Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Olasz Carbonara az eredeti recept szerint
sponsored links
Római kirándulásunk során több helyi olasz ételt megkóstoltunk. Az olasz pizza készítését már több receptben megosztottam. A pizzánál fontos hogy a tészta mindig dupla nullás lisztbõl készüljön és csak vizet sót és egy kevés olivaolajat adjunk hozzá. Nem dagasztjuk csak szép fényesre gyúrjuk a tésztát és ezután 10 percig kelesztjük,majd vékonyra kinyújtjuk és máris megpakolhatjuk nekünk tetszõ alapanyagokkal. Akkor lesz tökéletes ha forró kemencébe sütjük.
Másik helyi ételük a carbonara. Soha nem készítettem még ezért elkezdtem kutakodni hogyan is készítik az eredeti carbonarat. Meglepõdtem a recept hallatán hogy mennyire egyszerûnek tûnik. Aztán kiderült hogy nem is olyan egyszerû. Fontos alapanyaga a tojás amit úgy kell hozzákeverni a tésztához hogy krémes szószt alkosson a tészta körül. Ezt a szószt úgy kapjuk meg hogy elõször alaposan felverjük a tojásokat,majd a szalonnát átsütjük egy hideg serpenyõben és a tészta fõzõ vízébõl adunk hozzá egy keveset. Ezzel elkezdjük fõzni. Ilyenkor ki fõ a keményítõ a vízbõl és sûrû szószt alkot a szalonnák körül,és itt jön a titok. Azonnal kikapcsoljuk alatta a gázt és langyosra kihûtjük, szinte majdnem hidegre! Ekkor már bátran ráönthetjük a felvert tojást és gyors mozdulattal elkezdjük keverni. Így kapjuk meg krémes szószt amihez azonnal hozzákeverjük a forró lobogó vízbõl kivett tésztát.Nagyon fontos hogy lehûljön a szalonnás szószunk mert különben rántottát kapunk ha melegen keverjük hozzá a tojást! Egy másik fonos dolog a tészta fõzése. Mint minden olasz tésztánál itt is a fõzési idõ kb. 5-8 perc, és amikor leszûrjük nem öblítjük le hideg vízzel,hanem azonnal hozzá keverjük a szószhoz. Én álltalában mindig eredeti olasz tésztát használok ,most is vettem egy pár csomaggal és ebbõl készítettem el a carbonarat, de felmerülhet a kérdés hogy az itthon árusított tészták közül melyik lehet a recepthez a legmegfelelõbb. A közismert olasz scéf Gianni szerint: Nem szabad tojásos tésztafajtát választani hozzá. Inkább a durumlisztbõl készült száraztészta bírja el a szószt, ami formáját tekintve lehet spagetti, rigatoni, vagy az itthon kevésbé ismert keréktészta, a ruote. Remélem kedvet csináltam a carbonára elkészítéséhez és sokan kipróbáljátok a receptet. Sok síkert kívánok hozzá!
Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg carbonara tészta
20 dkg füstölt húsos szalonna
3 db tojás
só, õrölt fekete bors,reszelt parmezán sajt
Elkészítése:
Elsõ lépésbe forraljunk vizet egy nagyobb fazékban,és egy másik edénybe verjük fel a tojásokat.
Vágjuk nagyobb szeletekre a húsos szalonnát.és egy hideg teflonos serpenyõben süssük meg.
Közben ha felforrt a víz rakjuk bele a carbonara tésztát.
Amikor a szalonnák oldalait már szép pirosra megsütöttük,hintsük meg õrölt borssal és adjunk hozzá a tészta fõzõ vízébõl egy nagyobb merõkanálnyit. Addig forraljuk amíg a vízbõl ki nem fõ a keményítõ és szép sûrû szószt nem kapunk.
Ekkor kikapcsoljuk a gázt alatta és hagyjuk hogy langyosra kihûljön,és csak ezután keverjük hozzá az elõzõleg felvert tojásokat.
Idõközben kb 6 perc alatt a tésztánk is megfõtt. Szûrjük le és forrón keverjük a szószos szalonnákhoz
Tálaljuk és reszelt parmezán sajttal kínáljuk.
Mindig csak annyi adagot készítsünk amit azonnal el is fogyasztunk,mert a tojás miatt nem tárolható!
Carbonara története:
A carbonara születésérõl alapvetõen kétféle történet él. Tény, hogy 1930-ig nem esik szó errõl a szószról egy receptkönyvben sem. Az egyik vélekedés szerint a carbonara 1944-ben született.
A legenda szerint, amikor az amerikaiak felszabadították Rómát, az olaszok kitalálták ezt az ételt, hogy ezzel ünnepeljék az amerikai katonákat. Összerakták azt a két alapanyagot, amely egy amerikai reggeli kötelezõ eleme: a tojást és a bacont. A legenda születését rengeteg vita övezi. Mások szerint ugyanis mindez azért nem lehetséges, mert a recept nem is Róma városában született, sokkal inkább Abruzzo és Lazio tartomány határán. Alapja a cacio e uovo étel, amely pecorino (más néven cacio) sajtot és tojást (uovo) tartalmazott. Ezen felfogás hívei úgy tartják, hogy a cabonara az Abruzzói-Appenninekben született és elsõsorban azok étele volt, akik a hegyekbe jártak fel fáért a szénkitermeléshez. Innen eredhet a neve is.