Az ĂŠtcsoki ĂŠs a mĂĄlna klasszikus pĂĄrosĂĄt most ibolyĂĄval egĂŠszĂ­tettem ki ebben a trĂźffelben. A pici csavar mĂŠg a buroknĂĄl van: ĂŠtcsokiba mĂĄrtĂĄs utĂĄn az egyik rĂŠszĂźket liofilizĂĄlt mĂĄlnaporral kevert porcukorba forgattam, a mĂĄsik rĂŠszĂźket pedig finomra darĂĄlt kandĂ­rozott ibolyĂĄval kevert porcukorba. Nagyon ĂŠrdekes egymĂĄs utĂĄn enni ugyanazt a ganache-t kĂŠtfĂŠle burokban: termĂŠszetesen a mĂĄlnĂĄs burok a mĂĄlnĂĄs Ă­zre erĂľsĂ­t rĂĄ, a kandĂ­rozott ibolyĂĄs pedig az ibolyĂĄsra.
A trüffelt fagyasztott málnából is el lehet készíteni, nálam még tavaly nyáron készült friss málnából, csak most bukkantam rá a piszkozatban mentett posztjaim között. Úgy éreztem, hogy a mai szép napsütéses idõhöz igazán illene ez a csupatavasz-trüffel :)

- 100 gr ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

- 70 gr mĂĄlnapĂźrĂŠ (kb. 120 gramm mĂĄlnĂĄbĂłl)

- 1 tk. glĂźkĂłzszirup/akĂĄcmĂŠz

- 10 gr habtejszĂ­n

- 1 tk. ibolyaszirup

- 1 tk. mĂĄlnapĂĄlinka

- 1 tk. puha vaj

- 200 gr ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

- 3 ek. porcukor

- 1 tk. kukorciakemĂŠnyĂ­tĂľ

- 1 ek. liofilizĂĄlt mĂĄlnapor (aprĂ­tĂłgĂŠpben finomra aprĂ­tott liofilizĂĄlt mĂĄlna ĂĄtszitĂĄlva) VAGY 2 ek. kandĂ­rozott ibolya

A mĂĄlnapĂźrĂŠt Ăśsszeforralom a glĂźkĂłzsziruppal/akĂĄcmĂŠzzel, ĂŠs hozzĂĄkeverem a tejszĂ­nt. Az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt megolvasztom, majd 3-4 rĂŠszletben hozzĂĄkavarom a tejszĂ­nes mĂĄlnapĂźrĂŠt. VĂŠgĂźl hozzĂĄadom az ibolyaszirupot, a mĂĄlnapĂĄlinkĂĄt ĂŠs a puha vajat is, ĂŠs egynemĂťvĂŠ keverem. A ganache-t hagyom kicsit ĂĄllni szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten (vagy hĂťtĂľben, ha picit siettetni szeretnĂŠnk a folyamatot), ĂŠs amikor formĂĄzhatĂł ĂĄllagĂşra szilĂĄrdul, habzsĂĄkba tĂśltĂśm, ĂŠs kis halmokat nyomok belĂľle. Hagyom tovĂĄbb szilĂĄrdulni a ganache-t, ĂŠs amikor mĂĄr formĂĄzhatĂł ĂĄllagĂş, a kezemmel golyĂłkat formĂĄzok a halmokbĂłl. LĂŠgmentesen zĂĄrĂł dobozban egy ĂŠjszakĂĄn keresztĂźl ĂĄllni hagytam.

Elkészítem az ízesített bevonót a hempergetéshez: átszitálom a porcukrot és a keményítõt, és összekeverem vagy a liofilizált málnaporral vagy az aprítógépben finomra darált kandírozott ibolyával, és egy kis tálkában elõkészítem. Én fél-fél adagot csináltam az ibolyás és a málnás porcukorból is. A hûtõben tartott ganache-golyókat érdemes kicsit korábban kivenni a hûtõbõl, nehogy nagyon nagy legyen a hõmérséklet-különbség a temperált csokoládé és a golyók között. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom. Fogok egy ganache-golyót, megmártom az étcsokoládéban, lehúzom-lecsepegtetem róla a felesleges csokoládét, majd beledobom a málnás/ibolyás porcukorba, és meghempergetem benne, míg friss a csokiburok. Ezután sütõpapírra teszem. Ugyanígy bevonom a többi ganache-golyót is. Miután a temperált csokoládé szobahõn megszilárdult, a felesleges málnás/ibolyás porcukrot lerázom a golyókról egy szita segítségével.

sponsored links