Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Mákos túrómousse minitorta Meyer citrommal
sponsored links
Nagyon könnyed-habos minitortákat készítettem idei új kedvencemmel, a Meyer citrommal. Az Angélától tanult túrómousse-ba is Meyer citrom leve került, a mousse tetejére pedig egy réteg üde-friss citromkrém. A citrom-mák igazi örökzöld páros, így lisztmentes mákos piskóta került a minitorták aljára. Már megvolt a minitorták terve, amikor az Ázsia Bt.-ben találtam egy citrusokkal díszített transzferfóliát, ami annyira prímán passzolt a minitortám tervéhez, hogy meg is vettem rögtön: így egészült ki a minitorta transzferfóliával díszített, fehér csokiból készült csokiköpennyel. Persze a csokiköpenyt akár el is hagyhatjuk, ha egyszerûsíteni szeretnénk, anélkül is dekoratívak a minitorták; illetve Meyer citrom helyett természetesen sima citromot is használhatunk.
Hozzávalók kb. 4 minitortához:
Mákos piskóta:
- 2 tojásfehérje
- 80 g darált mák
- 50 g xilit/cukor
- fél Meyer citrom héja
Túrómousse:
- 175 g túró
- 60 g porcukor
- 100 ml habtejszín
- 1 Meyer citrom
- 1,5 lap zselatin (= 3g)
Citromkrém (lemon curd):
- 2 egész tojás
- 60 g xilit/cukor
- 2 Meyer citrom leve és héja
- 1 lap zselatin (= 2 g)
- 80 g vaj
Csokiköpeny:
- 100-120 g fehér csokoládé
- mintás transzferfólia
A mákos tésztaalappal kezdem. A tojásfehérjéket a xilittel/cukorral kemény habbá verem, majd belereszelem a Meyer citrom héját, beleöntöm a kimért darált mákot, és óvatosan összeforgatom a habbal. Egy tepsibe sütõpapírt terítek, ezen terítem el a mákos tojáshabot kb. 1 cm vastagon. Érdemes nézni, hogy úgy terítsük ki, hogy aztán ki lehessen szaggatni a korongokat a desszertgyûrûkkel. 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 15 perc alatt megsütöm. Mikor már langyos, lehúzom róla a sütõpapírt, és egy desszertgyûrûvel (7 cm átmérõjût használtam) négy korongot szaggatok belõle.
A túrómousse-hoz a túrót a Meyer citrom héjával és a porcukor felével áttöröm. A zselatint hideg vízbe áztatom. A Meyer citrom levét a cukor másik felével felmelegítem, majd ebben oldom fel a kicsavart zselatinlapokat. A zselatinos citromlét a túrós részhez keverem. A tejszínt habbá verem (nem kell teljesen keményre, csak legyen már tartása), majd két részletben hozzáforgatom a túrós alaphoz.
A citromkrémhez a tojásokat a xilittel/cukorral, a citromok levével és héjával összedolgozom egy kézi habverõ segítségével, majd vízgõz fölött, folyamatos keverés mellett besûrítem: olyan 80 fok körül kb. puding-állagúra fog besûrûsödni. Ekkor leveszem a vízgõzrõl, és feloldom benne az elõzõleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Pár percig hûlni hagyom, majd hozzákeverem a vajat is.
Jöhet az összeállítás. A desszertgyûrûk aljába egy-egy mákos piskótakorongot teszek, majd szétosztom négyfelé a túrómousse-t, végül a citromkrém kerül a minitorták tetejére. Egy éjszakára hûtõbe teszem a desszertgyûrûket.
Másnap hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyûrûket, és óvatosan lecsúsztatom a minitortákról. A csokiköpenyhez a minitorták átmérõjének és magasságának megfelelõ méretû csíkokat vágok ki transzferfóliából. A fehér csokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkenem a sütõpapírra fektetett transzferfólia-csíkokon. Fogom a csokis transzferfólia-csíkot, és óvatosan a minitorta köré igazítom-simítom. Ha szükséges, az illesztésnél celluxot használok a fóliavégek összeragasztásához. Miután az összes minitortára felkerült a csokiköpeny, jó félórára hûtõbe teszem a minitortákat, majd óvatosan lehúzom a fóliát a csokiköpenyrõl. Végül citromszelettel díszítem.
A csokiköpeny készítésérõl egy rövid videót is hoztam: a videón én készítem a csokiköpenyt, a videót pedig Anett készítette, akinek itt is nagyon köszönöm a segítséget!