sponsored links

"Noma is not about olive oil, foie gras, sun-dried tomatoes and black olives. On the contrary, we've been busy exploring the Nordic regions discovering outstanding foods and bringing them back to Denmark: Icelandic skyr curd, halibut, Greenland musk ox, berries and water. In much the same fashion, we continue to look out for new sources of inspiration in Denmark - and in the rest of the Nordic countries as well - to ensure reliable sources of top-quality produce. This goes for very costly ingredients but also for more disregarded, modest ingredients such as grains and pulses, which you'll taste here in new and unexpected contexts." Noma

Új szenvedély hĂłdĂ­t a gasztrofanok kĂśrében, mely egyenesen a dĂĄn fĂľvĂĄrosba, KoppenhĂĄgĂĄba vezet el minket. TĂśrtént ugyanis nem is olyan régen, hogy a René Redzepi ĂĄltal vezetett dĂĄn étterem -lesĂśpĂśrve tĂśbb vetélytĂĄrsĂĄt is- kerĂźlt fel a ,VilĂĄg legjobb 50 étterme` toplista elsĂľ helyére. Ez még ĂśnmagĂĄban nem is lenne olyan érdekes, azonban olyan helyrĂľl van szĂł ahol teljesen Ăşjfajta, a legtĂśbb gourmand szĂĄmĂĄra ismeretlen szemléletben, technolĂłgiĂĄval és alapanyagokkal fĂľznek.

A félig dĂĄn félig macedĂłn szĂĄrmazĂĄsĂş Redzepi egészen a skandinĂĄv gyĂśkerekig nyĂşl vissza, csakis szezonĂĄlis és helyi termelĂľktĂľl beszerezhetĂľ alapanyagokbĂłl fĂľz. Szerinte az az ĂśsszetevĂľ, amely nem jĂł vajjal, sehogyan sem jĂł. Az ételek Ă­zét pedig sĂł helyett kĂźlĂśnleges, sajĂĄt készĂ­tésĂť eceteivel hozza ki. KonyhĂĄjĂĄban 25 fajta ecet is talĂĄlhatĂł. ,,A receptek csupĂĄn irĂĄnyt mutatnak, az ételt a szakĂĄcs kell hogy igazĂĄn egyedivé és kĂźlĂśnlegessé varĂĄzsolja``.

Aki a Noma-ban jĂĄr, készĂźljĂśn fel a lehetetlenre is. ÍzelĂ­tĂľnek példĂĄul fĂźstĂślt fĂťrjtojĂĄs, szalmĂĄval bélelt kĂľtojĂĄsfészekben; ehetĂľ ...