A T. BĂĄlint KiadĂł jĂłvoltĂĄbĂłl nemrég én is a kezembe foghattam Michel Roux TésztavarĂĄzs (Budapest, 2011, ford. JuhĂĄsz MihĂĄly) cĂ­mĂť kĂśnyvét. BĂĄr a blogombĂłl azt hihetnétek, hogy reggel-délben-este bonbont eszĂźnk, elĂĄrulom, sĂźtni-fĂľzni is nagyon szeretek. A sĂźtés pedig talĂĄn még kĂśzelebb ĂĄll hozzĂĄm, mindig csodĂĄltam a nyers massza metamorfĂłzisĂĄt, sĂźteménnyé lényegĂźlését. Így nagy ĂśrĂśmmel kezdtem el forgatni a kĂśnyvet, és gondoltam, Nektek is hozok némi virtuĂĄlis kĂłstolĂłt lazĂ­tĂĄsképpen a bonbonok mellé :)

A kĂśnyv szerzĂľje, Michel Roux 3 Michelin-csillaggal bĂźszkélkedĂľ séf, aki mĂĄr 14 éves korĂĄban elkezdte elsajĂĄtĂ­tani a tésztĂĄk titkait. A kĂśnyv egy személyes bevezetĂľvel indul, majd kĂśvetkeznek a kĂźlĂśnféle tésztatĂ­pusokat sorra vevĂľ fejezetek: linzertésztĂĄk, gazdag édes tésztĂĄk, leveles tészta, pĂĄstétom tészta, briĂłs tészta, croissant tészta, égetett tészta, pizzatészta, filotészta. Az egyes fejezetekben elĂľszĂśr az alaptésztĂĄk receptjeit olvashatjuk nagyon részletesen, fĂĄzisfotĂłkkal gazdagon illusztrĂĄlva. EzutĂĄn kĂśvetkeznek az alaptésztĂĄk kĂźlĂśnféle felhasznĂĄlĂĄsi lehetĂľségei, receptek: hogyan készĂ­tsĂźk el, mivel, mikkel tĂślthetjĂźk stb. Mire a recepteken végigérĂźnk, az elsajĂĄtĂ­tott alaptésztĂĄkat aztĂĄn magunk is hasznĂĄlhatjuk egyéni tĂśltelékekkel, vĂĄltozatokban kreatĂ­van elkészĂ­tve.

A séf bevallottan a puritĂĄn vonalat képviseli: bĂĄr a tésztĂĄkat géppel is gyĂşrhatjuk, szerinte az az igazi, ha kézzel dolgozunk. Mivel a tésztĂĄk viszonylag kevés hozzĂĄvalĂłkbĂłl ĂĄllnak, kihangsĂşlyozza, hogy fontos jĂł minĂľségĂť alapanyagokat ...

sponsored links