Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Olajos piskóta ? egyszerûbb, magasabb és mindig sikerül (ha nem megy a hagyományos)
sponsored links
A hagyományos piskóta kistestvére.
Arra hivatott, hogy a ?hétköznapi? piskótával küzdõ háziasszonyok is sikerélményben fürdõzhessenek egy-egy felvert elkészítése kapcsán.
Ízletesebb, tartalmasabb, kevésbé fojtós ez a verzió, és bár az iskolában én is a hagyományos 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt verziót tanultam, az itthoni tortasütési merényleteimet az olajos piskótával követem el.
Formatartóbb, könnyedebb, faragást is jól tûrõ tészta, aminek nem fog beesni a közepe sütés után és gyönyörû magas tortának töltheted be.
Olajos piskóta
Azt leszögezem: nincs titok! Vannak dolgok, amikre nem árt figyelünk a készítés során, de ez ugyanígy mûködik minden más egyéb konyhai mûveletnél is.
A hagyományos piskóta egy 22 cm átmérõjû tortaformára vetítve ? mint már említettem:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt (átszitálva)
Bár nekem sosem volt bajom az elkészítésével ? pedig én sem úgy pottyantam ki az anyukámból, hogy bármit is tudtam volna sütni vagy fõzni ? az interneten itt-ott olvasott hozzászólások és jelzések alapján igenis sok hölgynek okoz gondot az elkészítése.
Pedig rém egyszerû, csak gyakorolni kell ha esetleg elsõre nem menne.
A tojásokat ketté választjuk, a sárgájákat egy kisebb tálba tesszük és hozzá szórjuk a cukor 3/4-ét.
A fehérjéket elkezdjük konyhai robotgéppel kemény habbá verni, amikor már habosodik, apránként több turnusban hozzákeverjük a cukrot és addig verjük az egészet, míg jó masszív, kemény habot nem kapunk.
Ha sokszor sütjük, akkor érezni is fogjuk mikor elértük a kívánt szilárdságot, mert nehezebben fogjuk tudni mozgatni a mixert.
Ekkor átmegyünk a sárgájákhoz és addig keverjük, míg kicsit világosodik és habosodik.
Ezt a sárga habot beleforgatjuk egy hablapát segítségével a fehérje habba.
Itt a fontos mozzanat, hogy a habot igyekezzünk nem összetörni, lágyan bánjunk vele, ez segíti a tészta sütés közbeni felhúzódását.
Ha beleforgattuk, szitáljuk bele a lisztet, de több részletben, minden szitálás után keverjük el rendesen, de szintén óvatosan az egészet.
Ha csomómentes, könnyed habos tésztát kaptunk, az egészet beleöntjük egy 22 cm átmérõjû tortaformába, aminek az alját béleltük papírral, majd a széleken kicsit felhúzogatjuk a tésztát a spatula segítségével. Magyarán homorúan tesszük bele a tésztát. Ez szintén segít neki magasra nõni.
Nem kell bele sütõpor, nem kell bele szódabikarbóna.
Cukrász gyakorlaton is mindig így készítettük, de még mielõtt cukrász lettem volna is így készült a konyhámban és így készül mindenkinél. Annyi különbség lehet, hogy nem 2 dkg lisztet és 2 dkg cukrot számolnak egy tojáshoz, hanem 2,5 dkg-t.
Természetesen az arányok növelésével, illetve csökkentésével a kívánt méretû formának megfelelõ mennyiésgû tésztát keverhetünk be.
180 fokra elõmelegített sütõben sütjük tûpróbáig, de sütõtõl függõen 35-45 percig.
Amikor gázsütõm volt két fokozaton sütöttem. És nagyanyáink is mondhatják, hogy az elején magasabb hõfokon süssed, hogy felhúzza a piskótát ? megemelkedjen-, majd vedd lejjebb, hogy át is süljön.
Ha így szeretnétek eljárni, akkor süthetitek 175-180 fokon kb. 20-25 percig, majd mérsékelhetitek a hõt 160 fokra és így készre süthetitek 10-15 perc alatt.
Az elsõ negyed órában, vagy addig, míg nagy hõn sütitek ne nyissátok ki a sütõ ajtót, hiszen az a cél, hogy a hõ felhúzza a tésztát, de ha ?huzatot? kap, akkor az egész terv füstbe megy és összeesik.
Ha tûpróbakor több helyen a forma aljáig nyomjátok a tût, és nem tapad rá tészta, készen is van a piskóta, kivehetitek.
Mi gyakorlaton a formában hagytuk kihûlni, majd a karikát egy éles késsel körbevágva (szorosan a karikára nyomva a kést, hogy a piskótát semmiképpen ne sértsük meg) kilazítottuk a piskótát a formából.
Persze a nagy üzemekben térfogatnövelõkkel és állományjavítókkal turbózzák a piskótát, lehet beszerezni ilyen adalékanyagokat, de minek!?
Na a hagyományos verzió után jöjjön az olajos piskóta, amirõl beszéltem és csak ajánlani tudom.
Nézzétek milyen gyönyörû lesz a végeredmény (mellékesen megjegyzem a hagyományos piskótát készítettem sokáig gázsütõben, majd villanyban is, de ezt az olajosat már csak villanysütõben teszteltem és azóta a szerelmese lettem).
Íme az arányok:
1 tojásos (kb. 14-15 cm átmérõjû)
50 g cukor + 20 g a habba
90 g liszt
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
1/4 csomag sütõpor
2 tojásos (kb. 21-22 cm átmérõjû)
100 g cukor + 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütõpor
3 tojásos (kb. 24-25 cm átmérõjû)
150 g cukor + 60 g a habba
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
3/4 cs sütõpor
4 tojásos (kb. 27-28 cm átmérõjû)
200 g cukor + 80 g a habba
350 g liszt
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
1 cs sütõpor
5 tojásos (kb. 29-30 cm átmérõjû)
250 g cukor + 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj
5 tojás
1 és 1/4 cs sütõpor
Ha kakaós készül, akkor a lisztbõl annyi evõkanálnyit cserélek ugyanannyi evõkanálnyi holland kakaóporra, amennyi tojásos tésztát használok. És akkor mostanában löttyintek még hozzá 50-50 ml-rel több olajat és tejet, hogy hígabb legyen a tészta.
Ennél a tésztánál is külön verjük fel a fehérjét kemény habbá.
Azért kell a cukor egy részét a fehérjéhez adni ebben az esetben is, mert segít keményebb habbá verni a fehérjét, valamint jobban megtartja az állagát az így felvert hab.
Szóval a sárgájákhoz megy mindig a nagyobb mennyiségû cukor, amivel habosra keverjük, csak úgy, mint a hagyományos verziónál.
Aztán ugyanúgy mixerrel, csak kis fokozaton elkeverünk benne egy csipet sót is az ízek karakterizálása végett és a tejet, olajat.
A lisztet beleszitáljuk, majd kikapcsolt robotgéppel annyira elkeverjük, hogy ha beindítjuk ne szálljon fel porfelhõ, majd bekapcsolva a gépet 1-2 percen át csomómentesre keverjük a masszát.
Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot.
Az így kapott tésztát ugyanúgy csak alul bélelt formába töltjük, ugyanúgy felhúzzuk a tésztát úgy egy centinyit a forma oldalára, majd 180 fokra elõmelegített sütõben 45-60 percet sütjük. Sima alsó-felsõ sütésen.
A teteje kissé púpos lesz, és meg is repedezhet, de ez nem baj.
Sütés vége felé ellenõrizzük többször. Ha a teteje tapintva még puha, de a tût beleszúrva már nem ragad rá tészta, akkor készen is vagyunk.
Ezt sütés után azonnal kilazíthatjuk a formából egy kés segítségével, majd fejjel lefelé egy rácsra borítva hagyjuk kihûlni.
Betölteni ugyanúgy töltjük, mint a rendes piskótát. Ami sütés közben a teteje, az kerül alulra, ha tortáról van szó.
A puklis részt le lehet vágni és le is kell, Buddy is levágja.
Ez nem fog összeesni, nagyon szép lesz a belseje és nagyon finom, akár magában is. Nem fojtogat úgy, mint a hagyományos piskóta és ez is legalább annyiféleképpen variálható. Plusz nem szárad ki sem másnapra, sem harmadnapra és a piskótánk is magasabb lesz.
Ezt a piskótát akkor vágjuk lapokra, ha már teljesen kihûlt. Gyönyörûen lehet szeletelni.
Remélem kedvet kaptatok a kipróbálásához és ha esetleg Nektek is meggyûlt a bajotok a hagyományos verzióval, adtok egy esélyt ennek az olajos finomságnak is.
Várom a véleményeiteket, tapasztalataitokat.
Jó sütögetést kíván: egy cukrász.
Ha tetszett a fincsi piskóta, csatlakozz hozzám a Facebookon is!
Arra hivatott, hogy a ?hétköznapi? piskótával küzdõ háziasszonyok is sikerélményben fürdõzhessenek egy-egy felvert elkészítése kapcsán.
Ízletesebb, tartalmasabb, kevésbé fojtós ez a verzió, és bár az iskolában én is a hagyományos 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt verziót tanultam, az itthoni tortasütési merényleteimet az olajos piskótával követem el.
Formatartóbb, könnyedebb, faragást is jól tûrõ tészta, aminek nem fog beesni a közepe sütés után és gyönyörû magas tortának töltheted be.
Olajos piskótaAzt leszögezem: nincs titok! Vannak dolgok, amikre nem árt figyelünk a készítés során, de ez ugyanígy mûködik minden más egyéb konyhai mûveletnél is.
A hagyományos piskóta egy 22 cm átmérõjû tortaformára vetítve ? mint már említettem:
6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt (átszitálva)
Bár nekem sosem volt bajom az elkészítésével ? pedig én sem úgy pottyantam ki az anyukámból, hogy bármit is tudtam volna sütni vagy fõzni ? az interneten itt-ott olvasott hozzászólások és jelzések alapján igenis sok hölgynek okoz gondot az elkészítése.
Pedig rém egyszerû, csak gyakorolni kell ha esetleg elsõre nem menne.
A tojásokat ketté választjuk, a sárgájákat egy kisebb tálba tesszük és hozzá szórjuk a cukor 3/4-ét.
A fehérjéket elkezdjük konyhai robotgéppel kemény habbá verni, amikor már habosodik, apránként több turnusban hozzákeverjük a cukrot és addig verjük az egészet, míg jó masszív, kemény habot nem kapunk.
Ha sokszor sütjük, akkor érezni is fogjuk mikor elértük a kívánt szilárdságot, mert nehezebben fogjuk tudni mozgatni a mixert.
Ekkor átmegyünk a sárgájákhoz és addig keverjük, míg kicsit világosodik és habosodik.
Ezt a sárga habot beleforgatjuk egy hablapát segítségével a fehérje habba.
Itt a fontos mozzanat, hogy a habot igyekezzünk nem összetörni, lágyan bánjunk vele, ez segíti a tészta sütés közbeni felhúzódását.
Ha beleforgattuk, szitáljuk bele a lisztet, de több részletben, minden szitálás után keverjük el rendesen, de szintén óvatosan az egészet.
Ha csomómentes, könnyed habos tésztát kaptunk, az egészet beleöntjük egy 22 cm átmérõjû tortaformába, aminek az alját béleltük papírral, majd a széleken kicsit felhúzogatjuk a tésztát a spatula segítségével. Magyarán homorúan tesszük bele a tésztát. Ez szintén segít neki magasra nõni.
Nem kell bele sütõpor, nem kell bele szódabikarbóna.
Cukrász gyakorlaton is mindig így készítettük, de még mielõtt cukrász lettem volna is így készült a konyhámban és így készül mindenkinél. Annyi különbség lehet, hogy nem 2 dkg lisztet és 2 dkg cukrot számolnak egy tojáshoz, hanem 2,5 dkg-t.
Természetesen az arányok növelésével, illetve csökkentésével a kívánt méretû formának megfelelõ mennyiésgû tésztát keverhetünk be.
180 fokra elõmelegített sütõben sütjük tûpróbáig, de sütõtõl függõen 35-45 percig.
Amikor gázsütõm volt két fokozaton sütöttem. És nagyanyáink is mondhatják, hogy az elején magasabb hõfokon süssed, hogy felhúzza a piskótát ? megemelkedjen-, majd vedd lejjebb, hogy át is süljön.
Ha így szeretnétek eljárni, akkor süthetitek 175-180 fokon kb. 20-25 percig, majd mérsékelhetitek a hõt 160 fokra és így készre süthetitek 10-15 perc alatt.
Az elsõ negyed órában, vagy addig, míg nagy hõn sütitek ne nyissátok ki a sütõ ajtót, hiszen az a cél, hogy a hõ felhúzza a tésztát, de ha ?huzatot? kap, akkor az egész terv füstbe megy és összeesik.
Ha tûpróbakor több helyen a forma aljáig nyomjátok a tût, és nem tapad rá tészta, készen is van a piskóta, kivehetitek.
Mi gyakorlaton a formában hagytuk kihûlni, majd a karikát egy éles késsel körbevágva (szorosan a karikára nyomva a kést, hogy a piskótát semmiképpen ne sértsük meg) kilazítottuk a piskótát a formából.
Persze a nagy üzemekben térfogatnövelõkkel és állományjavítókkal turbózzák a piskótát, lehet beszerezni ilyen adalékanyagokat, de minek!?
Na a hagyományos verzió után jöjjön az olajos piskóta, amirõl beszéltem és csak ajánlani tudom.
Nézzétek milyen gyönyörû lesz a végeredmény (mellékesen megjegyzem a hagyományos piskótát készítettem sokáig gázsütõben, majd villanyban is, de ezt az olajosat már csak villanysütõben teszteltem és azóta a szerelmese lettem).
Íme az arányok:
1 tojásos (kb. 14-15 cm átmérõjû)
50 g cukor + 20 g a habba
90 g liszt
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
1/4 csomag sütõpor
2 tojásos (kb. 21-22 cm átmérõjû)
100 g cukor + 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütõpor
3 tojásos (kb. 24-25 cm átmérõjû)
150 g cukor + 60 g a habba
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
3/4 cs sütõpor
4 tojásos (kb. 27-28 cm átmérõjû)
200 g cukor + 80 g a habba
350 g liszt
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
1 cs sütõpor
5 tojásos (kb. 29-30 cm átmérõjû)
250 g cukor + 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj
5 tojás
1 és 1/4 cs sütõpor
Ha kakaós készül, akkor a lisztbõl annyi evõkanálnyit cserélek ugyanannyi evõkanálnyi holland kakaóporra, amennyi tojásos tésztát használok. És akkor mostanában löttyintek még hozzá 50-50 ml-rel több olajat és tejet, hogy hígabb legyen a tészta.
Ennél a tésztánál is külön verjük fel a fehérjét kemény habbá.
Azért kell a cukor egy részét a fehérjéhez adni ebben az esetben is, mert segít keményebb habbá verni a fehérjét, valamint jobban megtartja az állagát az így felvert hab.
Szóval a sárgájákhoz megy mindig a nagyobb mennyiségû cukor, amivel habosra keverjük, csak úgy, mint a hagyományos verziónál.
Aztán ugyanúgy mixerrel, csak kis fokozaton elkeverünk benne egy csipet sót is az ízek karakterizálása végett és a tejet, olajat.
A lisztet beleszitáljuk, majd kikapcsolt robotgéppel annyira elkeverjük, hogy ha beindítjuk ne szálljon fel porfelhõ, majd bekapcsolva a gépet 1-2 percen át csomómentesre keverjük a masszát.
Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot.
Az így kapott tésztát ugyanúgy csak alul bélelt formába töltjük, ugyanúgy felhúzzuk a tésztát úgy egy centinyit a forma oldalára, majd 180 fokra elõmelegített sütõben 45-60 percet sütjük. Sima alsó-felsõ sütésen.
A teteje kissé púpos lesz, és meg is repedezhet, de ez nem baj.
Sütés vége felé ellenõrizzük többször. Ha a teteje tapintva még puha, de a tût beleszúrva már nem ragad rá tészta, akkor készen is vagyunk.
Ezt sütés után azonnal kilazíthatjuk a formából egy kés segítségével, majd fejjel lefelé egy rácsra borítva hagyjuk kihûlni.
Betölteni ugyanúgy töltjük, mint a rendes piskótát. Ami sütés közben a teteje, az kerül alulra, ha tortáról van szó.
A puklis részt le lehet vágni és le is kell, Buddy is levágja.
Ez nem fog összeesni, nagyon szép lesz a belseje és nagyon finom, akár magában is. Nem fojtogat úgy, mint a hagyományos piskóta és ez is legalább annyiféleképpen variálható. Plusz nem szárad ki sem másnapra, sem harmadnapra és a piskótánk is magasabb lesz.
Ezt a piskótát akkor vágjuk lapokra, ha már teljesen kihûlt. Gyönyörûen lehet szeletelni.
Remélem kedvet kaptatok a kipróbálásához és ha esetleg Nektek is meggyûlt a bajotok a hagyományos verzióval, adtok egy esélyt ennek az olajos finomságnak is.
Várom a véleményeiteket, tapasztalataitokat.
Jó sütögetést kíván: egy cukrász.
Ha tetszett a fincsi piskóta, csatlakozz hozzám a Facebookon is!