Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Parázson ropogósra sült pácolt malackaraj hamuban sült krumplival, pirított zöldségekkel (néhány tanáccsal grillezéshez)
sponsored links
A húsvéti menü egyik sztárja volt ez a fogás. Még nem készítettem így malackarajt, de már nagyon készültem valami hasonlóra grill szezonban. Már gyermekkoromban is rendszeresen grilleztünk tavasztól õszig, a saját háztartásomban 15 éve mûvelem rendszeresen. Mondhatom, hogy fel vagyok szerelkezve megfelelõ eszközökkel, így van halsütõ rostom is, vagy például a kerti grillhez nyársforgató motoros szerkezetem, illetve a bográcsoshoz öntöttvas sütõlapom, melyen a szaftos húsok készíthetõek el kiválóan.
A forgatható nyárson eddig a grill csirke volt a sláger, az idén viszont tervezem, hogy alaposan beújítok a grillmenübe.
Kedvenc hentesnél vásároltam egy csodás darab malackarajt, mire kicsontoztam 1,5 kg-t nyomott. Éppen ideális volt a mérete és a bõr alatt a szalonna vastagsága. Megkötöztem úgy 3 centiméterenként, majd készítettem neki egy langyos páclevet.
8 dkg durvaszemû tengeri sót és ugyanennyi kristálycukrot, 10 db borókabogyót, egy- teáskanál egész koriander magot és feketeborsot egy evõkanál egész köményt, 5 ág rozmaringot és kakukkfüvet, valamint 5 db babérlevelet egy liter forró vízzel leforráztam. Megkevertem, hogy a só és a cukor feloldódjon, a fûszerek is engedjék ki az ízüket. Amikor a kristályok felolvadtak akkor hozzá öntöttem fél liter hideg vizet és felöntöttem vele a húst. A húst akkora tálba tettem, hogy éppen elférjen benne és annyi páclé beleférjen, amennyi ellepi. Lefedve 48 órára betettem a hûtõbe.
Sütés elõtt leitattam a húsról a páclevet és leszûrtem, egy liternyit megtartottam, ezt szántam a hús locsolásához. A húst megforgattam egy kevés durva szemû tengeri sóban, de ez akár el is hagyható, ha valaki kerüli a hangsúlyosan sós ízeket vagy a só használatát. A kötözés alá néhány kakukkfû és rozmaring ágat dugdostam. Felszúrtam a nyársra.
A forgatható nyárson eddig a grill csirke volt a sláger, az idén viszont tervezem, hogy alaposan beújítok a grillmenübe.
Kedvenc hentesnél vásároltam egy csodás darab malackarajt, mire kicsontoztam 1,5 kg-t nyomott. Éppen ideális volt a mérete és a bõr alatt a szalonna vastagsága. Megkötöztem úgy 3 centiméterenként, majd készítettem neki egy langyos páclevet.
8 dkg durvaszemû tengeri sót és ugyanennyi kristálycukrot, 10 db borókabogyót, egy- teáskanál egész koriander magot és feketeborsot egy evõkanál egész köményt, 5 ág rozmaringot és kakukkfüvet, valamint 5 db babérlevelet egy liter forró vízzel leforráztam. Megkevertem, hogy a só és a cukor feloldódjon, a fûszerek is engedjék ki az ízüket. Amikor a kristályok felolvadtak akkor hozzá öntöttem fél liter hideg vizet és felöntöttem vele a húst. A húst akkora tálba tettem, hogy éppen elférjen benne és annyi páclé beleférjen, amennyi ellepi. Lefedve 48 órára betettem a hûtõbe.
Sütés elõtt leitattam a húsról a páclevet és leszûrtem, egy liternyit megtartottam, ezt szántam a hús locsolásához. A húst megforgattam egy kevés durva szemû tengeri sóban, de ez akár el is hagyható, ha valaki kerüli a hangsúlyosan sós ízeket vagy a só használatát. A kötözés alá néhány kakukkfû és rozmaring ágat dugdostam. Felszúrtam a nyársra.
Ez esetben nem a nyárs alatt lesz a tûz, hanem mögötte. Nálunk a tûzmester is én vagyok, ez irányú gyakorlatom is gyermekkoromból eredeztethetõ. Mi mindent, mindig közösen csináltunk gyermekkoromban a szülõkkel és nagyszülõkkel, így minden tudásukat és tapasztalatukat átvettük. A jó tûz minden szabadtérben készült étel záloga. A tüzet egyszerûen lehet irányítani, pontosan úgy, mint amikor a fõzõlapon vagy a gázon szabályozzuk a hõmérsékletet. Egy biztos, a lobogó, lángoló tûz az, ami általában tönkreteszi az ételt, mind a bográcsolásnál, mind a grillezésnél. De még a szalonnasütésnél is.
Elõször a fakutyára bekészítem a jól égõ, kezeletlen papírra a gyújtóst, majd a nagyobb fadarabokat. Most 2 kg faszenet szórtam alá és valamennyit a fakutyára is szoktam. Ha minden jól megy, akkor hamar lángra kap, a fakutyából folyamatosan kihulló parazsak gyönyörûen és egyenletesen felizzítják a faszenet.
Elõször a fakutyára bekészítem a jól égõ, kezeletlen papírra a gyújtóst, majd a nagyobb fadarabokat. Most 2 kg faszenet szórtam alá és valamennyit a fakutyára is szoktam. Ha minden jól megy, akkor hamar lángra kap, a fakutyából folyamatosan kihulló parazsak gyönyörûen és egyenletesen felizzítják a faszenet.
Rostlapon, rácson történõ sütésnél akkor jó a tûz, ha a felülete hamuszürkévé válik, alatta a parázs pedig jól izzik. Nálam két bordamagasság is van, magasabban kezdek és alacsonyabban végzek a sütés folyamán.
Visszatérve a konkrét sütéshez, most nem szerettem volna, ha egészen hamuszürke színig leég a faszén, még fele arányban fekete volt, tehát még voltak részek melyek nem voltak egészen izzásban. A tüzet lapáttal kihúztam addig, hogy az izzó faszén közvetlenül a nyárs mögé kerüljön, a sütõ teljes szélességében. A nyársat felszúrtam a forgatóra, alá pedig teljes szélességében egy erre befogott tepsit tettem, hogy a hús szaftját felfogja.
4, 5 órán keresztül sült a malackaraj a nyárson. Ennél a húsnál (is) nagyon fontos, hogy akkor lesz a legfinomabb, ha kiegyenlítetten közepes hõn sül, hiszen ez esetben a zsírja a végére kellõképpen kisül, a hús fantasztikusan szaftos marad, a hús állaga pedig a lehetõ leges legjobb marad, míg a bõre vékonyra és tökéletesen ropogósra sül.
Fél óránként meglocsoltam a páclével, majd a lecsöpögõ szaft-páclé keveréket is felhasználtam a hús locsolásához. A sütés végére éppen el is fogyott.
A tüzet kb. a 2. órától volt szükséges etetnem, mindig csak annyi faszénnel frissítettem, hogy ugyan olyan hatásfokú tüzet nyerjek.
Köretnek fóliában sült krumplit szántam, melyhez a nagyobb darab krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a kevésbé izzó hamu parázs közé, ahol kb. egy óra alatt meg is sült tökéletesen.
4,5 óra elteltével a ropogósra sült malackaraj nyársat levettem a tûzrõl, fóliával a tetejét lefedtem és jó 20 percre félretettem.
Visszatérve a konkrét sütéshez, most nem szerettem volna, ha egészen hamuszürke színig leég a faszén, még fele arányban fekete volt, tehát még voltak részek melyek nem voltak egészen izzásban. A tüzet lapáttal kihúztam addig, hogy az izzó faszén közvetlenül a nyárs mögé kerüljön, a sütõ teljes szélességében. A nyársat felszúrtam a forgatóra, alá pedig teljes szélességében egy erre befogott tepsit tettem, hogy a hús szaftját felfogja.
4, 5 órán keresztül sült a malackaraj a nyárson. Ennél a húsnál (is) nagyon fontos, hogy akkor lesz a legfinomabb, ha kiegyenlítetten közepes hõn sül, hiszen ez esetben a zsírja a végére kellõképpen kisül, a hús fantasztikusan szaftos marad, a hús állaga pedig a lehetõ leges legjobb marad, míg a bõre vékonyra és tökéletesen ropogósra sül.
Fél óránként meglocsoltam a páclével, majd a lecsöpögõ szaft-páclé keveréket is felhasználtam a hús locsolásához. A sütés végére éppen el is fogyott.
A tüzet kb. a 2. órától volt szükséges etetnem, mindig csak annyi faszénnel frissítettem, hogy ugyan olyan hatásfokú tüzet nyerjek.
Köretnek fóliában sült krumplit szántam, melyhez a nagyobb darab krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a kevésbé izzó hamu parázs közé, ahol kb. egy óra alatt meg is sült tökéletesen.
4,5 óra elteltével a ropogósra sült malackaraj nyársat levettem a tûzrõl, fóliával a tetejét lefedtem és jó 20 percre félretettem.
Lilahagymát és piros húsú paprikát cikkekre, csíkokra vágtam, grill serpenyõben egy kevés olívaolajon megpirítottam. A krumplihoz már korábban elkészítettem az öntetet, 3 dl tejfölt 1 dl tejszínnel, 2 dl görög joghurttal, 5 dkg olvasztott vajjal kikevertem, enyhén sóztam és egy evõkanál felaprított snidlinggel elkevertem.
Reggel kenyérsütésbe is kezdtem, a húsvéti magvas, kovászos kenyerem már egy órája a rácson hûlt, hogy a húsvéti estebédhez szeghessem meg.
Feltálaltam minden köretet és megterítettem. A pecsenye ekkorra már eleget pihent. Nagyon fontos, hogy a sülteket szeletelés elõtt pihentessük legalább 20 percig. Egyrészt ez is a sütési folyamat része, másrészt, ha azonnal megszegjük a hõvel sokkolt húsdarabot, akkor kifolyik az összes szaftja, zamata. A hús nem fog kihûlni, ha fóliával - nem szorosan - befedjük.
Lehúztam a sültet a nyársról, lebontottam róla a kötözést és a kötözések mentén felszeleteltem.
A végeredmény tökéletesebb volt, mint számítottam rá. A fûszerek és az egyensúlyban lévõ só-cukor arány nagyszerû végsõ íz hatást eredményezett. A malac bõre vékony és nagyon ropogós volt, és egyáltalán nem fogpróbáló. A szalonnából, még a vastagabb részeknél is kellõképpen kisült a zsír, a hús pedig karajt meghazudtolóan porhanyós és szaftos volt. Az ízek egyöntetûek voltak a sültben, a pác egészen a hús belsejéig elért.
Jóízûen fogyasztottuk el a húsvéti parázson sült estebédet, nekem pedig már a következõ napok grill fogásain járt az eszem. Ezek közül több már el is készült, úgyhogy várok vissza mindenkit a következõ beszámolóra.
Jóízûen fogyasztottuk el a húsvéti parázson sült estebédet, nekem pedig már a következõ napok grill fogásain járt az eszem. Ezek közül több már el is készült, úgyhogy várok vissza mindenkit a következõ beszámolóra.
