Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Mentás töltetlen csokoládé
sponsored links
Egy újabb elképesztõen jó ötlet William Curley-tõl: ízesített csokoládé készítése! Az elv ugyanaz, mint az infúziós (áztatós) módszerrel ízesített ganache-oknál, ahol a felforralt tejszínbe kerül fûszer/tea stb., az ízek kioldódnak, majd az átszûrt tejszínbõl elkészítjük a ganache-t csokoládé és vaj hozzáadásával (mint pl. ez a bonbon). Persze csokit nem ízesíthetnünk ízesített tejszínnel... megoldás: olvasztott kakaóvaj! A megolvasztott kakaóvajhoz ugyanúgy hozzáadjuk az ízesítõ anyagot (most mentaleveleket, de lehet ez bármilyen fûszer, tea vagy õrölt kávé is), hagyjuk állni, leszûrjük, majd ugyanúgy temperálunk vele, mint a porított kakaóvajjal - csak kicsit nagyobb mennyiségben adjuk hozzá a kakaóvajat: ennyit még elbír a csokoládé, és az ízek is intenzívebbek lesznek. Ebben az egy lépésben tértem el Curley leírásától: õ azt írja, hogy a temperált csokoládéhoz tegyük hozzá az olvasztott, átszûrt kakaóvajat. Elsõ alkalommal így próbáltam, de így csúnya, foltos lett a csoki. Következõ alkalommal már ugyanúgy használtam az olvasztott kakaóvajat, mint a porítottat temperálásnál, és így már tökéletes lett a végeredmény! Már készül egy adag teás és kávés csoki is!
Hozzávalók:
- 13 gr kakaóvaj*
- kb. 2 marék friss mentalevél ...