A hétre bĂľven jutott az izgalombĂłl és az érdekes, Ăşj dolgokbĂłl is! MolekulĂĄris gasztronĂłmia, lekvĂĄrok érkeztek Kaldeneker GyĂśrgytĂľl, a lilaburgonya.hu -tĂłl pedig lila burgonyĂĄk és a végét egy kis csokolĂĄdézĂĄssal zĂĄrtam. Pénteken Segal Viktor dedikĂĄlta a mĂĄsodik kĂśnyvét nekem és egy nagyon jĂł reggelit fogyasztottam el a Villa Bagatelben. KĂśzben pedig felkerĂźlt a videĂł amit még tavaly készĂ­tett velem a Pont TV!

Ugye mennyi jĂł dolog?!

Mivel nagyon is érdekel a kĂ­sérletezés, Ă­gy a molerkulĂĄris gasztronĂłmia is izgat és minden ezzel kapcsolatos cikket, TV-s anyagot megnézek. Amikor meglĂĄttam, hogy milyen tanfolyamra kerĂźl sor a CsillagĂĄnizs FĂľzĂľiskolĂĄban, tudtam, hogy ott a helyem!
A tanfolyam MolekulĂĄris gasztronĂłmia otthon cĂ­mmel indult, Segal Viktor volt a mentor. 3 fogĂĄs, 3 ĂşjdonsĂĄg - itt most a kevésbé lĂĄtvĂĄnyos részérĂľl (nem formĂĄztunk kaviĂĄr szemeket, se gĂśmbĂśket), ellenben készĂ­tettĂźnk:
 

CsicsĂłkapĂźré friss vanĂ­liĂĄval, sĂźlt kacsamellel és liofilizalt mĂĄlnĂĄval, porĂ­tott kacsazsĂ­rral MangĂłpĂźré pirĂ­tott szezĂĄmmaggal és kandirozott rĂłzsaszirommal

PisztĂĄciaszivacs kardamomos joghurtkrémmel  és cseresznyecrispyvel

Csoki hĂĄrom textĂşrĂĄban: mousse,  porĂ­tott bergamotolajos csokolĂĄdé, robbanĂłs cukorka

A porĂ­tĂĄs azt jelenti, hogy a kacsamellbĂľl kifolyt zsĂ­rhoz hozzĂĄadunk a maltosec port, kikevertĂźk, amibĂľl ...

Folytatás a blogon ... pisztacia.blog.hu/2012/02/12/molekula...