A Neten megjelent cikkek ĂŠs hĂ­rek azt bizonyĂ­tjĂĄk, hogy jelentĂľs vĂŠlemĂŠnykĂźlĂśnbsĂŠgek feszĂźlnek egymĂĄsnak fogyasztĂłk ĂŠs gyĂĄrtĂłk kĂśzĂśtt a MagyarorszĂĄgon forgalmazott lisztek-pĂŠkĂĄruk minĂľsĂŠgĂŠt illetĂľen.
A 13 legnagyobb sĂźtĂľipari cĂŠg egyesĂźlĂŠsĂŠnek oldalĂĄn megjelent nyĂ­lt levĂŠl is arrĂłl tanĂşskodik, hogy hangyabolyba lĂŠp az, aki kritikĂĄt fogalmaz meg a hazai pĂŠkipari termĂŠkekkel kapcsolatban.
TĂśrtĂŠnt ugyanis, hogy a napokban megjelent az OrigĂłn egy ĂśsszehasonlĂ­tĂł termĂŠkteszt 6 kĂźlĂśnbĂśzĂľ, kenyĂŠrsĂźtĂŠsre alkalmas liszt nevezĂŠsĂŠvel.
BĂĄr a felhozatal igen szĂťkĂśsre sikeredett, ami kis jĂłindulattal sem tekinthetĂľ reprezentatĂ­v mintavĂŠtelnek, illetve sajnĂĄlatos mĂłdon, mindezek ellenĂŠre ĂĄltalĂĄnos megĂĄllapĂ­tĂĄsokat is megfogalmaz az Ă­rĂĄs, kellemes olvasmĂĄnynak bizonyult. EzĂşttal ĂśrĂśmmel nyugtĂĄztam, hogy rajtam kĂ­vĂźl mĂĄsok is hajlandĂłak mĂťalkotĂĄskĂŠnt szemlĂŠlni a pĂŠkipari termĂŠkeket, ill. kritikai szĂłkincsĂźk, stĂ­lusuk nem nĂŠlkĂźlĂśzi a cirkalmas szĂłvirĂĄgokat ĂŠs a gasztrogiccset sem (amit az EgyesĂźlĂŠs zokon is vesz oly formĂĄban, hogy visszahajintja a borszakĂŠrtĂľk asztalĂĄra a szokatlan hangvĂŠtelĂť minĂľsĂ­tĂŠseket).
Ugyanakkor. BĂĄr a cikkĂ­rĂłk cĂŠlkitĂťzĂŠseit mĂŠltĂĄnyolom, nem mehetĂźnk el az Ă­rĂĄs megkĂŠrdĂľjelezhetĂľ szakszerĂťsĂŠge ĂŠs pĂĄrtatlansĂĄga mellett sem. Ez utĂłbbi miatt gondolom ĂŠn, hogy nem ok nĂŠlkĂźl kapcsolta be a szirĂŠnĂĄkat a PĂŠkipari EgyesĂźlĂŠs.

Utcai verekedést, közlekedési balesetet a magyar ember szeret körülállni. Én már ott állok a tömegben. Gyere velem, bambuljunk! (Reméljük, hogy senkinek nem esik komoly baja.)

NĂŠzzĂźk sorjĂĄban, mely testtĂĄji tyĂşkszemek lettek eltaposva liszt Ăźgyben az elmĂşlt hĂłnapban, ĂŠs milyen gyĂłgyszert Ă­r fel a Boldog BriĂłs kezelĂŠsĂźkre:

1. A cikk legsĂşlyosabb ĂĄllĂ­tĂĄsa, egyfajta konklĂşziĂłja: “a hazai sĂźtĂľipar nagyja olyan mĂŠlyre sĂźllyedt, hogy a kenyĂŠrsĂźtĂŠsre nem alkalmas BL?55-Ăśs lisztbĂľl is jobb kenyeret sĂźtĂśttĂźnk, mint a boltban kaphatĂł mĂťkenyerek nagy rĂŠsze.” Nem ĂĄrnyaltĂĄk tĂşl, annyi szent. BĂĄntĂł ĂŠs felelĂľtlen Ă­tĂŠlet. Igaz, hogy ĂŠn is szapulom Ăşton-ĂştfĂŠlen a nagyĂźzemi sĂźtĂľipart, de vigyĂĄzva marakodnĂŠk mindĂśssze hat, ugyanazon receptĂşra szerint kĂŠszĂźlþ  kenyĂŠr lesĂźtĂŠsĂŠt kĂśvetĂľen.
2. Nem ĂŠrtem, hogy miĂŠrt kellett egybemosni a pĂŠkek felelĂľssĂŠgĂŠt a malmokĂŠval. Rossz lisztbĂľl is lehet ehetĂľ kenyeret csinĂĄlni, ill. a legjobb lisztet is szĂŠt lehet durrantani, ehetetlennĂŠ tenni. Most kinek a minĂľsĂ­tĂŠsĂŠvel, ĂŠrtĂŠkelĂŠsĂŠvel foglalkozik az Ă­rĂĄs?
3. Ha nem mondtam volna mĂŠg: ĂŠn is SzabĂł liszt fan vagyok. TĂŠnyleg jĂł. Aki nĂŠzett mĂĄr ki sikĂŠr-ablakon, tudja, hogy milyen az, amikor olyan hĂĄrtyĂĄt tudsz hĂşzni a tĂŠsztĂĄbĂłl, hogy ĂĄtfĂŠr rajta a fejed, ill. vele ellentĂŠtben, milyen az, amikor a fĂŠl ĂłrĂĄs dagasztĂĄs utĂĄn is olyan meggyĂťrve a tĂŠszta, mint a narancsbĂľr a fenekemen. TĂŠnyleg van nagyon jĂł liszt.
   Ja, ĂŠs ĂŠn is prĂłbĂĄltam a wessexi lisztet. Nagyon nem jĂśtt be. Fel is kevertem felesbe a SzabĂł fĂŠle BL112-el. A Nagyi pedig kivĂĄlĂł mĂĄrka, ĂŠn mĂŠg nem csalĂłdtam benne.  (A Nagyit egyĂŠbkĂŠnt – a szakmailag magasan iskolĂĄzott – Magyar Konyha magazin is jĂł ĂĄr/ĂŠrtĂŠk arĂĄnyĂş lisztnek hozta ki 2012. ĂĄprilisi tesztjĂŠben.)
   Mindezzel csak azt akartam elmondani, hogy erĂľsen szubjektĂ­vvĂŠ tesz egy liszt-tesztet az, hogy mikor, milyen gabonĂĄbĂłl kĂŠszĂźlt a liszt. Ahogy esetem is bizonyĂ­tja, mĂĄs volt a zacskĂłkban nĂĄlam, mint az OrigĂłnĂĄl. Ez teljesen termĂŠszetes. HiĂĄba jĂł pl. a SzabĂł malom lisztje, Ăľk sem ugyanazt a bĂşzaszemet Ăľrlik Ăşjra meg Ăşjra. Most pĂŠldĂĄul olyan BL55-Ăśs lisztjĂźkkel dolgozom, amitĂľl rĂĄgĂłs lesz a kalĂĄcsom. RĂĄ kell jĂśnnĂśm, hogy mit csinĂĄljak, hogyan mĂłdosĂ­tsak a recepten, hogy visszaĂĄlljon a rĂŠgi rend. Ez normĂĄlis.
4. SĂĄntikĂĄl a cikk azon ĂĄllĂ­tĂĄsa is, miszerint a “vĂĄsĂĄrlĂłk 90 szĂĄzalĂŠka az alacsonyabb sikĂŠrtartalmĂş, olcsĂłbb liszteket keresi”.  Azzal egyet ĂŠrtek, hogy az olcsĂłbb liszteket keresik. De, hogy az olcsĂłsĂĄggal egyĂźtt kell jĂĄrjon az alacsony sikĂŠrtartalom, azt kĂŠtlem. A jĂł lisztnek nem elsĂľdleges ismĂŠrve a relatĂ­ve magas sikĂŠrtartalom.
5. VÊgezetßl egy szakmai baki: szerintem, botcsinålta pÊkinas szerint nem feltÊtel nÊlkßl igaz  az az ållítås, hogy a kenyÊrlisztben nagyobb a sikÊrtartalom. Ez nem a hamutartalom fßggvÊnye. Hanem a búzafajtåÊ Ês a termþterßletÊ. Az olaszoknak kÜztudottan alacsony minþsÊgÝ lisztjeik vannak, mÊgis tudnak rendes kenyeret sßtni (nem csoda, hogy vilågelsþk voltak a biga kikísÊrletezÊsÊben). EgyÊbkÊnt is: a sikÊrrel lehet jåtszani, pótolni. A kenyÊr beltartalmi ÊrtÊkeit nem elsþsorban a liszt sikÊrfehÊrjÊinek kÜszÜnheti. Annål inkåbb hamutartalmånak, az eredeti szem tÜmegÊnek, acÊlossågånak, aszålynak, þszi, tavaszi búzånak, stb.
6. Ha egyszer megkomolyodom, ĂŠs szakszerĂť liszt-tesztre vetemedem, olyan objektĂ­v szempontokat is beemelek a vizsgĂĄlĂłdĂĄsba, mint pĂŠldĂĄul: kisĂźlt cipĂł tĂŠrfogata, a tĂŠszta stabilitĂĄsa, ellĂĄgyulĂĄsa. Elviszem a liszteket (ha lesz rĂĄ pĂŠnzem) egy laborba, ĂŠs sikĂŠrtartalmat, sikĂŠrarĂĄnyt mĂŠretek. AztĂĄn, ha mĂĄr ott vagyok a laborban, ĂŠs nagyon tele vagyok pĂŠnzzel, megmĂŠretem a toxintartalmat is.
   Ha ennĂŠl is tovĂĄbb szeretnĂŠm szadizni az olvasĂłimat, akkor jĂśhet a farinogrĂĄfos ĂŠs az alveogrĂĄfos vizsgĂĄlat is, na meg a fincsi extenzogrĂĄf :) Nyami-nyami.

Mivel tovĂĄbbra sem hagynak nyugodni a lisztmustra sarkos megĂĄllapĂ­tĂĄsai, kivĂĄlt, hogy egy ĂĄltalam igen nagyra tartott kĂŠzmĂťves pĂŠk is pl. a Nagyival sĂźtkĂŠrezik, a kĂśzeljĂśvĂľben (0-20 ĂŠv) megismĂŠtlem az OrigĂłs tesztet.
Majd szĂłlok!

Folytatás a blogon ... www.boldogbrios.hu/magyar-liszt-bajok/