sponsored links

A pacal a szarvasmarha megtisztĂ­tott gyomra, egy nagyon megosztĂł alapanyag. Íze karakteres, semmihez nem hasonlĂ­thatĂł, ezért is van aki szereti és van aki hallani sem akar rĂłla. Tény, hogy a pacal tisztĂ­tĂĄsa egy hosszadalmas folyamat ami nem éppen szagmentes, de ezt a nagyĂźzemekben végzik el. Az olaszoknĂĄl és a franciĂĄknĂĄl példĂĄul kĂźlĂśn belsĂľség-hentes(tripier) van, aki foglalkozik ezzel a mĂťvelettel és ahol ĂĄrusĂ­tjĂĄk is. Ezen Ăźzletek hiĂĄnyĂĄban, nĂĄlunk friss pacalt csak a hentesnél lehet néha kapni vagy pedig a szupermarketekben, elĂľfĂľzĂśtt, csĂ­kokra vĂĄgott és mirelit formĂĄban. UtĂłbbibĂłl az étel elkészĂ­tése annyi idĂľt vesz igénybe, mint ĂĄltalĂĄban mĂĄs hĂşsoknĂĄl, de ha  nyers pacalbĂłl fĂľzĂźnk, akkor szĂĄnjunk rĂĄ tĂśbb idĂľt, mert kb. 5-6 Ăłra alatt fĂľ meg. MĂ­g Erdélyben tĂśbbnyire csak pacallevest fĂľznek belĂľle, vidékenként  vĂĄltakozva ecettel, citrommal vagy korpaciberével savanyĂ­tjĂĄk, addig MagyarorszĂĄgon  inkĂĄbb pĂśrkĂśltet készĂ­tenek, van ahol csĂźlĂśkkel, sertésvelĂľvel vagy kakasherével dĂşsĂ­tjĂĄk. Az olaszok babbal és zĂśldséggel csinĂĄljĂĄk a MilĂĄnĂłi pacalt, néhol paradicsommal, mĂĄshol borral vagy kĂźlĂśnbĂśzĂľ zĂśldfĂťszerekkel Ă­zesĂ­tik. 

Pacalleves  

HozzĂĄvalĂłk: 1,5 kg friss pacal, 1,5-2 kg marha velĂľscsont, 4+1 db. sĂĄrgarépa, 2 petrezselyemgyĂśkér, 1 nagy zeller, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma,1-2 savanyĂ­tott csĂ­pĂľspaprika,  3 tojĂĄs ...