Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Medvehagymás, juhtúrós, krumplis pogácsa - ami másnap is puha - ha marad belõle:)
sponsored links
Mondanám, hogy évekig kísérleteztem, mire megtaláltam a tökéletes pogácsa receptet, de ez nem igaz. Talán 5 vagy 6 éve sütöttem egyszer Beleznay Tamás receptkönyvébõl egy krumplis pogácsát és az annyira fergetegesre sikeredett, hogy a csúcson kell abbahagyni mottó alapján utána már csak a Daubnerbe jártam ilyen irányú szükségleteimet kielégíteni. Úgy voltam vele, hogy ez jó eséllyel a csillagok együttállása, az õrölt bagolyfütty, és a karmám szuperkombinációjának volt köszönhetõ, minek kísérteni a sorsot. Mígnem húsvétkor úgy döntöttünk, hogy a medvehyagma méltó, végsõ nyughelye csakis egy mennyei krumplis pogácsa belsejében lehet. Az a helyzet, hogy szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy 2-bõl 2. A 2. pogácsa is fantasztikus lett, sõt olyan receptet találtam hozzá, hogy másnap is puha marad a pogácsa. Az erdeti receptet kicsit átdolgoztam, de csak hozzáadtam ezt azt, amint az a címbõl kiderül...
Kisgömbõc:
50 dkg B55 búzafinom liszt
2 dl tejföl
2 dl tej
5 dkg élesztõ
5 db tojássárgája (2 a pogácsák megkenéséhez Nokiás dobozban;)
1 ek cukor
2 ek só
20 dkg vaj
30 dkg krumpli
25 dkg jujturó
1 csokor medvehagyma
10 dkg reszelt sajt (én trappistát használtam, de hedonisták dobjanak rá juhsajtot)
A meghámozott, apró kockára vágott krumplit egy kis lábos vízben feltesszük fõni 1 tk sóval.
A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztõt. Meleg helyre félretesszük 10 percre, hogy felfusson. Én a sütõt 5 percre bekapcsoltam 50 fokra, és utána a langyosra hûlt sütõbe kelesztettem az élesztõt.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a 2 ek sót. Egy tálban, mikroba téve 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. A liszthez adjuk a 3 tojássárgáját, tejfölt, élesztõs tejet és elkeverjük, majd hozzáöntjük a vajat és összegyúrjuk. Nekem még elég sok lisztet felvett a tészta, legalább 4-szer adtam hozzá még 2-3 dkg-t, de ez az ízlés szerint kategória. Nem szabad túllisztezni a tésztát, hogy ne keményedjen meg elég rugalmas tésztát kell kapjunk, de váljon el az edény falától. Ha alaposan átgyúrtuk, dagasztottuk, tegyük félre meleg helyre, letakarva 30 percre pihenni.
A megmosott medvehagymát apróra vágjuk, és elkeverjük a juhtúróval, és a pürévé tört krumplival.
Ha a tészta a kétszeresére dagadt, akkor lisztezett felületen újnyi vastag téglalp formát nyújtunk belõle, és rákenjük a krumplis masszát. A tésztát összehajtjuk. Anyu szerint fontos, hogy a hajtogatást mindig ugyanarról az oldalról kezdjük. A hosszabb oldalon kezdjük. A tésztát képzeletben negyedekre osztjuk hosszában, és a negyedet ráhajtuk a tészta feléig, majd a masik oldalt is behajtjuk, hogy az egészet befedje. Majd a rövidebb oldalt is ugyanezzel a módszerrel felhajtjuk. Ne nyomogassuk, lapogassuka tésztát.
20 percre félretesszük pihenni a tésztát letakarva tiszta konyharuhával, meleg helyre, és a fenti hajtogatós mûveletet és pihentetést még kétszer ismételjük.
A tésztát alaposan meglisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét megkenjük a maradék tojássárgával és megszórjuk sajttal.
200 fokra elõmelegített sütõben 20 perc alatt készre sütjük.