Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Olasz vajkrém felhasználása
sponsored links
Fantasztikus receptre leltem Viánál, egy cukorszirupos olasz vajkrémet készítettem, melyet tortaburkolásra és díszítésre használtam fel.
Hozzávalók:
3 tojás fehérje
csipet só
késhegynyi borkõsav
60 ml víz
215 gr kristálycukor
340 gr vaj
Elkészítés:
1. A tojások fehérjét robotgép magas fokozatán a csipet sóval és a késhegynyi borkõsavval kemény habbá verjük.
2. Eközben egy lábasban összemelegítjük a vizet a cukorral és forráspont után közepesre vesszük a lángot alatta. Jó szolgálatot tesz egy cukorhõmérõ, amikor a szirup eléri a 118 celsius fokot, akkor kell levenni a tûzrõl.
3. A robotgépet állítsuk közepes fokozatra és óvatosan, lassan csurgassuk bele a tojáshabba a cukorszirupot. Kapcsoljuk ismét magas fokozatra és addig habosítsuk, míg a gép üstje ki nem hûl, de legalábbis langyos nem lesz.
4. Ekkor mehetnek hozzá a nem túl hideg, de nem is folyós, puha vajkockák. Robotgép magas fokozatán dolgozzuk el benne teljesen a vajat, szép habos, levegõs krémet kell, hogy kapjunk.
5. A kész vajkrém tetszés szerint színezhetõ gél / paszta állagú ételfestékekkel, ízesíthetõ, de felhasználásig mindenképpen jól záródó edényben, hûtõben tartsuk. Kb. 5 napig hûtõben eláll, de akár le is fagyasztható. Felhasználás elõtt a kissé kiengedett vajkrémet dolgozzuk át robotgéppel és már használhatjuk is.
Az alábbi tortát ezzel a vajkrémmel burkoltam be, 2 részletben. Az elsõ, vékonyabb vajkrém réteg a torta egyenetlenségeit hivatott eltüntetni, majd hûtés után jöhet egy vastagabb réteg, ami teljesen fed.
Ezt kövezõen a leburkolt tortát én egy unikornis tortává alakítottam, ugyanazt a vajkrémet használtam a díszítéshez különbözõ dekorcsövekkel, különbözõ színû festékkel szinezve. A fenti vajkrém mennyiség tehát elegendõ lett egy 18 cm átmérõjû torta burkolására és a dekorációra is jutott belõle bõven.
