Hogyan is kezdjem... Az értekezéssel arrĂłl, hogy a magyar konyhĂĄbĂłl vajon miért hiĂĄnyzik a friss sajt fogalma? Vagy azzal, hogy mennyire szeretném mĂĄr végre Michael Roux TésztavarĂĄzs cĂ­mĂť kĂśnyvét? Esetleg ecseteljem azt, hogy 20 éves gyakorlat ide vagy oda, az ember lĂĄnya ordas hibĂĄkat képes elkĂśvetni a konyhĂĄban? Ez utĂłbbival inkĂĄbb mégsem. Na jĂł, mégis. SzĂłval néha tényleg nem értem magamat. Hogy mikĂśzben pontosan tudom a recept olvasĂĄsakor, hogy mi az, ami biztosan nem fog mĂťkĂśdni és mi az, ami kétesélyes, hogyan vagyok képes olyan hibĂĄt elkĂśvetni, hogy a vaksĂźtés befejeztével a nehezéket nem kiĂśntjĂźk, hanem Ăłvatosan kiszedjĂźk a formĂĄbĂłl. Én ĂśntĂśttem. NanĂĄ, hogy a félig sĂźlt tésztĂĄval egyĂźtt... De minĂľ szerencse, hogy a paté sablée alaptészta harmada kimaradt, Ă­gy villĂĄmgyorsan ĂşjrĂĄzhattam, azzal az engedménnyel, hogy a tortĂĄnak Ă­gy nem lett oldala, csak alja. Nem mondom, hogy nem hiĂĄnyzott, kĂźlĂśnĂśs tekintettel arra, hogy ez a tészta eszméletlen jĂł - és persze kimondhatatlanul hĂ­zlalĂł.

AztĂĄn most ĂĄt is térhetĂźnk a friss sajt problematikĂĄra. Rejtélyes okbĂłl kifolyĂłlag a magyar konyha egyetlen friss sajtféleséget ismer: a szemcsés tĂşrĂłt. Ami jĂł is persze, de emellett szĂĄmos mĂĄs dolog is létezik. MĂĄrmint mĂĄshol a vilĂĄgon. Így aztĂĄn, mi magyarok értetlenĂźl ĂĄllunk a német Kasekuchen és az angol cheesecake elĂľtt, hogy aztĂĄn a tĂśbbség rĂśgtĂśn ezutĂĄn szerelembe is essen, ha eljut a megkĂłstolĂĄsig. Ha pedig reprodukĂĄlni szeretnénk, akkor csak ĂĄllunk tétovĂĄn, hogy az itthon fellelhetĂľ krémsajt vĂĄlasztékbĂłl mit is vĂĄlasszunk. A Camping tĂśmlĂľs sajtot? Ezt inkĂĄbb ne... ÁltalĂĄban a Philadelphia krémsajtot szoktĂĄk ajĂĄnlani erre a célra, de igazĂĄbĂłl ennél tĂśbb lehetĂľségĂźnk van. Ott van mindjĂĄrt a mascarpone, ami lassan mĂĄr a legkisebb Ăźzletek kĂ­nĂĄlatĂĄba is beszivĂĄrog, de megoldhatĂł a dolog a normĂĄl tĂşrĂł krémesĂ­tésével is, ami egy kézi mixer bevetésével pĂĄr mĂĄsodpercig tart. Valamint hasznĂĄlhatjuk az elĂľbb emlĂ­tett lehetĂľségek bĂĄrmely arĂĄnyĂş keverékét. Egyszer talĂĄn érdemes lenne egy teszt sĂźtést csinĂĄlni, hogy végĂźl is melyikkel a legjobb.

És most lĂĄssuk, hogy mit mĂťveltem én: ...

Folytatás a blogon ... eszterlancfoz.blog.hu/2012/03/17/nara...