Sohasem ragaszkodtam ahhoz a meghatĂĄrozĂĄshoz, hogy eredeti olasz pizzĂĄt sĂźtĂśk. Erre vonatkozĂłlag egyébként Ăşgy tudom, hogy még tĂśrvényi szabĂĄlyozĂĄs is létezik, hogy a kereskedelemben mit lehet eredeti olasz pizzĂĄnak titulĂĄlni.

JĂłmagam a pizzĂĄt, mint konstrukciĂłt éljenzem: rugalmas, vékonyra nyĂşjthatĂł, hersenĂľs alapĂş pizza tészta legyen az alap hĂĄzi paradicsomszĂłsszal megkenve és bĂĄrmilyen feltét szĂłba jĂśhet, ha Ă­zben és formailag harmĂłniĂĄban ĂĄllnak egymĂĄssal.

Ez Ăźgyben arĂĄnylag szigorĂş vagyok, tĂśbbszĂśr hangot adtam mĂĄr annak, hogy az ĂĄtlagĂ­zlésnek elkĂśtelezett "pizzériĂĄkban" elborzasztĂł feltét-variĂĄciĂłkkal is gyakran talĂĄlkozom. Az a fajta vagyok, aki gondolatban is érez Ă­zeket, Ă­gy gyakran érzem gyomorforgatĂłnak ezeket az Ă­z-szĂśrnyszĂźleményeket. A feltétek minĂľségérĂľl nem is beszélve.

A kivételek erĂľsĂ­tik a szabĂĄlyt, fehér alappal is készĂ­tek pizzĂĄkat. Egyéni Ă­zlésemnek a halas, gombĂĄs, francia sajtokkal kombinĂĄlt pizzĂĄknĂĄl a fokhagymĂĄs-majonézes alap jobban fekszik.

HĂĄzilag is készĂ­tek aiolit, de elĂľfordul, hogy van tojĂĄsmentes spanyol aioli is itthon, ilyenkor ezt hasznĂĄlom egy-egy pizzĂĄhoz.

SzĂĄmtalan nemzeti konyhĂĄban megtalĂĄlhatĂłak a pizzĂĄhoz hasonlĂł lepények feltéttel sĂźtve, de ezek alapja - hasonlĂłan nagyszerĂť, de - mĂĄsféle ĂśsszetételĂť tészta. Mint példĂĄul a magyar lepénykenyér, melyet nem kevésbé kedvelek, mint a pizzĂĄt, de a magyar lepénykenyér nem pizza tésztĂĄbĂłl készĂźl, hanem egy mĂĄs recept alapjĂĄn. Így a pizza tésztĂĄval készĂźlt "lepényeket" én pizzĂĄnak hĂ­vom.

JĂł ideje ugyanazt a pizza tészta receptet alkalmazom, melyet nagyjĂĄbĂłl Dan LepardtĂłl kĂślcsĂśnĂśztem, a kedvenc ausztrĂĄl pékmesteremtĂľl. SzĂĄmtalan jĂł és rossz pizzériĂĄban ettem pĂĄr pizzĂĄt a vilĂĄgban, én a magam pizza tésztĂĄjĂĄval és az abbĂłl sĂźtĂśtt pizzĂĄkkal tĂśbb mint elégedett vagyok. Szerencsére Ă­gy van ezzel a csalĂĄdom is és szĂĄmtalan olvasĂłm:

Csak ezért bontogattam most ki ez irĂĄnyĂş gondolataimat, mert nagyszerĂťnek hiszem a pizzĂĄt, mint konstrukciĂłt, azonban ...

sponsored links