MĂĄr igen rĂŠgĂłta gondolkodom azon, hogy a sok hĂĄzi borunk utĂĄn ki kĂŠne prĂłbĂĄlni a hĂĄzi sĂśrfĂľzĂŠst is. Erre idĂŠn kerĂźl sor elsĂľnek, ĂŠs ha mĂĄr hĂĄzi sĂśrfĂľzĂŠs, akkor mi is lehetne az elsĂľ prĂłbĂĄlkozĂĄs, mint a nagy mĂşltĂş mĂŠzsĂśr, vagy mĂĄskĂŠnt mondva a mĂŠhsĂśr. Az interneten keresgĂŠlve azonban azt kellett tapasztaljam, hogy az ĂĄllapot kaotikus, mert sok helyen a nagy mennyisĂŠgĂť mĂŠz ĂŠs vĂ­z elegyĂŠnek alkoholos erjesztĂŠsĂŠnek magas alkoholtartalmĂş vĂŠgeredmĂŠnyĂŠt nevezik mĂŠzsĂśrnek, ami tĂŠvedĂŠs. Azok leginkĂĄbb mĂŠzborok, ha pedig szĂŠndioxid is marad bennĂźk, akkor gyĂśngyĂśzĂľ mĂŠzborok.



A sĂśr azonban, bĂĄr hasonlĂł, mĂŠgis mĂĄs dolog. A sĂśr fĂľzĂŠssel indul, majd egy nyĂ­lt elĂľerjesztĂŠst kĂśvetĂľen teljesen lĂŠgmentesen zĂĄrt tartĂĄlyban (ez lehet bĂĄrmilyen erjesztĂľedĂŠny), nyomĂĄs alatti utĂłerjesztĂŠssel kĂŠszĂźl. Ezen felĂźl a sĂśrfĂľzĂŠs egyik alapvetĂľ kellĂŠke a komlĂł, ami a sĂśrĂśk megszokott Ă­zvilĂĄgĂĄt adja.

Arra azonban számítsunk, hogy a házilag erjesztett mézsör íze egészen más lesz, mint amiket a boltokban lehet kapni. Azok nem is mézsörök, hanem mézzel ízesített almasörök, vagy éppen natúr sörök. A legjobbak a mézzel ízesített gyümölcssörök, amelyek gyümölcslé koncentrátumból készülnek természetes mézaroma (ez már önmagában vicc) hozzáadásával. Alkoholtartalmuk alig 2%, agyon vannak cukrozva, és még a széndioxidot is utólag adják hozzá a legtöbb esetben. Így aki azt a mûanyag ízt szereti, semmiképpen se álljon neki a ház mézsörnek, mert csalódni fognak. :-)

Akik azonban frĂĄszt kapnak azoktĂłl a mĂťanyag italoktĂłl, ĂŠs vĂĄgynak a termĂŠszetes Ă­zekre ĂŠs aromĂĄkra, bĂĄtran fogjanak neki, mert nem fognak csalĂłdni. :-)

A mézsör vagy méhsör viszonylag alacsony alkoholtartalmú ital, melyet széles körben fogyasztottak mindenhol, ahol a méz hozzáférhetõ volt. Érdekesség, hogy a név méhsör formája igazából a germán meth-sör formából származik, nem a méh s rejtõzik benne. Bár gyakran keverik a márccal, a két ital nem azonos. Míg a mézsör sörélesztõvel erjesztett mézlé volt felfõzve, addig a márc gyakorlatilag szõlõtörkölyön (vagy más gyümölcsön) megerjesztett mézes levet jelentett, azaz nem más volt, mint mézbor. A márc szó etimológiája bizonytalan, talán köze van a murci szóhoz, aminek szintén kérdéses az eredete.

A kÜzÊpkori Magyarorszågon a búcsúk kedvelt ßdítþitala volt: egy sajtår mÊzet kÊt sajtår vízben felforraltak, csillagånizst adtak hozzå, majd erjesztettÊk. Mind a mÊzsÜr, mind a mårc elþållítåsa az Árpåd-kori Magyarorszågon fontos tevÊkenysÊg, a szolgålónÊpek åltal ÝzÜtt foglalkozåsok egyike volt, ami az udvar, a kirålyi udvarhåzak italellåtåsåban jåtszott szerepet. A mÊzsÜr kÊszítÊse vÊgigkísÊrhetþ a kÜzÊpkor Êvszåzadaiban, mint a sÜrfþzÊs egyik åga. A mÊzsÜr fogyasztåsa Magyarorszågon måra feledÊsbe ment, az 1800-as Êvek vÊgÊnek adatai is mår csak Angliåban, Skandinåviåban Ês a keleti szlåv orszågokban említik meg.

Az Árpåd-korból fennmaradt oklevelek említettÊk a mårcadót. 1138-ban II. BÊla kiråly is felsorolta adomånylevelÊben a dÜmÜsi prÊpostsåghoz tartozó 59 kÜzsÊg adókÜtelezettsÊgeit, mely "tartozmånyok" kÜzÜtt tÜbbek kÜzÜtt ÊvenkÊnt 175 akó mÊzsÜr is fel volt sorolva.

Nos, a fenti forrĂĄs szerint csak mĂŠz, vĂ­z ĂŠs csillagĂĄnizs kell hozzĂĄ, de Ăşgy gondolom, napjainkban mĂĄr a sĂśrĂśk alapvetĂľ ĂśsszetevĂľje a komlĂł, aminek hiĂĄnyĂĄban nem azt az Ă­zt kapnĂĄnk, amit egy sĂśrtĂľl elvĂĄrhatnĂĄnk. EzĂŠrt a klasszikus receptet annyiban mĂłdosĂ­tottuk, hogy adtunk hozzĂĄ nĂŠmi komlĂłt is, amit nem mi szĂźreteltĂźnk. A kĂśzelĂźnkben ugyanis nincs lelĂľhely. A gyĂłgynĂśvĂŠny boltokban azonban 20-30 grammos kiszerelĂŠsekben lehet kapni a szĂĄrĂ­tott komlĂłt aprĂłpĂŠnzekĂŠrt, Ă­gy mi magunk is egy ilyen helyen vettĂźk. A mienk 30 grammos volt, ĂŠs 290 Ft-ot kĂŠrtek ĂŠrte.

A hozzĂĄvalĂł akĂĄcmĂŠzet pĂĄr napja rendeltĂźk Lendvai Tibor mĂŠhĂŠsz, apiterapeuta mĂŠhĂŠszetĂŠtĂľl, a Tibi MĂŠztĂľl, mert mĂĄr korĂĄbban is rendeltĂźnk tĂľle, ĂŠs termĂŠkeivel elĂŠgedettek vagyunk, hiszen kivĂĄlĂł magyar termelĂľi mĂŠzet ĂŠs egyĂŠb mĂŠhĂŠszeti termĂŠkeket kĂ­nĂĄl emberbarĂĄt ĂĄrakon. Ami pedig rĂĄadĂĄs, hogy mĂŠg mennyisĂŠgi kedvezmĂŠny is van nĂĄla. Mi elĂŠgedettek vagyunk a Tibi MĂŠzzel. :-)

Egy fazékban forraljuk fel a vizet (nálunk ez 2014.06.08-án történt meg). Amikor már rotyog, vegyük minimumra alatta a lángot. Mérjük ki egy edénybe az akácmézet, majd merõkanállal szedjünk ki a forrásban lévõ vízbõl fél liternyit. Teljes oldódásig kevergessük, majd öntsük vissza a fazékba. A komlót és a csillagánizst érdemes fûszerzsákba tenni, és úgy a vízhez adni, mert akkor nem kell majd szûrögetni. Én erre a célra a feleségemtõl elkért harisnya fejrészét használtam fel. Onnantól, hogy a fûszereket hozzáadtuk, forraljuk legalább fél órát, de az sem fog neki megártani, ha egy óráig fõzzük (mi két órán keresztül fõztük). Fedõt tegyünk rá, hogy ne váljon gõzzé az egész... :-)

A komlĂł mennyisĂŠgĂŠhez annyit fĂťznĂŠk hozzĂĄ, hogy nem szentĂ­rĂĄs. Ha tĂśbbet adunk hozzĂĄ, akkor keserĂťbb sĂśrt fog eredmĂŠnyezni, ha kevesebbet, akkor ĂŠdesebbet. A mĂŠz mennyisĂŠge pedig - annak cukortartalma okĂĄn - a vĂŠgeredmĂŠny alkoholtartalmĂĄt fogja szabĂĄlyozni. TĂśbb mĂŠzzel erĂľsebb lesz, de ennĂŠl kevesebbet semmikĂŠppen se adjunk hozzĂĄ, mert akkor mĂĄr nagyon gyenge lenne. MiutĂĄn kellĂľ ideig fĂľztĂźk, vegyĂźk le a tĂťzrĂľl, ĂśntsĂźk ĂĄt az erjesztĂľ edĂŠnybe (nekĂźnk ez egy mĂťanyag vĂśdĂśr lett), majd hagyjuk lehĂťlni legalĂĄbb 30-35 fokig. Ez azĂŠrt fontos, mert az ĂŠlesztĂľgombĂĄk e fĂślĂśtt a hĂľmĂŠrsĂŠklet felett mĂĄr nem ĂŠrzik jĂłl magukat. EnnĂŠl az ĂĄtĂśntĂŠsnĂŠl ĂŠrdemes megmĂŠrni, hogy megvan-e mĂŠg az Ăśt liter, mert ha elfĂľtt egy rĂŠsze, akkor azt most lehet pĂłtolni forrĂł vĂ­zzel. Mi 5.5 literre ĂśntĂśttĂźk fel, mert a kenyĂŠr (amit mindjĂĄrt hozzĂĄadunk az ĂŠlesztĂľvel) is fog felszĂ­vni lĂŠt, ĂŠs az alkoholos erjedĂŠs sorĂĄn is lesz minimĂĄlis tĂŠrfogatvesztesĂŠg.

És akkor most jön az a rész, ahol igazándiból elkezdõdik a házi mézsör erjesztési szakasza. A kenyeret enyhén pirítsuk meg, majd az élesztõvel kenjük meg az egyik oldalát. A kenyereket tegyük a söralaplé tetejére élesztõs felével felfelé. Hogy miért pont élesztõs felével felfelé? Igazából fogalmam sincsen, így olvastam egy leírásban, de igazából szerintem ennek nincs jelentõsége. Hogy miért kell bele a kenyér? Nem kötelezõ beletenni, lehet csak élesztõt hozzáadni, de a kenyérben lévõ gabonák és a kovász kellemes felhangot kölcsönöznek a készülõ házi mézsörünknek.

MiutĂĄn az ĂŠlesztĂľs kenyeret beletettĂźk, fedjĂźk le egy konyharuhĂĄval, ĂŠs tegyĂźk szoba hĂľmĂŠrsĂŠkletĂť helyre, hogy szĂŠpen beinduljon az erjedĂŠs, majd hagyjuk Ă­gy kĂŠt napig. Mire eltelik ez a kĂŠt nap, beindulnak az erjedĂŠsi folyamatok a lĂŠben, aminek kĂśszĂśnhetĂľen zavaros lesz az egĂŠsz. Ekkor mĂŠg sem szĂ­nre, sem szagra, sem pedig Ă­zre nem hasonlĂ­t a sĂśrre. A kĂŠt nap elteltĂŠvel azonban ĂŠpp itt az ideje, hogy az addigra elĂŠggĂŠ szĂŠtĂĄzott kenyeret kivegyĂźk a sĂśralaplĂŠbĂľl. Ha megtĂśrtĂŠnt (ezt mi 2014.06.10-ĂŠn vĂŠgeztĂźk el), akkor takarjuk le ismĂŠt, majd hagyjuk mĂŠg 2-3 napig Ă­gy erjedni. Van ahol azt Ă­rjĂĄk, hetekig kell nyĂ­ltan erjedni, de szerintem ez csak az elromlĂĄs esĂŠlyĂŠt nĂśveli.

PĂĄr nap mĂşlva viszont - addigra mĂĄr az illata kezd sĂśr jelleget Ăślteni - ĂĄttĂślthetjĂźk egy jĂłl zĂĄrĂł, nyomĂĄst jĂłl tĂťrĂľ edĂŠnybe, ahol zĂĄrtan fogjuk tovĂĄbb erjeszteni (ezt mi 2014.06.13-ĂĄn tettĂźk meg). Mi erre a cĂŠlra egy Ăśtliteres PET palackot vĂĄlasztottunk (tĂśbbfĂŠle ĂĄsvĂĄnyvĂ­z is kaphatĂł ilyen kiszerelĂŠsben), mert ezek a flakonok akĂĄr 8-10 bar nyomĂĄst is kibĂ­rnak, nyugodtan fejlĂľdhet odabent a szĂŠndioxid. MielĂľtt ĂĄttĂśltjĂźk ebbe a flakonba, vegyĂźnk ki egy liternyit, ĂŠs abban oldjuk fel a mĂĄsodik adag (25 dkg) mĂŠzet, ĂŠs Ă­gy folytassuk. Arra azonban vigyĂĄzzunk, hogy amikor az odabent fejlĂľdĂľ szĂŠndioxid gĂĄznak kĂśszĂśnhetĂľen megnĂľ odabent a nyomĂĄs, ĂŠs kinyitjuk az Ăźveget, intenzĂ­v habkĂŠpzĂľdĂŠs veszi kezdetĂŠt. Így ha teletĂśltjĂźk az Ăźveget, akkor minden felnyitĂĄsnĂĄl a kifutĂĄst kockĂĄztatjuk. EzĂŠrt mi nem tĂśltĂśttĂźk teljesen tele az Ăźveget - ez a kĂŠpen is jĂłl lĂĄthatĂł.

Amikor megtelt az Ăźveg, zĂĄrjuk le alaposan, ĂŠs hagyjuk Ă­gy. Az Ăźvegben vĂŠgbemenĂľ erjedĂŠsi folyamatnak kĂśszĂśnhetĂľen a mĂŠz cukortartalma szĂŠp lassan alkohollĂĄ alakul. Ez a folyamat szĂŠndioxidot termel, ami ahogy nĂľ a nyomĂĄs, Ăşgy oldĂłdik bele egyre jobban a sĂśrbe. Mivel azonban az ĂŠlesztĂľgombĂĄk bizonyos nyomĂĄs felett leĂĄllnak, ĂŠs nem dolgoznak tovĂĄbb, naponta egyszer engedjĂźk ki a felesleges gĂĄzokat az ĂźvegbĂľl, majd zĂĄrjuk vissza. Ezt egy-kĂŠt hĂŠtig tegyĂźk meg minden nap, mikĂśzben nĂŠha egy szĂ­vĂłszĂĄllal kĂłstoljunk bele. Amikor Ăşgy ĂŠrezzĂźk, jĂł, akkor lepalackozhatjuk kisebb Ăźvegekbe. A legjobb, ha Ăźres sĂśrĂśsĂźvegekbe palackozunk, de ha nincs koronazĂĄrĂłnk, akkor nem fogjuk tudni lezĂĄrni. Ez esetben hasznĂĄljunk fĂŠl literes PET palackokat (mi 2014.06.20-ĂĄn palackoztuk).

Palackozás után 13-16 fokos helyiségben pihentessük még legalább 2-3 hétig. Ezt követõen jól behûtve fogyasszuk. A széndioxid tartalma valamelyest elmarad majd a boltban kapható sörökétõl. Ez azért van, mert azok más eljárással készülnek. Azokban már nincsen élõ élesztõgomba, le vannak szûrve többszörösen. Ezen folyamat közben veszít a saját széndioxid tartalmától, amit utólagos hozzáadással pótolnak palackozáskor. Így a bolti söröknek jóval magasabb a széndioxid tartalma. A korsóról készült kép közvetlenül a palackozáskor készült, azért zavaros még. A poszt legelsõ fotója a palackozást követõ második napon készült, addigra úgy letisztult a sör. :-)

A mi hĂĄzi sĂśrĂźnk azonban kissĂŠ opĂĄlosabb lesz, ha csak nem ĂĄllunk neki mi is tĂśbbszĂśrĂśsen szĂťrĂśgetni. Mi nem tettĂźk, minket nem zavar, ha kicsit zavaros. CserĂŠbe azonban tele van ĂŠlĂľ ĂŠlesztĂľgombĂĄkkal, amelyek jĂłtĂŠkony hatĂĄssal vannak az emĂŠsztĂľrendszerre, Ă­gy akĂĄr mĂŠg azt is mondhatnĂĄnk, hogy amellett, hogy hĂĄzi sĂśrĂźnk kĂśzelebb ĂĄll a termĂŠszetes dolgokhoz, mĂŠg egĂŠszsĂŠgesebb is bolti tĂĄrsainĂĄl... :-)

Mindenkinek kellemes hĂĄzi sĂśrfĂľzĂŠst kĂ­vĂĄnunk... :-)

sponsored links