MagĂĄtĂłl értetĂľdĂľ volt, hogy a karĂĄcsonyi halĂĄszlé mellé sillert kell fogyasztanunk, volt is itthon egy régĂłta Ăľrizgetett palack pontosan erre a célra. Még a SzekszĂĄrdi SzĂźreti Napokon sikerĂźlt beszereznem (whollosi kollégĂĄnak kĂśszĂśnhetĂľen) egy palackkal Vesztergombi JĂłzsef 2010-es sillerébĂľl. A szekszĂĄrdi termelĂľtĂľl nekem még nem sikerĂźlt olyan bort innom, amelyik ne nyerte volna el a tetszésemet, rĂĄadĂĄsul azt a szekszĂĄrdiak (szakmabeliek is) is elismerik, hogy bizony kadarkĂĄban és sillerben évrĂľl-évre rendkĂ­vĂźlit tud alkotni. A siller bor nĂĄla nem eltitkoltan és azért készĂźl, hogy a vĂśrĂśsek koncentrĂĄltabbak, tartalmasabbak legyenek. Nem beszélhetĂźnk egyfajta borĂĄszati melléktermékrĂľl, és ezt a kétezertĂ­zes pirosbora is kitĂťnĂľen bizonyĂ­tja.

A siller német eredetĂť kifejezés. (Schiller: csillogĂł, fénylĂľ) A rozénĂĄl sĂśtétebb piros ĂĄrnyalatĂş bor, amely ĂĄtmenetet képez a vĂśrĂśsbor felé. A kékszĂľlĂľ héjĂĄnak szĂ­nanyaga a hosszabb héjon erjesztés miatt mĂĄr nagyobb mennyiségben kerĂźl a borba. Sok helyen nevezik piros bornak, kastélyos bornak, de hasznĂĄlatos a fuchsli kifejezés is (pl. SzekszĂĄrd kĂśrnyékén), amely a rĂłka szĂľrének rĂľt szĂ­nére utal. 

ElĂľzetesen Ăşgy gondolkodtam, hogy a gerincet adĂł két fajta, a kadarka és a kékfrankos fĂťszeressége és szép savaik miatt kitĂťnĂľ kĂ­sérĂľje lesz a halĂĄszlének. De természetesen az elĂľkészĂźletek és a kaja elkészĂ­tése kĂśzben kĂśtelezĂľ ...

Folytatás a blogon ... gasztroszex.blog.hu/2011/12/26/mit_ne...