A nikuman, vagy kĂ­naiul baozi egy tipikus ĂĄzsiai utcai ĂŠtel. TĂśltelĂŠke vĂĄltozatos, de a legelterjedtebb a darĂĄlt hĂşssal kĂŠszĂźlt, illetve ennek vegetĂĄriĂĄnus formĂĄja. Az alĂĄbbi tĂśltelĂŠk a klasszikusnak mondhatĂł keverĂŠk, olyannyira, hogy ilyen, vagy ehhez hasonlĂł kerĂźl szĂĄmos mĂĄs tĂśltelĂŠkkel rendelkezĂľ ĂŠtelbe, Ă­gy kĂŠszĂźlhet belĂľle wonton ĂŠs gy?za is.

HozzĂĄvalĂłk:

TĂŠszta:

30 dkg liszt
egy nagyobb csipet sĂł
1 evĂľkanĂĄl cukor
1 evĂľkanĂĄl ĂŠtolaj
1 kiskanĂĄl instant ĂŠlesztĂľ
1,5 dl vĂ­z

TĂśltelĂŠk:

25 dkg darĂĄlt sertĂŠshĂşs
1-2 szĂĄl Ăşjhagyma (csemegehagyma)
1 pici kĂ­nai kel (ebbĂľl 5-6 szĂŠp levĂŠl, a vastag kĂśzĂŠpsĂľ rĂŠsz nĂŠlkĂźl)
2-3 szĂĄrĂ­tott shiitake gomba
1 kis gerezd fokhagyma
2-3 cm gyĂśmbĂŠr
1 kĂĄvĂŠskanĂĄl cukor
1 kiskanĂĄl ĂŠtkezĂŠsi kemĂŠnyĂ­tĂľ
1 evĂľkanĂĄl szĂłjaszĂłsz
1 evĂľkanĂĄl szakĂŠ
1 evĂľkanĂĄl olaj
sĂł
bors

Elsþ lÊpÊskÊnt kÊszítsßk el a gombócok tÊsztåjåt. Mivel keleszteni is kell, ami nem 2 perc, addig bþven lesz idþnk Üsszeållítani a tÜltelÊket is, így mindenkÊppen ezzel Êrdemes kezdeni. Tegyßk a liszthez a sót, a cukrot Ês az instant Êlesztþt, majd egy nagyobb tålban alaposan keverjßk Üssze. Majd csak ezutån jÜn az Êtolaj Ês a víz. A vízbþl elþszÜr csak egy deciliternyit Üntsßnk a tÊsztåhoz, kÊsþbb, ha mÊg szßksÊges, akkor pótolhatjuk. Javaslom kÊzi mixerrel Üsszekeverni a tÊsztåt (a hozzå való dagasztókarral), így lehetßnk benne a legbiztosabbak, hogy minden hozzåvaló kellþkÊpp elkeveredett a tÊsztåban. Egy kicsit kemÊnyebb, de rugalmas tÊsztåt kell kapnunk, ami nem túl tÜmÜr, de kÊzzel hozzåÊrve mår nem ragad az ujjunkhoz. Fedjßk le, majd meleg helyen kelesszßk a duplåjåra (kb. 1 óra). Erre a legalkalmasabb hely a sßtþ, nagyon alacsony (kb. 40 fok, elektromos sßtþk elþnyben) hþmÊrsÊkleten. Amíg a tÊszta szÊpen megkel, kÊszítsßk el a tÜltelÊket. A gombåt jó elþre åztassuk be kb. 2 dl vízbe, mert elÊg sok idþ kell neki, amíg megpuhul. Ezt akår 1-2 óråval a fþzÊs elþtt is megtehetjßk. Mossuk meg a kínai kelt Ês az újhagymåt. A kelt elþszÜr csíkokra, majd azokat kis darabokra, a hagymåt vÊkony karikåkra vågjuk. A hagyma szÊp zÜld rÊszÊt is aprítsuk bele. Ha megpuhult a gomba, nyomkodjuk ki belþle a vizet Ês vågjuk le a szåråt. Mivel ez elÊg tÜmÜr Ês vaskos, ezÊrt ezt nem szoktam felhasznålni a fþzÊshez, ezt javaslom most is. A gombåt is vågjuk vÊkony csíkokra, majd apró kis kockåkra. A fokhagymåt Ês a gyÜmbÊrt tisztítsuk meg, majd reszeljßk le. A gyÜmbÊr meglehetþsen szålas szerkezetÝ, ezt reszelÊs kÜzben Êrezzßk is majd, így talån a legkÜnnyebb, ha tÜbb oldalról is reszeljßk. Ezek mehetnek kÜzvetlenßl a darålt húshoz, a zÜldsÊgekkel egyßtt. Keverjßk el alaposan, Ês mindenkÊppen a kezßnkkel, így mehetßnk a legbiztosabbra Ês mÊg jó ÊrzÊs is. Miutån Üsszekevertßk, jÜhetnek bele az ízesítþk(só, bors, cukor, kemÊnyítþ, szójaszósz, olaj, szakÊ, kevÊs gombaåztató lÊ). Sót csak mÊrtÊkkel tegyßnk bele, mivel a szójaszósz Êpp elÊg sós Ês inkåbb a szója sóssåga legyen a dominånsabb. Ha minden belekerßlt, jÜhet egy újabb alapos keverÊs, majd felhasznålåsig tegyßk az egÊszet a hÝtþbbe. A gomba åztatólevÊbþl csak annyit tegyßnk hozzå, hogy mÊg kellþen tÜmÜr maradjon a hús, ne pÊpesítsßk el, kßlÜnben nagyon nehÊz lesz betÜlteni a tÊsztåba (kb. fÊl dl).  Ha a tÊsztånk a duplåjåra kelt, tegyßk egy belisztezett felßletre Ês gyúrjuk åt kicsit. Formåzzunk belþle egy kb. 20 cm-es hurkåt, így kÜnnyebb lesz egyforma mÊretÝre darabolni. Ebbþl a tÊsztamennyisÊgbþl (mÊrettþl fßggþen) kb. 6-8 gombócunk lesz. Ha feldaraboltuk a tÊsztahurkåt, mindegyik kis darabból formåljunk egy kis golyót, a tenyerßnkkel lapítsuk el, majd sodrófa segítsÊgÊvel nyújtsuk ki. Ne túl nagyra, kb. 8-10 centi åtmÊrþjÝ kÜrt kell kapnunk, aminek a kÜzepÊt, ahovå a tÜltelÊk kerßl majd, hagyjuk kicsit vastagabbra. Porciózzuk szÊt a tÜltelÊket is annyi rÊszre, ahåny tÊsztånk van, így nagyjåból ugyanannyi jut majd mindegyikbe. A húsmasszåból nedves kÊzzel formåzzunk gombócokat.  Fogjunk egy tÊsztakorongot, tegyßnk a kÜzepÊre egy tÜltelÊket, majd óvatosan takargassuk be a tÊszta szÊleivel. A vÊgÊt kicsit csípjßk Üssze. Ha megvan az Üsszes gombócunk, mÊg kelesszßk 20-25 percet. JÜhet az utolsó lÊpÊs, a gþzÜlÊs. Ha van bambuszpårolónk, akkor kÜnnyÝ dolgunk van, de bårmilyen mås pårolóban el lehet kÊszíteni. Ha semmi hasonlónk nincs, egy edÊnyben forraljunk vizet, kb. a felÊig, tegyßnk bele egy hþålló tålat lefordítva, így erre mår råtehetßnk egy tånyÊrt, amin tudunk gþzÜlni. A gombócok meg fognak nþni a gþzÜlÊs alatt, így messzire tegyßk þket egymåstól. Attól fßggþen, hogy mekkora pårolónk, tegyßk a gombócokat sßtþpapírra, majd a pårolóba, Ês gþzÜljßk þket legalåbb 15 percig. Akkor lesz jó, ha a tÊszta jól megnþ, Ês ÊrintÊsre mår nem lesz ragacsos, inkåbb olyan tapintåsú lesz, mint egy zsemle.
A legjobb mĂŠg langyosan fogyasztani, a tĂśltelĂŠk akkor a legfinomabb ĂŠs a legszaftosabb.

JĂł ĂŠtvĂĄgyat!

Az eredeti recept Wannabe Chef oldalĂĄn talĂĄlhatĂł, sok-sok japĂĄn, tĂĄvol-keleti ĂŠs egyĂŠb finomsĂĄg mellett.

Folytatás a blogon ... https://araniel.wordpress.com/2012/05...