Bevallom Ăľszintén, eddig még nem prĂłbĂĄlkoztam itthon a molekulĂĄris gasztronĂłmiĂĄval, pedig ezen a fĂľzĂľesten megtapasztaltuk, mennyire egyszerĂť is. Persze ha az ember tudja, mihez milyen adalékanyagot kell adagolni a megfelelĂľ ĂĄllag eléréséhez és rendelkezésére ĂĄll néhĂĄny szifon is. Olvastam mĂĄr rĂłla sokat, Ă­gy a kĂ­vĂĄncsisĂĄg vezérelt, mikor meglĂĄttam, hogy Segal Viktor  vezetésével lesz ebben a témĂĄban Ăłra. Mi négy "ételt" készĂ­tettĂźnk el, de lehet bĂĄtran kĂ­sérletezni, a lehetĂľségek tĂĄrhĂĄza végtelen. Igaz van bennem némi ellenérzés az adalékanyagokat illetĂľen, annak ellenére, hogy ezek természetes ĂśsszetevĂľkbĂľl kinyer élelmiszer-adalékok. MĂĄr csak a félelmet kellene legyĂľzni, hogy a patron betekerésekor a szifon nem fog felrobbanni a kezemben. Valahogy az megy egy kicsit nehezebben. De szerencsére van lelkes csalĂĄdtag, aki megteszi ezt helyettem. A mangĂłhab biztos befutĂł, a kacsamell-csicsĂłka pĂĄrosĂ­tĂĄs is.

RĂłzsaszĂ­nre sĂźlt kacsamell, mellé a vanĂ­liĂĄval Ă­zesĂ­tett csicsĂłka habosĂ­tva. A kacsamell sĂźtésekor keletkezett zsĂ­rt porĂ­tva tĂĄlalva érdekes ĂĄllagot kapunk. Ahogy a szĂĄnkba vesszĂźk, ismét folyékony lesz és érezzĂźk az Ă­zét, de mégsem tĂśmény. A liofilizĂĄlt  ...

sponsored links