Hogy az olasz konyha nem csak pizzĂĄt vagy bolognai spagettit jelent, azt mĂĄr azĂłta tudom, miĂłta fĂľzni szeretek. Hiszen ott van még a lasagne és a milĂĄnĂłi is (muhaha). Azonban ItĂĄlia Ă­zeit szeretni és ismerni két kĂźlĂśnbĂśzĂľ dolog: hiĂĄba vagyok oda az olasz konyhĂĄért, ha csak egy aprĂł szeletét ismerem. Lehet verset Ă­rni a nemiségrĂľl szĂťzen is, de az nem ugyanaz. PĂĄr évvel ezelĂľtt egy Ăłbudai étteremben a kezembe kaptam Locatelli 3 kilĂłs nagykĂśnyvét (Made in Italy), ami azĂłta "Ízek ItĂĄliĂĄja" cĂ­mmel magyarul is megjelent és rendkĂ­vĂźl népszerĂť a kimĂťvelt gasztro kĂśrĂśkben, és abban a kĂśnyvben talĂĄlkoztam az észak-olasz, még pontosabban milĂĄnĂłi konyha egyik klasszikusĂĄval, az Ossobuco alla milanese-vel. Persze, Ă­gy utĂłlag klasszikusnak hĂ­vom, holott akkor még kibetĂťzni is alig tudtam a cĂ­mét. Azonnal megtetszett a lĂĄtvĂĄny, kit hagyna hidegen egy hatalmas szelet hĂşs egy lyukkal a kĂśzepén: pontosan Ăşgy nézett ki az a szelet borjĂşlĂĄbszĂĄr, mint gyerekkoromban a Tom és Jerry-ben a kutya vacsorĂĄja, ami tragikus okokbĂłl végĂźl sosem lesz az ebé (a videĂłn 1:30-tĂłl!). Akkor elhatĂĄroztam, hogyha egyszer is meglĂĄtok egy ilyen velĂľs lĂĄbszĂĄrat valamelyik lehel téri hentesnél, akkor megcsinĂĄlom a magam ossobucojĂĄt. Merthogy ilyen hĂşst manapsĂĄg mĂĄr ritkĂĄn kapni ebben a formĂĄban: ahhoz nagyon mĂĄzlistĂĄnak vagy hentesnek kell lenni. Én az elĂľbbi voltam, Ă­gy az egyik lehel téri sétĂĄm utĂĄn két szép, 4 centi vastag és fejenként fél kilĂłs borjĂşlĂĄbszĂĄrral + beépĂ­tett velĂľs csonttal tértem haza, majd nekilĂĄttam. (A receptet részben a szakĂĄcskĂśnyvekbĂľl részben a netrĂľl nyĂşltam, a recept eredetérĂľl és jelentésérĂľl bĂľvebben a bĂťvĂśsszakĂĄcson!)

HozzĂĄvalĂłk 3-4 fĂľre:

• 2 jĂł nagy szelet borjĂşcsĂźlĂśk
• 1 fej hagyma
• 2 db sĂĄrgarépa ...
  

Folytatás a blogon ... topliszt.blog.hu/2012/01/17/ossobuco_...