Erdélyi magyar vendéglĂľk étlapjĂĄn ezt az Ă­zletes savanyĂş levest nĂśvendékcsorba néven talĂĄljuk meg, azonban valĂłszĂ­nĂťleg ezt a megnevezést sokan nem ismerik. Hogy értsĂźk is mirĂľl van szĂł, megmagyarĂĄzom. Nos, Erdélyben borjĂşhĂşsnak csak azt a hĂşst tekintjĂźk, ami olyan borjĂştĂłl szĂĄrmazik, amelyik még nem legelt. Vagyis a szopĂłs borjĂş hĂşsa, borjĂşhĂşs, amelyik fiatal szarvasmarha mĂĄr megkĂłstolta a fĂźvet az nĂśvendék. Ez a csorba tehĂĄt olyan fiatal szarvasmarha hĂşsĂĄbĂłl kell készĂ­teni, amelyik még nem érte el a "felnĂľttkort". Csorba egyébként mindenféle hĂşsbĂłl készĂźl, sĂľt hĂşs nélkĂźl is, jellegzetessége minden csorbĂĄnak, hogy sok zĂśldséggel készĂźl és kellemesen savanykĂĄs Ă­zĂť. A zĂśldséghasznĂĄlat is lehet vĂĄltozĂł annak fĂźggvényében, hogy éppen milyen zĂśldségnek van szezonja. Most kĂĄposztaszezon van, ezért kĂĄposztĂĄval készĂźlt, de készĂźlhetett volna zĂśldbabbal nyĂĄr kĂśzepén, vagy labodĂĄval tavasszal.

HozzĂĄvalĂłk: 40 dkg borjĂşszegy, 1 kanĂĄl kacsazsĂ­r (vagy zsĂ­r, vagy 2 kanĂĄl olaj), 1 kisfej hagyma, fél paprika, 2 sĂĄrgarépa, 1 petrezselyem, fél zeller (vagy egy szelet), 1 nagy maréknyi ...

sponsored links