A cikk a HVG GasztronĂłmia rovatban jelent meg.

SzerzĂľ: LukĂĄcs EnikĂľ

A bruschetta az olasz konyha talĂĄlmĂĄnya. NagyszerĂťsége éppen az egyszerĂťségében rejlik, hiszen nem mĂĄs, mint pirĂ­tĂłs. Na de mi minden bĂ­r tĂśrténni vele?!

Tipikusan elĂľételként fogyasztjĂĄk éttermekben, bĂĄrokban, kĂĄvéhĂĄzakban. De senkit nem szĂłlnak meg, ha egy pohĂĄr bor, a szokĂĄsos délutĂĄni Aperol spricc vagy a limonĂĄdéja mellé csak bruschettĂĄt rendel, mert nem lehet betelni vele. Eredetileg a bruschetta csak fokhagymĂĄval bedĂśrzsĂślt pirĂ­tĂłs kenyér olĂ­vaolajjal, s legfeljebb olajbogyĂłt eszegetnek hozzĂĄ. Titka a kenyér minĂľségében rejlik. A kézmĂťves barna vagy egyéb rusztikus kenyér adja meg igazĂĄn az élvezeti értékét, no meg nem mellékesen a jĂł minĂľségĂť olĂ­va olaj. Hogy aztĂĄn mit halmozunk a kenyérkékre, annak csak a képzelet szab hatĂĄrt: lehet paradicsomos, csirkemĂĄjas, halas, gombĂĄs, gomolyĂĄs, pesztĂłs, sajtos, kecskesajtos, medvehagymĂĄs, articsĂłkĂĄs, babos, jĂśhet a tetejére friss rukkola, bazsalikom, zsombor, rozmaring.

A bruschettĂĄt a konyhai tĂťzhelyen egy platnin vagy serpenyĂľben is megsĂźthetjĂźk, de a legjobb nyĂ­lt tĂťzĂśn vagy kerti sĂźtĂľben. S ha mĂĄr itt a grill szezon, semmi ok nincs rĂĄ, hogy ne a szabadban grillezve készĂ­tsĂźk. A jĂł fĂźstĂśs Ă­z is egészen mĂĄs, mintha serpenyĂľben sĂźlt volna. BĂĄr létezik folyékony fĂźst, ami az ételnek fĂźstĂśs Ă­zt kĂślcsĂśnĂśz, sĂľt, évtizedekkel ezelĂľtt minden hĂĄztartĂĄs fel volt szerelve fĂźst Ă­zĂť sĂłval is, ezeket a megoldĂĄsokat csak ?végsĂľ rĂĄszorultsĂĄgi? alapon,de leginkĂĄbb egyĂĄltalĂĄn nem javasolnĂĄnk. Ha tehĂĄt tehetjĂźk, ne tétovĂĄzzunk, elĂľ a grillsĂźtĂľt, és mĂ­g sĂźl a hĂşs, elĂľételként felszolgĂĄlhatjuk a grillezett bruschettĂĄkat.

Recept
Kecskesajtos, padlizsĂĄnos bruschetta (4 fĂľ részére)

8 szelet rusztikus kenyér
1 nagyobb padlizsĂĄn
20 dkg kecskekrémsajt
olĂ­va olaj...

Folytatás a blogon ... gastronomica.blog.hu/2011/06/01/milye...