A kenyérellenes véleményekben sokszor hivatkoznak az élesztĂľ nélkĂźli kenyér hasznossĂĄgĂĄrĂłl, melyet Ăľsi receptek alapjĂĄn kovĂĄsszal készĂ­tenek, sokszor komlĂłval, melyben szerintĂźk nincsen mesterséges élesztĂľ.
A kenyérgyĂĄrtĂĄs sorĂĄn két biolĂłgiai lazĂ­tĂł anyagot hasznĂĄlnak - ez az alkoholos erjedés melyet az élesztĂľk idéznek elĂľ, ezt alkalmazzĂĄk szinte minden pékĂĄrĂş esetében, kivéve a piskĂłtĂĄkat, nĂĄpolyikat, és a linzereket. Némelyik bĂşzĂĄbĂłl de kĂźlĂśnĂśsen a rozsbĂłl készĂźlt termékeknél alkalmazzĂĄk a tejsav baktériumokat. Ezek tradicionĂĄlis technolĂłgiĂĄk. Az emberiség mĂĄr 50 ezer éve eszik kenyeret, és 5 ezer éve eszik biolĂłgiai lazĂ­tĂłszerrel, vagyis élesztĂľvel készĂźlt kenyeret.

A termofil tejsavas baktériumok (mezofil) - nagyon hasznosak és a rozskenyér készĂ­tésénél alkalmazzĂĄk. Ez nem jelenti azt, hogy a rozskenyér nem élesztĂľvel készĂźl. Ha nem adunk hozzĂĄ, akkor maguktĂłl fognak szaporodni, mert, a liszt részecskéin Ăźlnek, és megjelennek a kenyér bekeverése utĂĄni 2-4 ĂłrĂĄn belĂźl. Két nap mĂşltĂĄn pedig telis-tele lesz velĂźk a tészta.

Nem lehet olyan kovĂĄszt készĂ­teni, amelyben ne lenne élesztĂľ. Még egyszer ismétlem, hogy az élesztĂľ a liszt felĂźletén van, és a kenyérkészĂ­tés folyamatĂĄban elindul egy spontĂĄn alkoholos erjedés. Az élesztĂľs kenyér laza és hasonlĂłan hasznos, mint a lepények.

A komlĂłval készĂźlt kovĂĄszt a kellemes Ă­ze és aromĂĄja miatt...

Folytatás a blogon ... valodisafrany.blog.hu/2011/06/30/ninc...