Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
nincs cím
sponsored links
Pozsár vagy potyka ,
avagy az igazi magyar halászlé !
".....de vajon milyen az igazi halászlé ? Mert akármelyik víz közeli helyre vetõdünk,mindenütt megesküsznek rá, hogy ott az igazi, másutt csak ugatják ."- CSERNA SZABÓ ANDRÁS - FEHÉR BÉLA : EDE A LEVESBEN -
Manapság a leghíresebb halászlé , a szegedi halászlé , talán a szegedi paprika miatt ...?; habár már az sem az igazi ! A legjobb paprika mára már nem Magyarországon terem hanem mint tesztek során kiderült : Bezdán-on , ami ugyan egy magyarlakta település de a Vajdaságban van a mai Szerbiában ! http://www.gaultmillau./paprikateszt-bezdan-
Ugyan eléggé meghatározza a lé minõségét a paprika minõsége , de azért a fõ összetevõ mégiscsak a hal , a friss hal !
A halász mindig eleven halat fõz meg. A döglött halat nem eszi meg épp úgy, mint a holt Tisza kotús ízû halait sem. A haltartókasból eleven halat válogat. Paprikásnak a vegyes hal: kecsege, harcsa, süllõ, furkó keszeg, potykafiú a legjobb. Kezébe veszi a halat, az evezõ tollán úgy elevenen kezdi lekaparni a hal pénzét erõs és éles késével.http://horgaszat.hu/a-halasz-eledele
A halászlé mára már teljesen elmosta / összemosta / a szegedi paprikás hal fényét ! A halászlékészítés a halászok tudománya volt , apáról fiúra szált a fõzés technikája , aminek a lényege , hogy kevés hozzávalóból , a lehetõ legegyszerûbben készüljön jó étel .
A mai változat õsét kutatva nem kell túl sokat visszamenni a múltba, hisz a leves karakteréhez tartozó õrölt pirospaprika csak a XVIII. század második felében kezdett fûszerként elterjedni hazánkban.http://receptletoltes.hu/
A halászlé a néprajzi szakirodalom szerint a ?hosszúlére eresztett halpaprikás?- sal azonos, s még a 100 év ezelõtti szakácskönyvek is ?halpaprikás halászosan? cím alatt ismertették.
Kezdjük ott, hogy ?halpaprikás halászosan" nevû ételt elõször Rézi néni szakácskönyve írta le 1871-ben: belerakjuk a bográcsba a halat és a hagymát, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megfõzzük, közben paprikázzuk.
Az igazi halászlét nem passzírozzuk , mert a passzírozás elkerülhetetlenül a krémlevesek felé tolja a levünket.Váncsa István szerint : "... a passzírozás nem okvetlenül a gyehenna tüzére, hanem esetleg egy jóízû halkrémleveshez vezet,...." Sem alaplékészítés, sem annak passzírozása nem fordult elõ a halászoknál, és polgári konyhákon sem. Fontos volt viszont az élõ hal használata, nem utolsó sorban azért is, mert a sûrûséget a paprika mellett a hal vére adta. http://www.gaultmillau.hu//szegedi-nem-szegedi-nem-kap-mast
Ezek után lássuk hogyan készítettem én az igazi magyar halászlét . A bográcsban jófajta füstölt szalonnából / 10 dkg. / zsírt olvasztottam , a pörcöt kiszedtem / azt jófajta birs-körte pálinka után fogyasztottam , ami az alaphangot adta / ! A zsíron apróra vágott hagymát aranysárgára fonnyasztottam / 2 nagy fej / , a tûzrõl levéve egy bádogkanál édes nemes kalocsai paprikával összekevertem és rátettem a megpucolt , kibelezett apró halat / két keszeget / meg a kettévágott halfejeket és halfarkokat / három ponty tartozékait /, jól összekevertem ,felöntöttem vízzel /kb. 2,5 l / és vissza tettem a tûzre . Nagy tûzön , lobogva fõzve készítjük kb. egy óra hosszán át .Közben a megtisztított ponty haltörzset / 2 - 2,5 kg. /beirdaljuk , felszeleteljük és besózzuk .
kép:http://buvosszakacs.blog.hu/2012/03/10/halpaprikas
Ezek után levettem a tûzrõl , a hallét leszûrtem , a szétfõtt aprólékot nem sajnáltam , hiszen a tartalma már kellõképpen a hallében leledzett , eldobtam ! A hallét visszatettem a tûzre és fõzni kezdtem .
kép:http://www.gaultmillau.hu/halaszle-reformacio-ersekcsanadon
Ha jó tüzet raktunk, és gyorsan forr a lé, ahogy kell , akkor beletesszük a halszeleteket ,a bográcsot a tengelye körül a forgatóval oda-vissza forgatjuk , 4-5 friss cseresznyepaprikát is rakunk bele és még egy bádogkanál paprikát ,kóstoljuk és ha kell sózzuk , a fövéstõl számítva 15-20 perc alatt kész a halászlé. "Forrón kell tálalni, azonnal fogyasztani, nem az a fajta, ami langyosan hozza az erényeit."- mint ahogy Felsõ Barnabás a halászlé nehézsúlyú bajnoka, tanácsolja !
Most már felvetõdik hogy magyar e még ? Mert ahogy tapasztaljuk a volt osztrák-magyar monarchia egyes tartományaiban is magukénak vallják !
