultam, aztán ma kiderült, hogy semmi ördöngösség nincs benne.
Tegnap csináltam lemon curd-öt. Gyorsan készül, és nagyon egyszerûen.
Hozzávalók:
- 3 db citrom leve
- 2 db kezeletlen citrom lereszelt héja
- 10 dkg cukor
- 2 db tojás
- 2 db tojás sárgája
- 10 dkg vaj
Egy lábasba belereszeltem a citromok héját, beletettem a tojásokat, a cukrot, ráöntöttem a citromlevet és alaposan elkevertem.
Rátettem a gázlángra a hõelosztó lemezt, majd felforraltam a keveréket, és lassú tûzön addig kevergettem, míg a lábas alja egyszercsak láthatóvá vált. Ekkor a vajat kis adagocskákban hozzákevertem, mindog akkor jött a következõ fakanálhagynyi, amikor már az elõzõ teljesen elkeveredett benne. Ekkor már a tûz nem égett alatta, de rajta hagytam a lábast -aminek eleve jó vastag az alja- a lemezen és ez a meleg épp elegendõ volt ahhoz, hogy teljesen homogénné váljon a massza.
A kép szokásosan éjszaka készült, ezért pocsék, de a színét jól visszaadja.
A citromkrém bekerült a hûtõbe, a tortakészítés pedig reggel folytatódott.
A pavlova hozzávalói:
- 8 tojásfehérje (nem hûtött)
- 40 dkg porcukor
- fél evõkanálnyi balzsamecet (bármilyen ecet)
- 4 evõkanál étkezési keményítõ
Valamikor régen azt olvastam, hogy nagyobb és keményebb habot lehet verni a szobahõmérsékletû tojásfehérjékbõl. Nem tudom, így van-e, de azóta nem csináltam hideg tosásból habot. Most sem.
Bekapcsoltam a sütõt 180 fokra.
A motoros habverõvel elkezdtem felverni a tojásfehérjéket. Még nem volt teljesen kemény a hab, amikor hozzáadtam a cukrot, kb. 5-6 adagban. Addig tartottam bekapcsolva a gépet, amíg a hab fényes, kemény lett, megállt a habverõn. Ekkor hozzáöntöttem a balzsamecetet, elkevertem benne.
Ezt követõen egy szitán keresztül kb. 6 adagban óvatosan belekevertem a keményítõt, mindig akkor a következõ adagot, amikor az elõzõ már tökéletesen elkeveredett.
Még mindenek elõtt elõvettem egy akkora átmérõjû tálat, amilyen nagyra akartam a tortát csinálni, és körberajzoltam egy ceruzával jó vastagon, hogy látszódjon a a túloldalán.
Belefektettem a papírt egy tepsibe, és a körvonal mentén elkezdtem rárakni egy kanállal a habot. Amikor kész lettem, kívülrõl még egy körben tettem rá, így a közepén lett egy jó nagy kráter. Betettem a sütõbe, levettem a hõmérsékletet 150 fokra, és 60 percre állítottam az órát.
Kb. félóra múlva már nagyon lehetett érezni a szagát a "habcsóknak", ezért lejjebb vettem 110 fokra, és úgy maradt benn a maradék idõre. Valahol azt aolvastam, hogy a sütõben hagyjuk kihûlni, én most így tettem, de szerintem legközelebb kiveszem rögtön, mert egy picit jobban kizáradt, mint ahogyan terveztem.
Miután kihûlt, beletettem a közepébe a citromkrémet, ráhalmoztam kb. 6-8 dl-yi tejszínhabot és kiraktam eperrel.
Viola nagyon örült neki, épp ilyet szeretett volna.
A belsejét nem tudom megmutatni, mert az utolsó szeletet akartam lefényképezni, és leejtettem a tányért a padlóra. Nagyon sajnáltam, mert ritkán érzem úgy, hogy tökéletesre sikeredett valami, és ezúttal úgy éreztem. Szép volt az alja, rajta a habszerû közepe, rajta a krém, a hab, a gyümölcs, nagyon szép rétegekben.
Na, majd legközelebb. :)