Úgy tĂťnik, nem bĂ­rom ki csigĂĄk nĂŠlkĂźl, teljesen felcsigĂĄztak-Ăşgyhogy megint szĂźletett egy vĂĄltozata. A mĂĄk ĂŠs marcipĂĄn egyĂźtt, valami fĂŠlelmetesen finom Ă­zkombĂł-valamikor egy bejgliben mĂĄr kiprĂłbĂĄltam, Ăşgyhogy ezen nem sokat tĂśrtem az agyamat. Ez a csavart csiga forma pedig teljesen levesz a lĂĄbamrĂłl, egyszerĂťen imĂĄdom. A tangzhong  irĂĄnti szenvedĂŠlyem is csillapĂ­thatatlan, Ă­gy kĂŠnytelen voltam ezt a formĂĄzĂĄst is kiprĂłbĂĄlni ezzel a technikĂĄval. 

Most nem szeretnĂŠk rĂŠszletesen beszĂĄmolni errĂľl a tangzhong technikĂĄrĂłl, az elĂľzĂľ bejegyzĂŠseimben rĂŠszleteztem, vissza lehet keresgetni.

4 dkg liszt

20 dkg vĂ­z

20 dkg darĂĄlt mĂĄk

4 dkg liszt

2 dl. tej

13 dkg cukor (lehet ĂŠdesebben is)

1 citrom reszelt hĂŠja

1 narancs reszelt hĂŠja

1,5 t.k. fahĂŠj

2 tojĂĄsfehĂŠrje

5 dkg vaj

2,5 dkg friss ĂŠlesztĂľ

1,6 dl tej

az elkĂŠszĂ­tett tangzhong

62 dkg liszt ( sima, fehĂŠr)

12 dkg cukor

1 citrom reszelt hĂŠja

2 tojĂĄssĂĄrgĂĄja

5 dkg vaj

1 k.k. sĂł

20 dkg marcipĂĄn ( nĂĄlam Lidlis)

1 tojĂĄs a lekenĂŠshez

4 dkg lisztet ĂŠs 2 dl vizet tĂŠgy egy kis lĂĄbasba, majd keverd simĂĄra ĂŠs folyamatos kevergetĂŠs mellett kezd el melegĂ­teni. Amikor elĂŠrte a 65 fokot, elkĂŠszĂźlt.

Tedd fĂŠlre ĂŠs hagyd lehĂťlni szoba -hĂľmĂŠrsĂŠkletĂťre.

A kĂŠt tojĂĄsfehĂŠrjĂŠt keverd simĂĄra a 4 dkg liszttel ĂŠs a 13 dkg cukorral.

Egy lĂĄbasba mĂŠrd ki a mĂĄkot ĂŠs a tejet, majd add hozzĂĄ a fehĂŠrjĂŠs keverĂŠket ĂŠs kezd el fĂľzni. Reszeld bele a citrom ĂŠs narancshĂŠjakat, Ă­zesĂ­tsd mĂŠg a fahĂŠjjal. Folyamatos kevergetĂŠs mellett hagy teljesen besĂťrĂťsĂśdni. Amikor megĂĄll benne a fakanĂĄl, elkĂŠszĂźlt. Ekkor keverd mĂŠg hozzĂĄ a hideg vajat.

LapĂĄtold egy zacskĂłba ĂŠs formĂĄzd benne tĂŠglalappĂĄ. Tedd a mĂŠlyhĂťtĂľbe 30-40 percre, vagy 3-4 ĂłrĂĄra a sima hĂťtĂľbe.

Az ĂŠlesztĂľt futtasd fel a langyos tejben, adj hozzĂĄ 1 t.k. cukrot is.

GĂŠppel is kidolgozhatĂł a tĂŠszta, akkor mindent tĂŠgy a dagasztĂłtĂĄlba ĂŠs hagyd, hogy a gĂŠp vĂŠgezze a dolgĂĄt. 

Vagy egy nagy tĂĄlba tedd Ăśssze az Ăśsszes hozzĂĄvalĂłt, de a lisztbĂľl csak 60 dkg-t, a tĂśbbi majd gyĂşrĂĄs kĂśzben segĂ­t.

Kezd el Ăśsszedolgozni, ha kezd ĂśsszeĂĄllni, akkor mehet a lisztezett deszkĂĄra ĂŠs dolgozd rugalmas, sima tĂŠsztagolyĂłvĂĄ. Kicsit ragacsos, ezĂŠrt kell mindig enyhĂŠn lisztezni, de  a vĂŠgĂŠre klassz lesz.

Az elkĂŠszĂźlt tĂŠsztĂĄt tedd vissza a tĂĄlba, fĂłliĂĄzd le ĂŠs hagyd a duplĂĄjĂĄra kelni. 

(nekem kĂśzben dolgom lett, Ă­gy a hideg spejzban hagytam 4 ĂłrĂĄt pihenni a tĂŠsztĂĄt).

A megkelt tĂŠsztĂĄt lazĂĄn dolgozd ĂĄt, majd nyĂşjtsd 1 nagy tĂŠlalappĂĄ.

A marcipĂĄnmasszĂĄt is nyĂşjtsd egy tĂŠglalappĂĄ ĂŠs helyezd a tĂŠszta kĂśzepĂŠre.

Vedd elĂľ a kidermedt mĂĄkos tĂśltelĂŠket, vĂĄgd le rĂłla a zacskĂłt, de az aljĂĄn hagyd rajta ĂŠs fordĂ­tsd a marcipĂĄnra, majd hĂşzd le rĂłla a maradĂŠk zacskĂłt.

A tĂŠszta kĂŠt vĂŠgĂŠt hajtsd a mĂĄkra, majd a szĂŠleit alaposan nyomogasd Ăśssze, hogy ne jĂśhessen majd ki a tĂśltelĂŠk.

FordĂ­tsd el 90 fokkal ĂŠs nyĂşjtsd ki. 

A csavart csigĂĄknĂĄl itt mĂĄr csak kettĂŠ hajtottam ĂŠs nem hajtogattam tovĂĄbb, de a hagyomĂĄnyosabb csigĂĄkhoz ĂŠrdemes kĂŠtszer megismĂŠtelni a hajtogatĂĄst, hogy minĂŠl levelesebb legyen a vĂŠgeredmĂŠny.

TehĂĄt hosszĂĄban hajtsd kettĂŠ a tĂŠsztĂĄt ĂŠs nyĂşjtsd szĂŠles tĂŠglalappĂĄ.

EnnĂŠl a csigĂĄnĂĄl fontos, hogy szĂŠles legyen a tĂŠszta, mert csĂ­kokat kell vĂĄgni belĂľle ĂŠs azok lesznek feltekerve. NĂĄlam 22 cm szĂŠles lett a tĂŠszta, ez pont ideĂĄlis mĂŠret ĂŠs 2 cm szĂŠles csĂ­kokra kell vĂĄgni.

A kapott csĂ­kokat, kissĂŠ hĂşzd meg, majd csavard meg ĂŠs tekerd fel csigĂĄban, a tĂŠszta vĂŠgĂŠt pedig hajtsd vissza a csiga alĂĄ.

A sima csigĂĄkat csak egyszerĂťen tekerd fel, vagy formĂĄzhatod kis kifliknek is, akkor hĂĄromszĂśgeket kell vĂĄgni a tĂŠsztĂĄbĂłl, de elĂľtte mĂŠg szĂźksĂŠges a plusz hajtogatĂĄs.

SĂźtĂľpapĂ­rral takart tepsire pakold ĂŠs kend le a tetejĂźket felvert tojĂĄssal ĂŠs dugd a 175 fokra elĂľmelegĂ­tett lĂŠgkeverĂŠses sĂźtĂľbe, hogy aranybarnĂĄra sĂźljenek. NĂĄlam 20 perc volt, de ez sĂźtĂľnkĂŠnt vĂĄltozhat.