MustĂĄros vese - TocĂŁni?ĂŁ de rinichi cu mu?tar

HozzĂĄvalĂłk 4 szemĂŠlyre: 3 disznĂłvese, 1 hagyma, 1 evĂľkanĂĄl mustĂĄr, 1 teĂĄskanĂĄl francia magos mustĂĄr, 1 dl tejfĂśl, 4 tojĂĄs, 1 teĂĄskanĂĄl zsĂ­r, sĂł, bors, citrom.

ElkĂŠszĂ­tĂŠse: A vesĂŠt lapjĂĄban kettĂŠvĂĄgjuk, ĂŠles kĂŠssel kivĂĄgjuk a fehĂŠr, eres rĂŠszeket, hideg vĂ­zben kiĂĄztatjuk, majd vĂŠkony szeletekre metĂŠljĂźk. A tojĂĄsokat kemĂŠnyre fĂľzzĂźk. A zsĂ­ron Ăźvegesre dinszteljĂźk a szeletekre vĂĄgott hagymĂĄt, rĂĄdobjuk a vesĂŠt, sĂłzzuk, borsĂłzzuk, Ăśsszekavarjuk ĂŠs 8-10 percig fedĂľ alatt pĂĄroljuk(nem kell tĂśbb ideig, mert megkemĂŠnyedik). A tejfĂślt kikavarjuk a kĂŠtfĂŠle mustĂĄrral, rĂĄtĂśltjĂźk a vesĂŠre ĂŠs lassĂş tĂťzĂśn egyet rottyantunk rajta. FĂŠlrehĂşzzuk,  citromlĂŠvel savanyĂ­tjuk ĂŠs puliszkĂĄval meg a cikkekre vĂĄgott tojĂĄssal tĂĄlaljuk. 

TocĂŁni?ĂŁ de rinichi cu mu?tar

Ingrediente:   3 rinichi de porc, 1 ceapĂŁ, 1 lingurĂŁ mu?tar, 1 linguri?ĂŁ mu?tar francez(ce semin?e), 100 ml smântânĂŁ, 4 ouĂŁ, 1 linguri?ĂŁ unturĂŁ, sare, piper, zeama de lĂŁmâie.

Prepararea: Rinichii se taie ĂŽn douĂŁ pe orizontalĂŁ, se curĂŁ?ĂŁ de vase ?i de pĂŁr?ile albe, se ?in ĂŽn apĂŁ rece, apoi se feliazĂŁ. OuĂŁle se fierb. Ceapa mĂŁrun?itĂŁ se ĂŽnĂŁbu?ĂŁ ĂŽn ulei,  se adaugĂŁ rinichii, se asezoneazĂŁ cu sare ?i piper, se amestecĂŁ ?i se ĂŽnĂŁbu?ĂŁ 8-10 minute sub capac( dacĂŁ se lasĂŁ mai mult timp, rinichii se ĂŽntĂŁresc). Smântâna se amestecĂŁ cu mu?tarul simplu ?i cel cu semin?e, se toarnĂŁ peste rinichi ?i se lasĂŁ sĂŁ dea 2-3 clocote pe foc moderat. Se ia deoparte ?i se potrive?te gustul cu zeamĂŁ de lĂŁmâie. Se serve?te cu felii de ouĂŁ ?i mĂŁmĂŁligĂŁ.