- Nyolcan vagyunk, csak nĂľk, és amikor szezonja van, hĂĄrom nap alatt ezer kilĂł szardellĂĄt teszĂźnk el. Van, hogy hajnali hĂĄromkor riasztanak a halĂĄszok, hogy jĂł fogĂĄs volt, ilyenkor megy a kĂśrtelefon, a hatĂłrĂĄs irodai munka helyett pedig a tizenkétĂłrĂĄs szardellasĂłzĂĄs - meséli teljes természetességgel Nelli, a két csinos olasz hĂślgy egyike, akik a Cinque Terre-i Nemzeti Park szardellasĂłzĂł Ăźzemét vezetik. Nelli Monterosso-bĂłl szĂĄrmazik, amely a sĂłban eltett szardellĂĄrĂłl hĂ­res.

- A nagyszĂźleim halĂĄszok voltak, az irĂĄntuk érzett tiszteletbĂľl és szeretetbĂľl vĂĄllaltam el ezt a munkĂĄt. Pontosan Ăşgy tartĂłsĂ­tjuk a szardellĂĄt, ahogy azt a nagyanyĂĄm tanĂ­totta, egyébként OlaszorszĂĄgban egyedĂźliként nemcsak sĂłban, hanem sĂłs vizes oldatban is -adja a magyarĂĄzatot arra, hogy egy bombĂĄzĂł nĂľ vajon miért vĂĄlasztja ezt a hivatĂĄst. A szardellasĂłzĂĄs nem egy kimondottan nĂľies feladat: a tonnĂĄnyi aprĂł -13 cm-es hal  kibelezése, a 48 kilĂłs cement nehezékek emelgetése szĂł szerint erĂľt prĂłbĂĄlĂł feladat. KĂśzben a szardellasĂłzĂłnĂľk énekelnek, pletykĂĄlnak és csacsognak, a munka jĂł hangulatban telik. Nelli szomorĂşan meséli, hogy 2011-ben egyĂĄltalĂĄn nem tudtak tartĂłsĂ­tani, mert nem volt (megfelelĂľ) szardella. A tĂşlhalĂĄszĂĄs miatt mĂĄr korĂĄbban, kis méretĂťen kihalĂĄsszĂĄk Ăľket, Ăľk pedig nem vĂĄsĂĄrolnak szardellĂĄt mĂĄs orszĂĄgbĂłl, vagy vidékrĂľl. A monterosso-I szardella Ăźzlet idén ezért nem is nyitott ki, mĂĄr csak a 2010-es adagbĂłl van, azt pedig mĂĄr eladtĂĄk éttermeknek.

A szardella tartĂłsĂ­tĂĄsĂĄnak menete:

1.Megérkezik a friss szardella a halĂĄszoktĂłl, amely azonnal jégre kerĂźl. Csak az jĂł, amely min. 13 cm-es, mert ha kisebb, akkor a sĂłzĂĄs sorĂĄn Ăśsszezsugorodik, és a végére semmi nem marad.

2. A szardella pucolĂĄsa. Csak a fejét és a belét tĂĄvolĂ­tjĂĄk el egyetlen rutinos mozdulattal. A gerince marad, az tartja egyben a tartĂłsĂ­tĂĄs sorĂĄn. A hulladékot kĂźlĂśn gyĂťjtik, azt speciĂĄlis cégek elszĂĄllĂ­tjĂĄk, ĂĄllateledelbe és ...

sponsored links